1. 为什么我做的蛋糕像馒头一样
你指的跟馒头一样是不是说你做出来的蛋糕不松软太硬啊？！如果是就是你发的时候没发好，。
发蛋糕的时候需要工具顺一个方向搅匀，千万确记不要左几圈右几圈，如果这样乱搞可以说已经失败了，还有就是一定要发到“起底”起底就是打到你的容器反转过来里面的浆不会流出来，这样恭喜你蛋糕就是这样做成的。
2. 把馒头像蛋糕一样做该怎么做蛋糕油该怎么加
蛋糕油里都含有一定的添加剂，你就不怕吗？馒头就是馒头，不要人为的“转基因”哦，得不偿失！现在的食品添加剂已经到了泛滥的地步了，为了你的健康，还是少加一些添加剂吧
3. 怎么让馒头象蛋糕一样柔软嫩
做馒头的面必须是发面，而且还要是让馒头有足够的发酵，才能够保证馒头的松软可口，我们如果只加入酵母，面团的活性并不是太强，发酵的效果也会比较差。而加入几滴白醋，会让面团的发酵效果更好一些。
2. 而老面其实也是发酵面团的好宝贝，一般会在上次蒸馒头的时候留下一块面，老面，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。老面需要搭配适量的碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，所以现在除了这样和面，我们平常很少用这种方法。
3.和面的同时也要注意技巧，我们在前期和面的时候，为了更好的发酵，不要用凉水直接和面，用温水去和面，不仅可以让面团发酵的时间更短，而且面团的发酵效果也会更好一些。
发面面团要进行发酵，一般还要醒面，只要面团揉和差不多后，我们就醒面二十分钟。这样面团会变得更加光滑。
4.蒸面团的火候我们一定要把握好，中小火蒸出来的馒头几乎没办法吃，只有大火提供足够的热量，才能够让馒头发的特别大，而且不会出现夹生变硬的情况。
5. 蒸馒头时间一般是锅中上汽之后蒸半小时左右，同时保证锅中有足量的水，切忌中途加水。保证足量的水可以使馒头很快的蒸熟，如果水蒸干了，会让馒头出现焦糊的味道，中途加水的情况会导致馒头吃在嘴里很生硬。
4. 馒头做的寿糕，像蛋糕一样，是馒头做的
1.酵子的数量、质量。酵子参考用量为0.25kg/50kg面粉。酵子长期存放以后其菌种活性会下降，所以要适当增加使用量。注意，酵子用量过大会有老酵味。因此，尽可能要用新鲜的酵子。
2.打碱。酵子作发酵剂因其上述原因所以要打碱，打碱数量因季节、水温、发酵程度、发酵时间而有所不同。参考用量春秋季350g/50kg面粉；夏季500g/50kg面粉；冬季200g/50kg面粉。打碱数量没有固定的标准，只能根据实际情况来确定打碱的数量；打碱的方法∶一是化碱法，将碱提前放入合适数量的水中化成碱水使用；二是揣碱法，在发面的过程中，分次将碱面撒在面团中，双手交叉用手掌将面团向周围推开，反复揉搓直至面团达到要求；实践中一般都采用化碱法使用。它的优点是打碱均匀，不会出现花斑现象，劳动强度也比揣碱法小。化碱法的碱水浓度以40波美度为宜。但是实践中很少有仪器测量碱水的碱度，根据经验进行掌握。可取老面一小块放入碱水中，浮起水面为正好；下沉为少；很快浮起为比例过大，需要加水稀释。也可以取一小块发好的面团用舌头来品尝，香甜味为正常，带酸味为碱少，发苦为碱多。或将面团扒一小口用鼻子闻一闻，有酒香味为正常，有酸味为碱少，有碱味为碱多。
3.发酵时间。发酵时间对于馒头质量的控制起着非常重要的作用。但它又受很多因素的影响如酵子的数量、活性，发酵面团的温度，环境温度，打碱比例等。一般来说时间短会出现馒头体积较小，口感发硬，不够松软；时间过长又会出现体积过大，组织疏松，易掉渣，有明显的老酵味和酸味。所以发酵时间长短的确定在馒头制作过程中是一个灵活而又非常有弹性的因素。
5. 为什么我做的蛋糕出来跟馒头一样
蛋白没打好
6. 馒头怎样做才能像蛋糕一样
蛋糕馒头
食材
主料面粉200g 辅料糖30g紫薯泥15g迪拜蜜枣20g酵母2.5g红曲米粉1g
步骤
1.准备材料
2.面粉加水 合成面团 分成三份 分别加入红曲米粉 紫薯泥
3.盖上湿布 发酵成2倍大
4.取一块面 包入馅料 做成馅馒头 再用手指 捏出小面片 做成超微的小玫瑰花卷 底部沾点水 用小刀仔细的按在馅馒头上 随意造型吧 可以闭上眼睛想想蛋糕店里的蛋糕都长什么样子
5.放入蒸锅 醒30分钟 冷水开蒸 蒸好后 停5分钟 再掀盖取出
小贴士
停5分钟 再掀盖取出 可以防回缩
7. 包子、馒头能做内部像蛋糕细腻吗
能！和面时加少许泡打粉和匀待他自行发酵一会再放入烤箱！
8. 超市里买的馒头又白又松软，发出来的孔眼就像海绵蛋糕一样细密均匀，为什么我家里做出来的没有他们的白，
自己家里没有添加剂。
9. 为什么蛋糕和冷掉的馒头一样硬邦邦
1、不知道你的戚风蛋糕的材料是什么，一般情况下是蛋清+糖+塔塔粉（白醋/柠檬汁）；水（或等量的牛奶）+色拉油+糖+面粉+蛋黄来构成。如果不加牛奶，可以用等量的水来代替。
至于烤出来的蛋糕结构不对，我希望你从以下几个方面来检讨一下：
A配方中的面粉的比例是不是不对？
B蛋白是否确实打发到位，提起时像竖起的母鸡尾巴？
C蛋黄面糊和蛋白霜混和的过程中是否正确的操作，并且在短时间内完成？？
2、全蛋打法的蛋糕
鸡蛋+糖打发到最大体积，那么用手指勾起蛋糊应该是饱满的圆锥体。这时候相对比较稳定，可以加入面粉，加入面粉后应是先慢慢搅拌，然后是中速拌匀。这个过程中会有少许的消泡，这是没有办法的事儿，只要成品是松软的蛋糕，就不要紧。不然，说明鸡蛋+糖的打发并没有到位，要么已经打过头了。
3、全蛋+糖的打发技巧，在鸡蛋和糖混合后开始不需要使用高速打发，而应中速先打糖打到溶化，之后才开始高速打发，打出为的糊是白色的。不然，就继续打。如果打不到这种效果，那么要检讨至少以下几个方面
A容器是否干净，无水无油
B鸡蛋打发的温度是否合适，最好是在22 度左右。
C鸡蛋是否鲜新
D糖是否够纯度
4、海绵和戚风做出来都一样。而看你的描述，都是结构瓷实。
但两种蛋糕工艺实际上差别很大。所以，在原因上比较复杂，但在表现上却是接近，都是蛋糕糊裹入的气体不够，或跑气过度。
还是请你参考1和3，好好回顾一下配方、工艺过程和原料，技术活是熟能生巧的，所以，需要你不停的尝试，才会成功。而成功后经验却不会失去，所以需要你好好的加油。
话说我在贴吧里看的过程，我的个人建议如下
1、鸡蛋尽量不要使用草鸡蛋，因为草鸡蛋的蛋黄比较大，所以，会导到配方中的蛋白量偏少，而蛋黄面糊又偏稀。用普通鸡蛋就好。
2、烤蛋糕最好是相对较低温烘焙，像那里烤的表面都炸的不成样子的，说明炉温超高，这个你最好在烤制的过程中盯紧一点，如果发现蛋糕表面出现裂纹就最好立即降温。我一般烤戚风8寸的模具是140度，40-50分钟左右
3、蛋糕出炉后一定要用力震一震，让蛋糕中心的气压瞬间散掉，避免因为蛋糕中心缓慢失压导致回缩。然后再倒扣待凉。