㈠ 想在家自制纸杯蛋糕，都有哪些注意事项
纸杯蛋糕，可以说是烘焙入门的基础。但却有很多人一直做不好，原因到底出现在哪里呢？咱们今天就来讨论一下怎么样才能做出不回缩的纸杯蛋糕。
跟我学做纸杯蛋糕，注意这3点，不回缩、不开裂、不塌陷、不凹底
【小贴士】
1、蛋白的打发是决定蛋糕成功的关键之一，所以蛋白一定要打发到位。装蛋白的盆子一定要是干净且无水无油的。
2、低温长时间烘烤，是做出表面不开裂、不塌陷、不凹底的纸杯蛋糕关键之二。但是由于每个烤箱的脾气不一样，具体的时间和温度还是看情况做适当调整。
3、在换150度温度烘烤时，最好一边观察上色，如果蛋糕已经是金黄色状态，可以把温度调到130度左右，或者表面盖上锡纸，避免烤成碳的节奏。
4、关火后再焖5分钟，是让蛋糕不皱皮的关键之三，我考了两炉蛋糕，第一炉焖了5分钟出炉，表面光滑。第二炉没有焖直接出炉了，冷却后表面就皱皮了。
㈡ 自己做出的纸杯蛋糕总是失败，都有哪些原因
杯子蛋糕是比较常见的糕点，简单的说就是将制作的面糊放入纸杯中在进行烤制，一般杯子里可以是戚风蛋糕，海绵蛋糕，重油蛋糕。主要材料有鸡蛋，糖粉，油，面粉等。今天 小编就跟大家来聊一下杯子蛋糕的做法和窍门
㈢ 制作纸杯蛋糕很容易开裂，有什么办法解决这个问题
随着家庭烘焙的兴起，越来越多的人致力于烘焙，以使自己和家人吃到更健康、更美味的食物。在众多烘焙食品中，纸杯蛋糕绝对是最受欢迎的烘焙零食。因为用的材料简单不复杂，很多人第一次开始烘焙就喜欢用它们练手。但是，虽然纸杯蛋糕看起来很简单，但成品很容易凹陷开裂。我相信很多新面包师都有。
做的纸杯蛋糕总是开裂下垂？我没有注意这些细节，难怪他们没有成功
制作纸杯蛋糕的关键细节如下：
提示：
1.红茶水也可以用纯牛奶或清水代替，可以等量代替
2.鸡蛋建议买大一点的鸡蛋。单个重量最好不低于60克。此外，鸡蛋必须提前24小时在冰箱中冷藏，因为冷藏的鸡蛋更好送
㈣ 做出来的纸杯蛋糕总容易塌陷，有什么方法解决吗
纸杯蛋糕不会收缩，也不会坍塌。暄软反弹，这是简单和负担得起的，老人和儿童爱吃
前几天我妈和长辈准备去农家乐休息两天。老公说，给他们做点小蛋糕路上吃，我就做了。最简单的小纸杯蛋糕便于携带，也方便一个人拿。如果父母带孩子出去玩，他们也可以一起做一些小纸杯蛋糕，30分钟后烤好。很简单，很容易做，更不用说多香了！
撕下一层皮给大家看，内部的暄软，压迫感也能反弹。之前很多朋友都说我做的纸杯不熟，很塌，不是暄软，这可能是你制作技术的问题。今天，我的耳朵教你一些小技巧，以确保你做的小纸杯蛋糕永远不会倒塌。
7.总结一下：不要把蛋黄糊和筋混在一起。蛋白糊送到大钩。切拌时不要脱泡。烤箱不能太满。嗯，关注了这些点之后，你也可以做出漂亮的纸杯蛋糕了。
㈤ 初学者纸杯蛋糕的做法
每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
对于很多烘焙新手来说，做戚风蛋糕真的会被气疯，总是搞不懂，为什么别人做的蛋糕，长得又高又蓬松，口感细腻又柔软，而自做出来的成品，却总是恰恰相反，在经历了无数次的实践之后，最终只能选择放弃。别急，今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法，不开裂不回缩，一点也不难，实用技巧全在这里。
学会了这个纸杯蛋糕的做法，以后再也不用去外面买小蛋糕了， 隔三差五的做点给孩子当早餐，当下午茶都非常的棒，自己做的无添加，细腻柔软，所有的技巧小厨都做了总结。新手也能一次成功。
【纸杯蛋糕】
配方：鸡蛋5个，细砂糖70克（30加蛋黄，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋面粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黄分离在两个无水无油的盆里，把蛋清放入冰箱冷冻，在装蛋黄的蛋中，加入30克细砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手动打蛋器搅拌均匀。这个没有手法，可以随意搅拌，搅拌到没有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中， 面粉一定过筛。这样做出来的东西口感也更加细腻、松软。
4、用手动打蛋器抓拌成细腻的面糊，避免画圈，否则面糊会容易起筋。
5、此时130度预热烤箱，把蛋清从冷冻里拿出来，有冰霜也没有关系，用电动打蛋器高速打发至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打发至出现小泡时倒入一半的砂糖，打至出现纹露时倒入最后剩下的白糖，打至出现倒钩，把盆子倒立蛋白霜也不会掉。
6、取三分之一的蛋白霜到装蛋黄的盆中，用翻拌的手法，搅拌均匀，然后全部倒入装蛋黄的盆中翻拌均匀即可，记住动作要快，要轻。避免消泡。
7、把拌好的面糊，倒入纸杯中，8分满，轻轻的震几下，震出气泡。
8、送入预热好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分钟，然后150度再烤25分钟，出烤箱之后，轻摔几下，防止回缩。做法特简单，用来给孩子当早餐非常棒，快试试吧。
【小厨的秘诀】
1、没有椰子油可以用玉米油。
2、装蛋青的盆子一定要干净无水无油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低温烘烤。
4、这是一个八寸的配方，也可以直接用八寸的模
㈥ 怎样烤纸杯蛋糕不开裂
用料
蛋黄糊用量
蛋黄
35克
打散的全蛋液
30克
植物油
28克
低筋粉
30克
蛋白糊用量
蛋白
60克
白醋
2-3滴
盐
一小撮大概0.1克
糖
22克～25克之间
不开裂的纸杯蛋糕的做法
蛋黄加全蛋液打散混合均匀
倒入植物油（无味的油）搅拌到蛋液和油乳化
乳化的概念：就是蛋液上看不到有油，然后整个液体有点小泡泡，颜色也略微比之前的淡一些
筛入低粉，用切拌的手法拌均匀无颗粒就行（千万不要过度搅拌，起筋会影响的）
制作蛋白霜：
首先先讲个小贴士：
1.蛋白和不锈钢打蛋盆放入冰箱冷冻室（零下18度那层），冷冻5分钟后面取出打发效果比较稳定，蛋白霜在后期处理不容易消泡！
2.打蛋盆和打蛋头一定要无水无油干净的！
蛋白加一点点盐和醋，启动打蛋器中速打发到粗泡泡加入三分之一糖，然后继续中速打发到小有微微厚稠，加入三分之一白糖转低速打至有纹理出现加入最后三分之一的糖，打发到硬性，就是短小的尖角（此时蛋白霜应该是很细腻）
蛋白打发完毕，就110度预热烤箱10-15分钟
蛋白和蛋黄糊混合：挖取三分之一蛋白糊至蛋黄糊盆内以翻拌手法混合均匀，然后分二次用同样的方法混合均匀
取5个中号纸杯，中号纸杯的高度是5.5CM，将蛋糕糊从10CM的地方倒入纸杯中，倒入至7-8分满，大概倒入到4CM的地方即可，这个配方的面糊量正好做5个
轻轻震下气泡，放入烤盘中，中层110度
25分钟
然后转130度
15分钟，最后转150度
10分钟，时间到了以后不要立即取出，烤箱断电源，闷5分钟再出炉
出炉后，放至完全冷了再加脱模
虽然转温烤法有点麻烦，但是烤出来的蛋糕不开裂，
㈦ 做出来的纸杯蛋糕总是会回缩，是哪里出现了问题
纸杯蛋糕回缩，可以从以下几点考虑：
1、纸杯蛋糕的配方使用的是戚风蛋糕的配方。
戚风本身不如海绵蛋糕和传统马芬蛋糕，平常我们制作戚风蛋糕，出炉就会倒扣至冷却。
而用纸杯，一般我们不倒扣，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。建议使用海绵蛋糕或者制作成传统马芬蛋糕（需要黄油打发或者泡打粉），海绵蛋糕不倒扣，也会回缩但不会太严重。
下图左边为海绵蛋糕，右边为马芬蛋糕（需打发黄油）
㈧ 做纸杯蛋糕需要什么材料
材料: 黄油60g、黑巧克力120g、低粉140g、糖粉80g、苏打5g、盐2g、鸡蛋1个、咖啡50g、牛奶70g、香草精3g、可可粉15g、鲜奶油100g、开心果碎适量 ■制作过程:①取50g巧克力和黄油隔水加热至融化，同时烤箱预热至175度。②将低粉、50g糖粉、苏打、盐、香草精与可可粉过筛混合。③另取一盆，将鸡蛋、咖啡与牛奶稍稍打发后混合均匀。④将步骤2倒入步骤3中，切拌均匀，但切勿搅拌过度。⑤六连模中放入纸模，将巧克力面糊装至八分满。⑥送入烤箱中层175度烘焙约25分钟左右，取出放凉备用。⑦鲜奶油中加入剩余的30g糖粉打发至硬性，在纸杯蛋糕上裱出造型。⑧将剩余70g黑巧克力隔水融化后倒入字母模中，待巧克力凝固后小心取出放在纸杯蛋糕上，撒上开心果碎即可。 Tips：■这款蛋糕制作中最需要注意的地方在于，干性材料和湿性材料混合时，切不可过多搅拌，只需要充分拌匀，干性材料全部湿润即可。■干性材料和湿性材料没有混合前，可以分别放置较长时间，但一旦混合后，需要立即装模烘焙，否则会导致蛋糕不够松软细腻。■苏打可以使巧克力的颜色更深。所以这款添加了苏打粉的巧克力蛋糕，烤好后会呈现深黑的颜色。
㈨ 能用一次性纸杯做纸杯蛋糕吗
纸杯中的某些物质在加热时会发生反应，纸杯会变软。较好使用不错标准的高温纸杯一次性杯子蛋糕。
从6月1日起，质检总局和不错标准委员会颁布的纸杯不错标准将正式实施。一次性纸杯应符合以下标准：不能在杯口15mm范围内打印。以前的一次性纸杯一直是行业标准，缺乏不错标准。
不错标准（GB/T 27590-2011）对纸杯原料，添加剂，包装，印刷等提出了更高的要求，以确保消费者的安全。最关心的是印刷位置的挺好个要求，其中规定纸杯外部的印刷图案应轮廓清晰，颜色均匀，无明显污渍，但“杯子应在距离印刷品15mm以内的地方印刷杯子和杯子的底部应在离杯子10mm的范围内打印。
“没有在杯口印刷是对消费者的保护。”国际食品包装协会执行副总裁兼秘书长董金石表示，中国没有食品级油墨的概念，也没有印刷油墨。
可以用来接触食物。当水与嘴唇接触时，可能会摄入印刷图案中的墨水，特别是含苯墨水对健康更有害。同时，当杯子被设置时，杯子的底部有印刷图案，很容易将颜色粉碎到另一个杯子的内壁上，因此底部也不需要印刷。
荧光增白剂不能人为地添加到原料中。为避免产生有毒溶剂，不错标准规定纸杯不应有异味，不应使用再生材料，原料中使用的添加剂应符合要求。
荧光增白剂，工业标准亲和，工业滑石。不属于GB 9685范围的添加剂如粉末不能用于生产加工纸杯。董金石说，这意味着“即使车间污染的废料也不应用于纸基纸的生产和加工。
所有原料和添加剂均应符合食品包装等级的要求，不得人工添加人造荧光增白剂。
“纸杯采用节能环保油墨生产，如水性油墨，紫外光固化油墨，和植物油墨。
此外，该标准还规定了纸杯的刚度和穿透性能。纸杯的底部和侧面不应泄漏或渗漏。
如果纸杯太软，则不符合标准。纸杯的所有包装材料应具有足够的密封性和坚固性。纸杯包装应防尘，防潮或防霉。