‘壹’ 西点喷砂需要注意哪些细节
慕斯最好从急冻取出。注意喷砂的温度控制在28~32度中，喷砂机要提前喷出杂质
桌上铺好保鲜膜。
‘贰’ 西点淋面中加入可可脂的作用是什么
在巧克力制造过程中加入不同成分，可以造就巧克力多种多样的面貌。根据成分不同，大体可将巧克力分为黑巧克力（Dark Chocolate）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）三种。 ★黑巧克力（Dark Chocolate）：即增加了增甜剂和可可脂的可可浆。它的板硬度较大，其可可脂含量 较高，平均含量为27%，乳质含量少于12%。根据可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的级别。软质黑巧克力，可可脂含量32~34%；淋面用的硬质巧克力可可脂含量38~40%；超硬质巧克力可可脂含量38~55%，不仅营养价值高，也便于脱模和操作。黑巧克力在点心加工中用途最广，可用于巧克力夹心、淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。 ★牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等。含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。牛奶巧克力用途很广泛，可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人发明的，而且一度是瑞士的专利产品，直到现在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分为两大类：在欧洲，继彼特和耐斯特之后，大多数制造商也使用炼乳作为配料；而在美国和英国，则用奶粉和糖的混合物作为配料。后者利用了糖的吸湿性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而产生一种干酪般的味道。 ★白巧克力（White Chocolate）：所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度较高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰。
‘叁’ 鲜奶油蛋糕可不可以喷砂
蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的，而是喷上去的。不是喷粉，而是喷液体。这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素，按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。这个喷洒被称为“巧克力喷沙”。
‘肆’ 蛋糕喷砂的做法步骤图，蛋糕喷砂怎么做好吃
用料
可可脂 120G
白巧克力 120G
蛋糕喷砂的做法
可可脂和巧克力1:1的比例混合隔水加热至融化，离火后加入油溶色素粉，油溶色素！油溶色素！油溶色素！重要的事说三遍！！用质均机把色素搅打均匀。使用时喷砂液体的温度在46-52度之间都是可以的，喷砂机我并没有买很高端的，就是淘宝上一般的机器，在爱可可烘焙买的，喷砂时喷枪离蛋糕不要太近了，容易出现悲剧！离远一点慢慢靠近调整你的喷砂最佳距离
‘伍’ 可可脂是什么
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化………………
网络上直接可以查到的
望采纳，谢谢
‘陆’ 巧克力喷砂的做法步骤图，巧克力喷砂怎么做好吃
‘柒’ 喷砂一定要用可可脂吗
是的。
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。
一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。
分类
可可脂根据生产和工艺不同分为天然可可脂和脱臭可可脂。天然可可脂呈淡黄色，有天然可可香气；脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上通过物理方法除去可可脂中的杂质，颜色和异味。脱臭可可脂呈明亮柠檬黄色，无气味。
天然可可脂广泛用于巧克力、蛋糕等食品生产；脱臭可可脂一般多用于高档化妆品生产，医药的生产，很少用于食品生产。
‘捌’ 代可可脂和可可脂做蛋糕有什么区别
可可脂和代可可脂都属于天然可可脂的替代物，不过相对而言类可可脂应该会更好些，可以算是好一些的代可可脂。因为类可可脂有好坏之分，国外好的类脂价格也不便宜，因为其口感几近天然可可脂，且稳定性更佳，差的类脂就和代脂就区别不太大了。从工艺角度而言，大部分类脂和天然可可脂一样需要调温工序。而代可可脂巧克力生产工艺不需要调温一步，差的代脂口感就如同嚼蜡。国家已有GB（国标）来界定巧克力和代脂巧克力了，购买时可以看清标签上的标示！当然很多时候看看价格就知道了，偶尔也有例外，很出名的法国松露巧克力很贵，口感上佳，不过是代可可脂的！最后提醒一下，由于代脂大部分是氢化植物油脂，不是很健康的！
代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成。
一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本。
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力其中一项材料。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。
‘玖’ 纯黑巧克力可可脂含量应该是多少
应该是 50%以上的可可脂含量，因为可可豆经烘焙后，未被榨取可可脂的可可膏中，可可脂含量是在50%-55% 之间。
补充：
研究发现黑巧克力可以防止蛀牙，降低血脂，管软化血管的作用，同时也是一种可以延缓衰老的抗氧化食品。其主要作用原因是黑巧克力中的可可脂。 他是一种非常独特且稳定植物脂肪，可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15度以下还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂在嘴中很快融化，一点也不会感觉到油腻 。可可脂是世界上已知最稳定的食用油，几乎具备了一切植物油脂的优点，至今没有发现与其相媲美的其他油脂。由于可可脂含有防止变质的天然抗氧化剂，不会像一般植物油脂，容易发哈酸败 它可以储存2-5年。
由于可可脂具备稳定的化学特性和医用疗效，因此被广泛应用于医疗及化妆品行业。其国际市场身价也不断飙升。因此大量的可可脂被从可可原浆中提取，取而用价格低廉的类可可脂或代可可脂替代制成廉价巧克力。类可可脂不具备可可脂的健康功效，代可可脂含有反式脂肪酸，对身体会造成不良影响。
通常情况下，可可豆经烘烤，去壳，研磨，精磨后变为的可可原液块，可可原液块由可可固形物和可可脂组成。可可脂含量一般在52-55%之间。可可液块经压榨加工后，可以分离出可可脂。剩下的可可固形物经烘干粉碎后即为可可粉。
目前市场上的黑巧克力通常用可可总含量进行标注，以证明黑巧克力的纯度。 所谓的可可总含量是可可粉及可可脂的总含量。细心的人可以发现，这种标注方法事实上并不科学，因为它掩盖了可可脂决定黑巧克力健康性能的特点。 只强调了可可总含量，却忽略了可可脂的总含量。这成为了黑巧克力行业中的潜规则。 因此购买黑巧克力应当仔细阅读说明书中的可可脂含量，可可脂含量决定了巧克力的健康特性和价格。 可可总量虽然是99%或是100%，但如果可可脂含量达不到50%以上的话，这个巧克力依然是廉价的巧克力。 我们在很多网站上看到的俄罗斯黑巧克力或是世界知名品牌黑巧克力既是可可脂含量极低的廉价货。理论上可可脂含量越高的巧克力价格也越高。但由于绝大多数的人对黑巧克力的知识一知半解，因此很多情况下，可可脂含量低的巧克力却被卖到了高价。
以100% 的万家伍德黑巧克力为例，如果在加工中保持天然属性，没有添加类可可脂，或减少可可脂，它的可可脂含量应该在50-55%之间。低于这一水平的可可脂含量，一定是生产厂家做了手脚。可以想象如果可可脂含量在18%，而可可总含量在99%的黑巧克力如何做到入口即化的口感呢？ 除非放入了其他的类可可脂。 更有甚者俄罗斯的可可总含量在100%的黑巧克力，竟然不对可可脂含量进行标注。
有意回避可可脂含量标准。所以在挑选黑巧克力产品的同时，特别是可可总量较高的黑巧克力一定要注意他的可可脂含量。做到花多钱买好货的目的。
‘拾’ 喷砂蛋糕起皮怎么补救
食材
主料
可可脂 100克
巧克力色豆 100克
方法/步骤
或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素，按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。这个喷洒被称为“巧克力喷沙”。在喷沙前，我们一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体进行急冻几分钟，让表面的温度足够降低。
以上就是小编带给大家的如何操作的关键所在，如果觉得本经验对你们有帮助，请给小编我进行一点小小的支持。大家也可以下面发表一下自己的看法。
注意事项