⑴ 蒸紫薯，蒸完之后水为什么变成蓝色，而不是紫色还是现在紫薯都是上色的
不可能的，紫薯的颜色是在皮里面，怎么上色？拿针管打？不够功夫钱的。
⑵ 紫薯为什么不紫
太紫不天然，有色素
⑶ 自己做的紫薯蛋糕为什么发绿，怎么样才能做出紫色的紫薯蛋糕需要放柠檬或者碱中和才能出紫色么
网上应该有卖紫色实用色素。。。。。我妈就买了常用的
⑷ 紫薯蛋糕烤箱做法
紫薯蛋糕烤箱做法
用料
鸡蛋 6个
紫薯 130克(蒸熟后）
紫薯粒 150克(蒸熟后)
牛奶 70克
玉米油 55克
低筋面粉 60克(备10克)
细砂糖 蛋黄50克+蛋白30克
做法
首先把紫薯去皮了，切片和切小粒，分别放蒸锅里蒸熟。紫薯直接放蒸笼上，不用盘子装，避免紫薯吸收更多水蒸汽。
接着取两个盆，保证是干净无油无水的，然后把蛋白蛋黄分开。
蛋黄盆里加入牛奶，细砂糖，植物油，紫薯片(除预留的紫薯粒)。
做紫薯糊和紫薯粒的最好分开来，这样做出来的紫色就会比较明显。真的不要尝试把所有紫薯用手动压碎，留一些颗粒的。那样做的出来紫色不明显，紫薯的颗粒也感觉不到。真心提示！
放入破壁机低速搅拌1分钟，倒出。
筛入低粉，用蛋抽画一字拌匀，一定不要画圈圈哦！
注意:先筛入60克低粉，看紫薯糊的状态，是不是比较稀，稀的话那就可以筛入备用的10粉。因为不同的紫薯蒸出来得干湿度都不同。
现在开始制作蛋白霜。
1.蛋白里先滴入几滴柠檬汁
2.糖分三次加入
3.高速打发，蛋白打致白色，有粗大气泡时加入第一次糖，继续高速搅打。
1.蛋白霜打至出现微微尖角的时候，加入第二糖，继续搅打。
2.打到蛋白霜的尖角更加立挺的时候，加入第三次糖，转低速继续打。
直到蛋白霜能拉出完整的尖角后即可！
图中为最后的蛋白霜状态，非常细腻，轻盈如云朵。
蛋白霜不能打的过硬，成品口感粗糙，蛋糕也容易出现萎缩。
1.先170度预热烤箱。
2.再混合蛋白霜和紫薯糊。
先将1/3的蛋白霜倒入紫薯糊搅拌均匀。右手持搅拌刀，左手转动盆。从下往上，右手差不多画半个括号的形状，左手逆时针转动盘，两手同时重复操作。
再加入一半的蛋白霜继续转动搅拌。手法同上。
最后一次，将紫薯糊倒入蛋白霜盆里继续搅拌。手法同上。
紫薯混合蛋白后，会变成会绿色的，这是属于正常的哦！不要担心哈！
我的紫薯是自家的种颜色很深，所以没有那么的灰绿色。
最后再加入紫薯粒，拌匀，手法同上！
倒入两个6寸蛋糕模，或者一个8寸模，装模七八分满，震出大气泡即可。
烤箱中下层，上下管温130度，60分。
或者你可以150度20分，转130度30分。我的烤箱温度偏高，我一般都是用低温烤。
🌸重要的事:要依你们烤箱脾气调节温度and中途不要开烤箱！
时间到，立即开烤箱取出蛋糕。
取出后，从高处往下，振出热气，倒扣晾凉。
等蛋糕彻底冷却后，就可以脱模啦！
蛋糕的裂纹大小，都不会影响口感哦！
即使没加奶油的蛋糕，也一样妥妥的胜任！
确认过眼神，可以C位出道！
浓浓的紫薯味，有着轻盈的蛋糕，再夹着软棉的紫薯颗粒，每一口都对得起舌尖！
⑸ 为什么紫薯蛋糕烤出来是绿色的
你在制作蛋糕时候用的水是碱性的，可以加些酸性的水果之类的汁，因为紫薯里面含有花青素，花青素与酸碱会发生不同的反应，与酸变紫红，与碱变蓝绿
⑹ 紫薯糕为什么蒸很久还是稀的
做起来确实简单又美味，大家还在等什么？快来学学吧。这个紫薯蛋糕朋友们有时间真的要学学，真的特别特别的好吃。爸爸妈妈爷爷奶奶老公儿子都喜欢吃，无论老少皆喜欢。
首先我们先准备相应的材料：紫薯，牛奶，蔓越莓，提子干，朗姆酒，牛奶，面粉和砂糖。首先把紫薯去皮切成块放在盘子里备用。然后把紫薯放在蒸锅里先蒸熟，蒸熟以后加入白砂糖和牛奶一块放入破壁机里打磨成糊糊。然后把打好的糊糊放到碗里，加入适量的酵母。加的时候要先把糊糊放温，不能太热。如果这个糊糊太稠的话加牛奶，太稀的话加面粉。然后偶再加入朗姆酒泡好的提子干和蔓越莓。一起加入到这个糊糊里，搅拌均匀。然后放置半个小时左右，这个糊糊就会自己膨胀。
然后最后一步就是蒸了，要在蒸锅里放入足量的水，蒸大概半个小时。然后找个牙签试试，没有带出东西就说明整好了。然后把他盛出来在空气中放置一会，颜色就会慢慢变浅色。这样一道完美的紫薯糕就做成了，好吃到爆棚，一周吃三次不嫌多。这个紫薯糕不止好吃，对身体也好处多多。大家都知道紫薯是个非常有营养的食品，可以抗衰老补血等，还可以增强身体的免疫力。所以说吃这个真的是两全其美，不但补充身体的必要元素，还吃的开心，大家还在等什么。
⑺ 怎样使烤出的紫薯蛋糕表面不变绿色
添加点醋，在加热过程中防止氧化