❶ 做蛋糕，为什么过筛的面粉加在蛋黄里打不散，很多一粒一粒的
过筛对的。应该先放液体，最后放面粉 一个方向，用力打 直至无颗粒。
❷ 我用中筋面粉和玉米淀粉做蛋糕为什么不蓬松呢
不知道你做的是哪种蛋糕：戚风的还是海面的。没有膨胀起来问题很多，1、泡打粉，吉士粉，塔塔粉等比例不对，2、蛋糕糊搅拌时间长起筋了，3、搅拌时间短搅拌机转速不够蛋白没起来，4、蛋糕糊在烤盘中放置时间过长蛋白沉淀了。
❸ 自己做蛋糕时，怎样加面粉不消泡啊
你用打蛋器和面粉，百分百要失败的。加面粉的时候不能画圈搅拌，避免面粉起筋，并且动作要迅速避免消泡。
❹ 我自己做蛋糕，用的普通面粉加玉米淀粉，为什么还不松软
蛋糕面糊的制作过程中需要打发才行的，用分蛋打发会比较细腻松软，就是把蛋白蛋黄分开，蛋黄跟粉类一起调成糊，蛋白单独在无水无油的干净盆中打发（一般借助工具，要不太费力了），打发到白色细腻泡沫那种，能立起小弯角的（即干性打发），再与面糊混合（不能打圈混合，会消泡，用上下翻的），在去烘烤，较易成功，如果没信心的话，加些泡打粉吧，还是比较见效的
❺ 蛋糕为什么要加面粉,起到什么作用
1、促进面糊形成
2、促进蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕体积（定性作用）
❻ 蛋糕做的不松软为什么
蛋糕做的不松软就是因为你用的面粉不达标，打的蛋清不够标准造成的蛋糕不松软的原因。
❼ 想请教烘焙高手，做海绵蛋糕时为什么加面粉会导致打发好的蛋糊泡沫消失
如果全蛋打发的话，估计打发不够，我一般都用分蛋打发，全蛋打发比较不容易控制打发的程度，蛋白打发则比较明显，如果有任何问题，比较容易看出来，试试看分蛋法吧
❽ 为什么买了美玖牌低筋面粉做出来的蛋糕不松软
应该是配方及制作方法有问题吧，教你正确的做法
材料：
面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许
（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）
步骤：
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
❾ 做蛋糕面粉在蛋黄里打不散怎么办
自己制作的家用蛋糕
不管你制作那种蛋糕
首先必须的把糖和蛋
或糖和蛋清的打发
只有彻底打发的情况下才可以加水
油
面
搅匀
倒入模具
放入预热好的烤箱中
就行了
❿ 蛋糕做出来为什么只有一点点蓬松,而且有吼
1，在生产糕点，面粉质量的好坏直接影响到产品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，不含麸质，由于低筋面粉的力量，由特制的柔软，体积膨胀，表面光滑蛋糕。如暂时缺乏低筋面粉，可以在筋面粉或高筋面粉加玉米淀粉制备的量来使用。 - 第2外，其他主要原料蛋糕是蛋，蛋膨松主要依赖蛋白胚乳蛋白，但仅在胚乳蛋白被搅打以高速大量的包裹空气，形成气泡的，所以增加蛋糕膨松的体积，所以搅打蛋白时，不应该使用高速和低速。页3，制作蛋糕胚的糖浆，由1000g水加白糖500克，煮沸，凉透即成。打蛋和糖
时，应使用高转速，这是必需的胚乳蛋白特性。
4，烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤蛋糕的柔软性和灵活性会受到影响。鲜奶蛋糕餐具必须清洁，尤其是脂肪和油不能接触的物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量和口感。
页5，做蛋糕，往往在模具内壁涂有油的底部的传统方法，这样做出来的蛋糕和颜色的底部边缘往往有较深的颜色，现已蛋糕圈做蛋糕，只是在垫子上的白色圆圈涂油替代品的底部，做出来的蛋糕和无色的颜色较淡节约成本，包括节约表皮和底层蛋糕的底部边缘。
蛋糕烤制，冷透，当仅使用脱蛋糕圈，揭去纸的底部，以确保蛋糕不会风干，影响质量罚金。页6，烘烤温度取决于蛋糕混合物，越混合物中，温度较低的内部滤饼的量;而较少的混合物中，温度应相应增加。
7，蛋糕，烘烤时间取决于温度和该混合物包含多饼，其中搅拌播放等。通常，时间越长，温度越低;而变短，温度越高。大蛋糕温度低，时间长;小蛋糕是温度高，时间也短。
8，热蛋糕覆盖在蛋糕板上，这样就可以使包含在蛋糕会不会太多蒸发的水分，保持滤饼水分。它也可以作为热蛋糕的优点，当出现未完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身变得更光滑滤饼的表面的重量。
9，生产的低筋粉蛋糕选择，油饼正在更多地使用面粉，这是因为油蛋糕本身的松散结构比海绵蛋糕，用面粉做蛋糕的结构有进一步加强。从而更紧密地成为无松动