‘壹’ 为什么蛋糕上的奶油都散了
可能奶油打发得不够，蛋糕还没定好型 蛋糕奶油会散是因为天气的原因，奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。蛋糕还没定好型，最好放冰箱冷藏一下定型。
‘贰’ 抹茶蛋糕胚子烤出来很松散怎么回事
蛋白打发程度太发了，或者是里面有油没打起来都会导致蛋糕组织不细腻导致蛋糕松散。
‘叁’ 自己做的蛋糕为什么会分层,一半蓬松一半结实
可能是搅拌或食谱本身问题。但通常是不同原因导致的，没看到你具体的操作过程不敢乱下结论。
其他原因：
1、如果是奶酪蛋糕出现分层，建议奶酪首先尽量不要冷冻，会影响成品。
2、如果是戚风蛋糕分层，可能是搅拌过程。
3、搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。
4、可能是没有充分融合，就是没拌，烘烤的过程中就有可能会沉淀，形成不同密度层。
5、再可能是没烤熟，部分蛋糕的制作是要求严格，回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受热不均等等的原因。
‘肆’ 饼干碎加黄油做蛋糕底，为什么会散
比例可能不太正确，黄油太多太少都不好，而且要完全搅拌均匀，现在天气，黄油比较坚硬的，还可以加一些柠檬皮屑，口味更好，但是一定要压平压结实才不易散。
‘伍’ 为什么海绵蛋糕做出来很松散容易碎
海绵蛋糕做出来很松散容易碎可能是用料和做法的问题。
正确做法：
主料：蛋 (4个)、低粉 (120克)
调料：黄油 (30克)、细砂糖 (100克)
厨具：打蛋器、电烤箱
步骤：
一：四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。
二：低速打起粗泡，加30克细砂糖。
三：再打10秒，加30克细砂糖，转高速搅打。
四：鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。
五：提起打蛋器，如果搅拌棒上的蛋液会滴下，说明蛋液还没打到时候，要继续搅打。
六：一直打到蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。
七：黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀。这个时候烤箱180度预热。
八：低粉过筛，过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀。
九：8寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油，将蛋糕糊倒入，大力震两下，入烤箱烤30分钟左右即可。
‘陆’ 为什么做的蛋糕卷散开
根据面糊的软硬及搅拌方式不同，面糊所呈现的状态不一样
‘柒’ 我烤出来的蛋糕为什么是散的
根据俺自己做的经验，黑森林的底是比较硬的。不过不是象石头那样哦~是相对水果蛋糕的底而言。然后，黑森林底一般不用蛋糕起发油。
做法步骤：鸡蛋+糖打至发泡发白，加入巧克力粉（是粉哦~不是巧克力）面粉用手轻轻的向顺时针方向搅拌。均匀后加入黄油（化好的）再向顺时针方向搅拌均匀。进模具。烤炉上下火180-190度，烤大约45分钟就好了。出炉脱模具放凉就OK~
注意：一定要向顺时针方向搅拌，反了会把蛋糕打落
‘捌’ 生日蛋糕胚子为什么烤熟后发散
两个原因
1、没烤熟，这样的胚子整体塌缩，底部发粘
2、烤的时间久了，这个后果是胚子中间塌陷，但不会粘
烘烤时间上面调整一下，试试看吧 合格的胚子应该是起发细腻饱满的
‘玖’ 无水蛋糕太过松散的原因
无水蛋糕口感蓬松酥软，香甜可口，相信很多人都喜欢吃，有些人自己尝试做了之后发现蛋糕颜色太浅了，或者难以从模具里取下来，估计会很纳闷，可能是以下原因造成的。
1. 在和面前，只用蛋黄或者蛋黄和蛋白分开打，搅拌时的选用细砂糖。
2. 搅拌时不要打太发了，还有就是蛋糕入模之前在模子里沾点面粉并刷大豆油，防止之后粘模具。
3. 可以加些转化糖浆润色一下，50克足矣。
快点动手尝试一下吧