‘壹’ 自己做的蛋糕为什么跟面饼一样呢我都是按着做蛋糕的步骤做的，步骤都很对，就是一揭电饭煲盖，眼看着蛋糕
我是做中餐的 虽然没做过面点 但原里还是知道地 1 加温 你用的电饭堡是底部加温 受热不均匀 下面熟的快 但上面估计还是生的等上面熟的时候下面反而已经成铁饼了 呵呵 可以用微波炉试试 把面团放碗里但面团的体积不要超过碗的一半 要给面团留出膨胀的空间 最后在碗口打上保鲜膜 一定要打牢固 防止水份流失 不打得话会变成面疙瘩的 没保鲜膜 塑料袋也可以 2彭化 说白了就是往面团里打空气让其膨胀开来 家用的一般有 蛋清、油、酵母 一般能起泡沫的东西都可以(洗衣粉都可以但味道!!!)蛋清虽说可以彭化 但抗氧化不好 不是高手做得 还是会塌架的 可是做糕点还离不开鸡蛋! 油是扛氧化的 还能防止水份流失 但要适量 酵母就不说了
‘贰’ 求高手指教，为什么蛋糕做出来总是像饼一样
蛋清打发的不够，面包在烤的过程中发不起来。
没烤熟，蛋糕在烤的时候发起来了，拿出来以后就塌了。
‘叁’ 为什么我做的蛋糕和饼子一样
你有可能是消泡了而且看一看面粉是不是低筋的另外注意一下倒面粉的手法
‘肆’ 用电饼铛做的蛋糕为什么做出来口感像发面饼
因为那个东西本来就是用来做饼的，不适合做蛋糕
‘伍’ 戚风蛋糕做出来像发面饼一样怎么回事，，求解答，，谢谢
这是回缩现象，原因点很多，下面罗列一些原因点，你自己排除一下，希望你可以烤出完美的戚风蛋糕哦~
1，模具必须干净无油水杂质
2，蛋黄糊要搅拌均匀，油脂要充分乳化
3，蛋白要干性发泡
4，没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩
5，面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩
6，出炉后要倒扣
7，烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩
‘陆’ 为什么我用烤箱做好的鸡蛋糕像饼呢,而且鸡蛋味很重
不知道你是用的什么配方？但我想鸡蛋味很重，主要是蛋白的味道，可以放上一点塔塔粉，比例在总量的2%左右。蛋糕像饼可能是你打发蛋液的程度不够，还有可能就是你用的面粉不是低筋面粉。
‘柒’ 为什么我做出来的不管是蛋糕还是饼干我总觉得有一股面粉味
配方中如有沙拉油可改为液态酥油，面粉里可加入少许的奶香粉或香草粉提味，亦可加入浓缩果汁，以上方法都能压注面粉味，再试试吧！
‘捌’ 为什么做出来的蛋糕更个饼一样呢
你有可能是消泡了而且看一看面粉是不是低筋的另外注意一下倒面粉的手法
‘玖’ 为什么我做的蛋糕做出来像饼一样面都被烫死了，为什么呢
原料
鸡蛋1个，白糖30克，白醋一滴，普通面粉40克
做法
1，鸡蛋打开加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，用蛋甩子也行啊
4，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
5，倒入抹过油的模子中，
6，上面洒葡萄干
7，放入蒸锅中蒸15分钟
8，成品
用微波炉做蛋糕的方法（呵呵，自己DIY做蛋糕啦，给家人和朋友一个惊喜吧）
1
材料
:
(
1杯份)
自发粉
4茶匙
砂糖
3茶匙
即冲美绿
3茶匙
鸡蛋
1只
做法:
"将以上材料倒进打蛋器桶的容器内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即完成了
2
材料：
面粉
50克
可可粉
5茶匙
蛋黄
2个
蛋白
2个
砂糖
25+25克
牛奶
6汤匙
做法:
1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等)
2.面粉,可可粉一起过筛
3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.面粉,可可粉加入蛋液中轻轻搅匀
5.蛋白略为打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌匀
7.将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可食用了...
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了
‘拾’ 为什么我做的蛋糕像饼，没有蓬松的口感
通过您的描述，不知道您做的是全蛋的海绵蛋糕（就是蛋黄和蛋清一起打发）还是分蛋的戚风蛋糕（蛋黄和蛋清分别打制然后混合），所以不能具体帮助您分析原因。不过鸡蛋液打发不足或者打发过度都会是烤完的蛋糕坍陷，严重的会像披萨饼一样，你可以从这个方面查找一下原因。有时间欢迎您到我的网络空间中做客，里面有很多关于海绵蛋糕和戚风蛋糕制作知识介绍。