‘壹’ 蛋糕烤不熟是怎么回事
蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕因中心的支撑力不足导致了凹陷。解决方法：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
‘贰’ 为什么我的蛋糕总是不熟，继续烤表面又焦了
两点，第一，你的配方有问题，可能会是配方中液体的东西偏多，网上的东西也不一定准的，最好怕配方贴上来看看。第二，烘烤温度过高，你也不说说你的烘烤温度和时间，怎么具体帮你判断。至于回缩的问题，如果是在烤箱中烤着烤着就回缩了，那就是烘烤过度。如果是冷却之后回缩了，那就是没熟
‘叁’ 戚风蛋糕长不高 烤黑了 中间不熟
如果你把蛋清充分打发了，蛋糕还无法长高的话，可以考虑加入一些泡打粉，一般来说100克低粉做的戚风加入1到2克就可以了；蛋糕不松软，很实的话，我觉得最大的可能性是你的面粉上劲儿了，戚风是蛋黄、蛋清分离做的，要选用低筋面粉，蛋黄与糖、油、奶混合后用面粉筛筛入低粉，搅拌均匀，这个时候千万不要像弄饺子馅一样沿着一个方向搅拌，否则面粉会上劲儿，蛋糕吃起来会比较Q，可以用刮刀不停的画十字，是液体和面粉充分混合，然后与打发的蛋清混合，这时也不要搅拌，可以用刮刀从下向上翻，来保证蛋糕液不会上劲儿。再有，20L的烤箱不算大，每个烤箱的温度也不完全准确，可以考虑降低温度，具体多长时间说不好，不同模具需要不同的时间，用牙签插入底部没有潮湿的蛋糕液跟随牙签出来蛋糕就考好了。最后，就是要放入烤箱中层，另外千万不要用热风功能。希望可以帮到你。
‘肆’ 蛋糕为什么烤不熟
如果蛋糕不熟的话，有可能是由于烘焙蛋糕的时候火候掌控的不够到位或者酵母放进去的时候水温度不够，就会导致做出来的蛋糕不熟，所以做蛋糕的时候一定要控制好火候和酵母水的温度，这样就可以把蛋糕做熟。
如果烘焙出来的蛋糕没有熟的话，对于刚出炉的蛋糕可以立即放回烤箱进行烘烤，由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤时就可以把蛋糕烘焙熟。如果蛋糕出炉有一段时间了，蛋糕表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，可以调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤，也可以把蛋糕烘焙熟。如果蛋糕已经完全凉透后发现里面没有烤熟，这时需要使用烤箱对蛋糕进行全面的加热、烘烤。由于烤箱的加热是由外到内的，对蛋糕内部的加热会比外部的更慢一些，会导致表皮的受热情况更加严重，所以可以把蛋糕放入微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟就可以了。
‘伍’ 为什么做酸奶蛋糕表层很黑了里面还是软的，很湿，好像没熟一样
原因：
1、出炉后没有及时倒扣，因为水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
2、温度过高了。
3、配方本身有问题，液体部分含量过高，粉太少。
4、面粉不行和蓬松不到位。
5、可能时间短了。
解决方法：
1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印就好了。
2、出炉后及时倒扣，至凉。
3、选择比较好的低筋粉如美玫牌，吸水性相当好。
4、时间把握好，就算之后在加烤也是没办法补救回来的。
‘陆’ 为什么烤箱烤的蛋糕分黑还不熟
你的温度设的太高了，托盘有没有放中间？你家烤箱是多大容积的，容积小的烤箱就是不好控制温度
‘柒’ 烤的蛋糕里面没熟，外面燋了
根据你的蛋糕的薄厚来区分，薄的（2厘米以下）是上火170度下火150度烤25分钟左右，厚的（3厘米以上）上火150下火130度烤50分钟以上，在烤的过程中你可以随时调一下温度，如果蛋糕达到你所要的色泽而中间没熟时，你可以在上面扣个烤盘隔温，祝你成功
‘捌’ 为什么做的戚风蛋糕外表焦黑内里却还不够熟上部表面下塌。我用的是美的25L的烤箱，蛋糕放在中间层。
没烤熟，炉火太高，烘烤的时间不足
应该调低温度，然后延长时间，这里面要使得蛋糕中心熟化的程度和表面颜色变成金黄的速度同步，这样就会完美了。
‘玖’ 在烘烤蛋糕时出现烤黑或者烤不熟的情况下 该怎样处理
若不是转炉，烘焙到一半时，需要烤盘调头，这样才能均衡加热上色烤熟，还有有时候也需要透过玻璃窗观察，调温。
蛋糕好似比面包好烤的。
下炉温160，上炉温170，原来烘焙坊六个一体的烤箱，我记得就是这个温度，没啥大变化，因为烤盘都是一样大。
‘拾’ 我用长帝 CKF-25B烤箱烤6寸戚风蛋糕，上下火180度35分钟，出炉后上下面较黑，但中间还有点未熟
每一个烤箱的实际温度都是不准确的，可以买一个烤箱温度计，或靠自己总结经验。你的情况看起来像：烤箱的实际温度偏高。建议：用低温度、增加烘烤时间来解决。我用145°，50分钟