㈠ 介绍下奶油海绵蛋糕应该怎么做
1。把A的东西放一起，手动打蛋器搅拌就好了，一定要把油和牛奶打混合
2。把B和C放进去 手动搅拌，颜色会呈现柔和的黄色~很浓的样子
3。把D用机器搅拌器打发，就是翻过来也不会掉下来的硬度。
4。把D和蛋黄糊混在一起用橡皮刀搅拌匀，过程不能拖太久，否则蛋白会消泡，影响口感。
5。在烤盘里垫上蜡纸（wax paper）这样底部就不会变黄，但是烤完之后记得要把纸掀开，否则在冷却的时候会出现皱纹
6。最后低温375度（华氏）烤15分钟就好了，卷起来，用之前的蜡纸蛋糕包裹着，内部冷却之后就可以摸鲜奶油了
㈡ 蛋糕塌了是什么原因
蛋糕塌下去有很多原因的：
1、配方不对，干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。
4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。
㈢ 海绵蛋糕胚烤出来黏黏的
外面卖的海绵蛋糕我倒是吃过了
味道也就那样吧
你不妨试试以下的做法了
1、海绵蛋糕常打全蛋，用来装鸡蛋糖的盆子要无水无油，除了糖和蛋外不要有其他杂质。因为水和油是抑制蛋白起泡的，而蛋黄已经富含油脂，这是为什么全蛋不如蛋白打的发的原因。
2、全蛋打发到位， 要打发到什么程度？ 提起打蛋器后留下的蛋液能在表面写字，并保持一段时间。
3、面粉一定要用低筋面粉，因为精度过高的面粉，吸水形成的面筋弹力太大，靠蛋液里面的气泡受热膨胀产生的力不足以把面筋撑开。最终烤出的蛋糕气泡过小，造成塌陷。 如果只有普通面粉的话，可以掺少量的玉米淀粉（与面粉比例1：10）来降低面粉精度，
4、搅拌要尽量快，搅拌手法从下往上翻，让面粉与蛋液均匀混合。切勿转圈搅拌会形成面筋。
5、提起预热烤箱，搅拌完成后尽快烤制。蛋泡一直在消，不尽快靠的话无泡可涨了。
㈣ 我想学习些冬季打蛋糕的窍门海绵蛋糕为什么烤好后会出现凹陷
1. 配方问题：
配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
2. 面糊起筋问题：
因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。
㈤ 为什么我做的海绵蛋糕像馒头
1）蛋清打发的不够；2）面粉要使用低筋；3）油脂添加的比例要恰当。这三点缺一不可哦。
㈥ 海绵蛋糕要加水吗
蛋糕加水是为了调节蒸发量不至于烤出来太干太柴，如果你的面糊鸡蛋比较多已经很稀了就不用再加水。面糊干则可加至多不超过鸡蛋量5%的水。
㈦ 海绵蛋糕怎么做
1、将奶油加热融化成液状，烤箱预热170度。
2、烤模刷上奶油(另外准备)，铺上杏仁片备用。
3、将低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合过筛备用。
4、蛋、细砂糖、放入搅拌盆中打发至蛋糊变白，体积为原来的两倍，成浓稠状，约介于中硬性发泡程度。
5、将3分次加入4之蛋糊中充分搅拌均匀。
6、加入柠檬皮末和柠檬汁搅拌均匀，增加香味。
7、分次加入液状奶油搅拌均匀，倒入2之烤模中。
8、放进已预热的烤箱中层，烤35-40分，以竹签刺穿中央，不沾黏即熟
㈧ 做蛋糕完蛋糕，蛋糕会回缩，变得扁塌塌，一点都不蓬松，求原因
蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。
蛋白的打发方法
1、常见的分蛋方式，是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动，让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器，亦可以用来分开蛋黄及蛋白。