A. 蛋糕师因为多油多糖才高热量么
更改配方不是一个很好的选择，因为在西餐面点中，各种食材的分量配比是相当重要的，差一点儿很可能做出来就会是个完全失败的作品。
另外 不仅仅是蛋糕，沙拉酱也是绝对的高热量食物，沙拉酱是由生蛋黄加砂糖以及大量植物油打发而成的。
B. 蛋糕为什么都太甜，但不放那么多糖又做不出理想的效果，求解决方法谢谢了
可以放糖尿病人可以吃的糖
C. 蛋糕属于单糖还是果糖
单糖。
1、单糖常见的有果糖、葡萄糖、半乳糖、核糖等。糖类是机体能量代谢主要消耗的物质，然而双糖和多糖需要在小肠内被转化成单糖才能被机体吸收。
2、果糖是单糖的一种，是葡萄糖的同分异构体，分子式为C6H12O6。D-果糖是最甜的单糖。
3、果糖：蜂蜜以及樱桃、柚子等水果中均含有果糖，而果糖在被机体摄入后容易吸收。另外，果糖还属于食品添加剂；
D. 翻糖蛋糕为什么又贵又不好吃
首先，翻糖蛋糕的原材料、制作工艺都是非常昂贵的。所以售价也很高。
其次，翻糖蛋糕大量地使用了奶油、巧克力等材料，所以不少人感觉很腻，不好吃。
E. 为什么做蛋糕时糖和面粉是一比一只是为了甜吗
除了甜，还为了口感柔软顺滑，增加起发等。不喜欢吃那么甜就少加点就行了。
F. 制作烘焙蛋糕为什么要放那多糖么
蛋糕放糖一般是追求口感，你可以少放的
G. 糖在蛋糕面包中起什么作用
增加蛋糕的甜味，改善表皮颜色。具有填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软。
H. 蛋糕是多糖还是单糖
单糖。
我们平常生活中所提到的糖，如上面说讲的西瓜、蛋糕、糖果，它们多是单糖(包括：葡萄糖和果糖)，或者是双糖(如乳糖、蔗糖)，这一类食物吃起来确实有甜味。
I. 糖在做蛋糕时有什么作用
(1) 甜味：甜味本身能促使食物爽口，若以甜味和咸味相比较，特殊情况例外，多数人偏爱甜味。
(2) 香味：糕点的香气主要由糖和蛋来产生，其中糖的香气较重，味道较浓，因此糖愈多糕点的香气也就愈重愈浓。
(3) 黏性：因糖有水化作用。在配方与其它的湿性材料如蛋、牛奶等一起混合后，很快就会化解成黏性液体，才能使其他材料融合一起，因而就有了无糖不成糕的说法。
(4) 光泽：糖经水解后分布在整个面糊或蛋糕。其中也因有湿黏体制存在，才能促成蛋糊或面糊体制柔软光泽。
(5) 焦化：糖对热的反应最为敏感，烘焙产品经烘烤所产生的金黄色泽就是由糖的焦化作用所产生的。因此配方中的糖愈多、焦化的速度也就越快，相比之下颜色也就越深。
(6) 充量：因糖的特有性质，在配方中必须占有相当的比例，才能使配方平衡，前面(1)的甜味已有说明，很多人因不喜欢吃糖、因此在配方中将糖大量或全部删除，结果造成失败，这就是糖在体制配方中所占的比重量失衡所致。
(7) 安定：糖能使蛋糕或面糊更为安定，其主要是糖有充量作用，因此高糖蛋糕的配方较不易失败，这也就是安定作用。
(8) 柔软：因糖是柔性材料，所以能在蛋糕体内促进面粉内的蛋白质变为柔软，同时糖经水化后，它的柔软体质分布在蛋糕或面糊中，能保此湿黏状态而产生柔软效果。因此在水多糖的配方更能促成产品柔软，反则硬。
J. 放那么多糖不会太甜吗
做菜放糖，也是有比例的，一般不要起过百分之十，但是有些是以糖为养份的不在此列，比如说，做馒头时加糖，做酸菜时加糖，另外蛋糕类的虽说不是营养剂，也不能接做菜来算。