‘壹’ 玫瑰方形蛋糕怎么做
主料
八寸方形可可戚风一个 六寸心形戚风一个
金钻植脂奶油1/3筒 玫瑰色香油几滴
哈密瓜色香油几滴 白巧克力适量
奶油巧克力适量 彩迪卷一盒
蘑菇力一盒 蜜红豆适量
玫瑰双味儿蛋糕的做法步骤
玫瑰双味儿蛋糕的做法图解11. 第一天的晚上，我先考了一个八寸的可可戚风，一个六寸的心形戚风（原味的）之所以第一天晚上做好准备，等第二天早上的时候，蛋糕已经完全放凉，然后脱模，这样就可以直接用了。奶油因为是冷冻的，也要提前12个小时解冻，放到一个无水无油的干净盆子中，放在冷藏室里，第二天早上刚好可以用。白巧克力切碎备用，奶油巧克力先隔水融化，然后倒在一个平盘子里边，完全放凉以后，用一把大勺子不停的刮，这样就得到了很漂亮的巧克力碎屑。第二天早上，将奶油用打蛋器打到能保持花纹的状态。可可戚风脱模，用刀片去不平整的部分，然后底部朝上（底部才是正面啊），中间片开，抹上一层奶油，盖上另外半片蛋糕。将戚风放到底垫上，然后放到微波炉的转盘上，用抹刀均匀的抹上奶油，尽量的将奶油抹平整（这个完全凭个人经验）
玫瑰双味儿蛋糕的做法图解22. 心形戚风脱模，同样片去不平整的部分，然后用刀片开，先抹一层打发好的奶油，然后撒一层蜜红豆，再在另外一片蛋糕片上抹上一层奶油，将蛋糕片盖在蜜豆上边，同样也抹上一层奶油。将白巧克力碎用橡皮刮刀小心的粘在心形蛋糕的外围
玫瑰双味儿蛋糕的做法图解33. 沾好白巧克力碎以后，用抹刀铲起六寸蛋糕，放在八寸蛋糕的上边（尽量放在正中间啊）用适量奶油，加几滴草莓色香油拌匀成粉红色，玫瑰花嘴装在裱花带中，加上草莓奶油，挤出玫瑰花的形状，然后用剪刀托下来，摆在心形的蛋糕上
玫瑰双味儿蛋糕的做法图解44. 心形蛋糕上摆满玫瑰花以后，再调一些哈蜜瓜的色香油，裱花袋装叶嘴，然后放哈密瓜色的奶油，在玫瑰花的空隙处挤出一些绿色的小叶子。用一个普通的花嘴，裱花袋中装白奶油，围着心形蛋糕挤出一圈花边，上边的心形就做好了
玫瑰双味儿蛋糕的做法图解55. 奶油巧克力屑也用刮刀，粘在方形蛋糕的外围。在方形蛋糕上边，也挤上一圈花边，可以是白色的，也可以放您喜欢的颜色。方形蛋糕一角，照旧挤上两朵玫瑰花，点缀几片叶子。在方形蛋糕里侧，撒上白巧克力碎，铺满整个蛋糕的顶部
玫瑰双味儿蛋糕的做法图解66. 在方形蛋糕的最底部，还是挤上一圈奶油，然后沾上蘑菇力。一根彩迪卷用剪刀剪成四段，粘在另外两条边上
玫瑰双味儿蛋糕的做法图解77. 我做的这个蛋糕，在方形蛋糕的最底部，有两条花边用的是蘑菇力，另外两条用的是彩迪卷，您可以都用蘑菇力或者是彩迪卷。最后装盒，打上漂亮的丝带
玫瑰双味儿蛋
‘贰’ 方形蛋糕怎么做的
有专门的方形模具，烤制完后脱模直接是方形蛋糕。当然用方形烤盘也可以，就是没有普通蛋糕那样高，适合做蛋糕卷。
‘叁’ 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的汤匙哦，1/2小勺=2.5ml）
鸡蛋4个（大一点的比较好，冷藏过最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黄20克）
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心：
蓝风车淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盘（边长28cm）
温度：
烤箱中层，180度，上下火，20分钟
制作过程：
1、先做准备工作，把烤盘垫上油纸，油纸不够宽，需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀，这样就容易铺服帖了。
小贴士：
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白打好就可以直接搅拌，避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白，如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的，因为等下打奶油又要换，这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的，那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结，翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。
‘肆’ 蛋糕卷要趁热卷还是放凉卷为什么
很多做过蛋糕卷的人都知道，这个看起来简单的小东西其实并不是那么容易操作，有时做出的蛋糕绝或多或少都会开裂。那么究竟是哪里出了问题呢?
1. 蛋白打发过度
失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。
解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。
2. 烤箱温度不对。
失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。
解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。
那么解决好那些问题后，是不是就可以没有后顾之忧了呢？当然不是！你还得这么做，才能保证做出的蛋糕卷是个非常完好的成功品。
‘伍’ 为什么蛋糕店里的（戚风)蛋糕出炉后不用倒扣
成盘(40㎝×60㎝)的戚风蛋糕烤熟出炉后需轻震，再放在烤盘车上待凉。这个一般不会回缩，除非没烤熟。
戚风倒扣的原因主要并不是防收缩，而是戚风蛋糕含水量较大，通过倒扣可使蛋糕组织水分分布更均匀。
影响戚风塌陷的因素:
1.配方是否干湿平衡?
2.原料是否新鲜干净?
3.工艺控制是否到位?(打发程度，搅拌速度，烘烤控制)
4.出炉后必须轻震模具泄去压力差；
5.冷却过程中不得强风对着吹。
‘陆’ 方形蛋糕的寓意
方形蛋糕主要的就是时尚，漂亮，大方。
一般年轻人都喜欢方形蛋糕，老人比较喜欢圆形蛋糕。
‘柒’ 做蛋糕卷的时候，刚烤出来的一整盘方形蛋糕，如果可以保持表面那层皮完整
蛋糕体一卷起来就开裂
原因分析：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。 解决方法：蛋白最多只打发到湿性发泡；烘烤温度（不是面板温度，是烤箱里的实际测量温度）为180度，烤12-15分钟，低于这个温度则容易开裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起，不要晾得太久；卷的时候，在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开；拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷，不要用手卷；
蛋糕皮发粘
原因分析：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出来。 解决方法：对于用25-30厘米边长的烤盘做的蛋糕，180度烤12-15分钟。
‘捌’ 方蛋糕出炉后需要倒扣桌面上吗
1、制作蛋糕前，方形蛋糕模具需要刷食用油，防治烘烤好的蛋糕粘连模具。
2、方形蛋糕模具刷好食用油后，把调制好生蛋糕糊倒入模具，预留膨胀空间。
3、烘烤好的蛋糕出炉后，轻轻晃动模具，蛋糕和模具分离，这时可以用夹子进入模具边逐个把蛋糕夹入盘中。这是家庭小批量制作自己吃的蛋糕。
4、如果工坊大批量生产，为了快速生产，出炉蛋糕可以倒在各类容器里，但是方形蛋糕要注意不能掉角。
5、所以，方蛋糕出炉后未必需要倒扣桌面上，因为倒扣到桌面上，方形会掉角，影响外观和食欲。圆形蛋糕不存在掉角问题，可以倒扣桌面。
‘玖’ 全蛋方形虎皮蛋糕做法
主料
鸡蛋
3个
蛋黄
4个
低筋面粉
60g
玉米淀粉
10g
牛奶
40g
辅料
玉米油
40g
糖
75g
杂果酱
适量
步骤
1.蛋清加白醋，分3次加白糖打发到小勾状；蛋黄，牛奶，油，糖混合低筋面粉，搅匀
2.蛋清分3次与面糊搅匀
3.步骤2倒入模具
4.预热烤箱，130°30分钟，最后5分钟230°上色
5.出炉，刷果酱
6.卷起
7.把所有材料混合
8.用打蛋器打发至不易滴落的状态
9.倒入模具
10.预热烤箱，上层230°，5分钟
11.把步骤6的油纸拿掉刷果酱跟蛋糕卷卷一起
12.搞定