❶ 为什么我做的蛋糕都是软软的湿湿的
蛋白要打发好~这是关键~多打一会~不要怕打过~一直打到提起打蛋器的时候打蛋器的头上有一个不弯的小尖~
❷ 我做的纸杯蛋糕为什么表面有点湿湿的
如果蛋糕过湿的话，有可能的原因是：
1，可能蛋白打发的不够
2，蛋白霜混合时消泡过度
3，蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟
蛋糕制作需要注意：
蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。
2、强弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡对制品质量的影响
1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。
2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。
3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。
❸ 为什么我用烤箱做出的蛋糕像馒头
有两点没做好！面和鸡蛋没打到位！下次有机器打半小时！再有就是鸡蛋少了倒至太稠烤出来就这样和馒头是的
❹ 我做的蛋糕，怎么总也发不到理想的效果，重重的，倒像是馒头！
糕体重是水分多,口感硬是由于没乳化好,当然是具体情况而定,你做的是哪种蛋糕啊?还发酵一个多小时,可以把配方贴出来看看,可能配方有问题?
1，鸡蛋少了再加一个，蛋白中不要加入盐，加少量的糖，糖主要加入蛋黄液中
2，蛋白液中最好加入塔塔粉（戚风蛋糕很重要）。用打蛋器高速打至发白再加入糖继续慢速搅拌至呈软峰状。
3，蛋黄液中加入了牛奶应少加入水（水，牛奶，糖，盐搅拌成糖溶液，与色拉油3勺左右加入面粉+泡打粉中，搅拌至糊状面糊有流动性，细腻发亮即可）。
4，泡打粉太多可减半。
5，蛋白与蛋黄糊混合时应均匀，但不能太过以免发起来，蒸过后会塌皱。
6，时间太长，20分钟改成10分钟即可 ，或第一个20分钟就可以
以上意见仅供参考！
❺ 为什么我做的蛋糕像馒头一样
你指的跟馒头一样是不是说你做出来的蛋糕不松软太硬啊？！如果是就是你发的时候没发好，。
发蛋糕的时候需要工具顺一个方向搅匀，千万确记不要左几圈右几圈，如果这样乱搞可以说已经失败了，还有就是一定要发到“起底”起底就是打到你的容器反转过来里面的浆不会流出来，这样恭喜你蛋糕就是这样做成的。
❻ 我做的戚风蛋糕表面一层湿湿的好像没熟的样子，是怎么回事呢
这可能是烤箱的温度不够，蛋白的打发力度不够，时间把控不到位，没有选择倒扣放凉，所以才会感觉表面湿湿的好像没熟的样子。
❼ 烤出来的蛋糕很湿怎么回事
1、蛋糕没有完全烘烤成熟，也就是亚熟。
这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样，但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内，从模具壁向中心传导的，戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。
建议解决方案：如果遇到这种情况，建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重，甚至是焦了，内部还是湿的、粘粘的，那就要在下次烘烤时，适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。
2、蛋白的打发不足，造成内部湿润，且不足以支撑起蛋糕的组织。
蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重，关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足，就容易造成内部湿润。
建议解决方案：对于新手，戚风蛋糕的蛋白霜建议打发至10分发（硬性发泡）的状态，避免蛋白打发不足，造成的内部沾湿的情况。
3、蛋糕糊没有翻拌均匀，内部密度不一样，容易造成内部粘湿和布丁层的产生。
如果蛋糕糊没有拌匀，有的地方干性材料比较多，有些地方湿性材料比较多，最后湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了，但是某些地方还没有成熟，还是湿的，而且还影响口感。
建议解决方案：认真做好蛋糕糊的翻拌，并讲究翻拌手法，避免消泡。
4、翻拌手法不对，造成面糊消泡严重。
在戚风蛋糕的制作中，蛋黄糊中加入面粉、蛋黄糊与蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均匀，而不是画圈搅拌。如果翻拌手法不对，就容易造成面糊消泡严重。面糊消泡，造成它整体出于比较稀的状态，就更湿，不容易烤熟。而且无法给蛋糕组织足够的支撑，造成组织粗糙、口感不细腻等情况。
建议解决方案：注意翻拌手法，避免画圈搅拌和过度翻拌。面糊完成后，立即入模烘烤。
5、烘烤温度太高。
可以结合第1点来看，烘烤温度太高，容易造成表面干、焦，内部湿的情况。
建议解决方案：逐步摸清自己烤箱的脾气，选择适合自己的烘烤温度和时间。
6、配方的干湿配比有问题。
如果所有的问题都注意到了，配方多次制作失败，那可以考虑下更换配方。如果配方中湿性材料太多，也会比较难烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建议解决方案：换配方是最后再去做的，只有排除了其他问题，再去考虑这个问题，毕竟每个配方都是经过作者亲手测试的，但是不一定适合每一个人。
❽ 为什么我做的蛋糕都是软软的湿湿的
烤出来时，将针插进去没有面糊就是熟了，
如果软，在放凉的时候余热就能热熟。你开始肯定是正面朝下的一直放到凉透。
其实这样会让蒸汽无法散出去导致水分全部积到下里面去了。要在蛋糕还有些温暖的时候再倒过来就不会了，刚那出来的时候让蛋糕倒过来只是为了不让顶部塌陷，让表皮受凉凝固。表面凝固后再倒过来让里面蒸汽散发就不会了
❾ 为什么我做的蛋糕一拿出来就会塌缩的厉害，中间湿湿的
蛋糕拿出来塌缩厉害，主要有如下几种原因：
1，从烤炉中取出的时候有剧烈震动，这个是要避免的，因为蛋糕还处于软的状态。
2，温差过大，蛋糕出来后室温太低就急剧收缩。
3，配方问题，蛋液不新鲜，水等湿料添加过多等等。
❿ 我自己在家做蛋糕，为什么做出来硬邦邦的还没有味道，像馒头
如果做出来的蛋糕很硬 就是你面粉的问题 最好是用低筋粉 是专门做蛋糕的 因为不容易起筋
蛋糕起筋就会使蛋糕吃起来黏黏的 而且容易塌陷
如果没有低筋粉的话 家里用的面粉也是可以的 蛋黄跟面粉搅拌的时候轻一些 不要搅拌个不停
均匀融合在一起 没有面粉的颗粒就可以了
再有你的蛋糕不发的问题 就是蛋白打发的不够充分 有很多新手最大的问题就是蛋白不充分
家里做蛋糕因为没有蛋糕店专业的设备 所以打发蛋白的时候确实是需要花费一些功夫的
蛋白打到乳白色胶体 用筷子挑一下 立起筷子 蛋白有尖而不倒 才算是成功的蛋白
但是也不能打过了 把蛋白打泡了也是会引起蛋糕的 塌陷的
没关系 刚做都会这样的 多试几次就OK了