Ⅰ 做蛋糕用什么油做出来更好吃
软润香甜的戚风蛋糕就是我们常见的生日蛋糕的蛋糕胚，做好以后抹上奶油，装饰上水果和巧克力身价就刻意上涨好几倍，戚风蛋糕好吃，做法也简单，特别适合烘焙新手入门练习，只要能把戚风蛋糕做好了，其它烘焙作品就不在话下。戚风蛋糕说简单是因为它只有简单的打发蛋白和搅拌蛋黄糊的两个步骤，也有人水戚风蛋糕是最难做的，失败率最高的，因为它操作过程中需要注意的小细节太多，一个没注意到就会失败。常见的失败原因，像塌陷，缩腰，蘑菇头这样的，在文中我会一一给大家分析出原因，喜欢的朋友可以点我头像关注我。
导致戚风失败的原因分析：
【回缩原因】：蛋白打发不到位，蛋黄糊搅拌过度，混合不均匀，模具内壁不干净，沾有油污。
【底部凹陷】：底火过高，烤盘离底层发热管太近。
【开裂】：面糊含水量太少，蛋白打发过度，烘烤温度过高。
【缩腰】：蛋糕没有完全冷却就急于脱模。
【高度不足】：混合的时候蛋白消泡严重，蛋白打发不足，含水量太高，烤箱受热不均匀。
Ⅱ 做戚风蛋糕用什么油
一般用植物油或者色拉油。
主料：鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g
辅料：油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌，将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
Ⅲ 蛋糕奶油怎么打发
方法1：
在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。
再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。
然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。
用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。
这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了)
最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。
方法2：
买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好）
一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。
要不停地搅打十五分钟以上，才可以。
或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。
OK，打发的奶油做好了。
Ⅳ 用电饭煲做蛋糕应该用什么油
植物油或者橄榄油都可以。
电饭锅做蛋糕方法
1. 准备好所需食材，并称量好重量。
2. 分离蛋清和蛋黄，分别用2个无水无油的容器盛放。
3. 蛋清盖保鲜膜备用，蛋黄放一旁。
4. 将牛奶和玉米油混合。
5. 过筛筛入低筋面粉。
6. 将油、牛奶、低粉混合均匀。
7. 最后加入蛋黄。
8. 搅拌成细腻的蛋黄糊备用。
9. 取出蛋清，打蛋器开3挡，打至蛋清成乳白色的液态。
10. 一次性加入白砂糖。
11. 继续打发至提起打蛋头蛋白呈直立小尖。
12. 取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中。
13. 快速轻柔翻拌均匀。
14. 再倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。
15. 至蛋糕糊细腻状态。
16. 取适量玉米油，把电饭锅内胆底部薄薄擦一层。（此锅不沾可不刷油）
17. 将蛋糕糊从高处倒进电压力饭锅内胆里，内胆轻轻震几下，放进饭锅槽。
18. 锅盖锁好，选择福库“万能炖”功能，时间设定40分钟，按“压力煮饭/白米快速”开始烤制。（如用普通电饭锅，选择煮饭功能就好）
19. 蛋糕烤制完成，取出倒扣，放凉后切块。
Ⅳ 做戚风蛋糕用什么油用什么可以代替色拉油没有很浓味道的油
可以用玉米油做戚风蛋糕。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
Ⅵ 做蛋糕用什么油
用蛋糕乳化剂，也可以用蛋清代替。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
在家庭制作蛋糕的过程中可不必添加蛋糕油，但工艺过程要有调整。只是打发需要的时间要长很多，需要多花3-5倍左右的时间才能打发鸡蛋。
Ⅶ 戚风蛋糕用什么油
做戚风蛋糕常用的是一些味道比较清淡的油，例如玉米油、色拉油等，若是油味道比较重，反而会影响蛋糕本身的风味，影响口感。需要注意的是，在制作蛋糕的时候，选择合适的模具能够帮助蛋糕做得更好、形状更佳。
相信很多人都非常喜欢吃蛋糕，而一般市面上的蛋糕价格又比较贵，所以很多人会选择自己动手在家中制作，做蛋糕的步骤比较简单，我们只要大致上掌握了就能成功。
在制作比较受欢迎的戚风蛋糕时，通常会使用味道比较清淡的玉米油、色拉油等，有很多油味道比较重，很容易抢走蛋糕的风味，十分影响口感，因此并不适用，另外在做戚风蛋糕时奶油等也是必不可少的，可以让口感更加绵密。
需要注意的时，在制作戚风蛋糕的时候必须要选择一个合适的模具，因为只有面糊依附在模具上才能膨胀出形状，像是一般比较常见的圆形活底蛋糕模就比较合适，不仅形状漂亮，还更方便脱模。
Ⅷ 蛋糕速发油是什么
是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
烘焙原料解读--蛋糕油
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8-10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
蛋糕油的主要成分是化学合成品---单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的"鲜奶油"，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。
Ⅸ 做蛋糕和蛋挞需要用到哪些奶油 哪种比较好，怎么打发呢
动物奶油和植物奶油
植物奶油，一般常见的是金钻，不过建议使用动物性奶油，常见的有雀巢，安佳，也就是我们常说的淡奶油，打发最好是事先冷藏，然后隔冰打，这样会比较快（冷冻后的淡奶油会油水分离，不能打发，植物性奶油可以冷冻）