❶ 如何把蛋糕烤的松软，为什么蛋糕烤出来是硬的呢需要什么样的模子
要让蛋糕松软，那看你是什么蛋糕了
，有些蛋糕本身比较硬，还要看你有么有把蛋糕打好，有没有加膨松剂，蛋糕有没有打稳定，烘烤时间是不是太长。
蛋糕刚考出来时是表面比较干一点而已，不会是硬的，好的蛋糕是有弹性的，至于模具无关紧要，用不同模具制作的蛋糕要用不同的温度烘烤
❷ 为什么烤好海绵蛋糕有弹力和支撑性
烤好的海绵蛋糕有弹力和支撑性这个事 嗯 因为她刚出锅的情况下 他可能有正气在里边 可能随着蒸汽的流失 可能他就会弹力 可能就没有那么大了
❸ 蛋糕是靠什么原理松疏膨胀的
空气的作用
空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。
1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产
生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕
主要是靠油脂拌入空气
为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干
燥的糖和晶体易于产生摩擦力。
2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空
气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。二、膨松剂的作用
膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。
生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。
化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使
蛋糕膨大。
❹ 烤出来的蛋糕太硬是什么原因
1、在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制造蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的蓬松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大蓬松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可。
鸡蛋和蜂蜜搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制造蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制造蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸更替涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包括的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制造蜂蜜蛋糕选用低筋粉，制造油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比蜂蜜蛋糕松弛，选用中筋粉，使蛋糕的结构获得进一步增强。进而变得更加节密而不松弛。
❺ 戚风蛋糕里面很绵密就是弹性不大什么原因
戚风蛋糕如果很绵密，按下去不回弹，那说明你得戚风蛋糕回缩了。
一般出现这种情况，只有三个原因，第一个原因是你的面糊搅拌得太过于浓稠了，面糊的配方比例有问题。第二种原因是你的蛋白没有打发好，已经消泡了。第三种原因是你的戚风蛋糕拿出来没有倒扣。
第一种问题的解决方法是找好配方，面糊搅拌出来拿搅拌器提起来的时候，面糊会稠，但是不会像水一样，也不会一坨一坨的。
第二种蛋白没有打发好，戚风蛋糕打出来的蛋白是小尖尖打出来之后把打蛋盆倒扣倒扣，如果还不掉下来，这说明他的结构性气密性还是比较好的，这个时候把他送到冰箱里面去，然后再去做灭火，等面糊做好之后再把蛋白拿出来，这个时候再用手持打蛋器去抽打一下。
第三种原因那就是倒扣了，倒扣就是为了防止戚风蛋糕回缩的。记住一定要戚风蛋糕考好了，第一时间拿出来倒扣不要放在烤箱里等它冷却。冷却的时候也会回缩的。
❻ 增加蛋糕的弹性，需要加什么食品添加剂
泡打粉：具有膨胀和增加产品松化的功能。
苏打粉：具有膨胀，增加产品松化，香醇的功能，更有助于增加烘烤色泽。
1．化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。
2．化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用
3．化学膨松剂有复合膨松剂（泡打粉）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）。
4．最常用的化学膨松剂是复合膨松剂（泡打粉）。
❼ 自己做的戚风蛋糕口感特别扎实，这是哪里出了问题
松软的柔软蛋糕，入口即化，味道又香又甜。很多人问在家能不能像蛋糕店一样做蓬松的蛋糕。答案当然是。以前共享过电饭锅蛋糕和烤箱蛋糕。在家做蛋糕并不难。但是有些人会反复失败很多次，每次都失败，或者做一张面包。不然里面黏糊糊的，吃起来口感湿，而且肯定又高，最后又退缩了。这些失败的根本原因其实是没有掌握蛋糕的原理，根据这些原理还有需要注意的细节。
做蛋糕为什么总是失败？只要注意这几个要点，蛋糕就会变得松软蛋糕顾名思义是以鸡蛋为主的年糕，蛋糕是西式零食，通常由鸡蛋、面粉、糖三部分组成，可以根据方法添加牛奶、玉米油、黄油、果汁、奶粉等辅助品。
5、在电饭锅和蒸锅里做蛋糕用电饭锅和蒸锅做蛋糕，最重要的是保证蛋清过得好。蛋清是基本。蛋清不能正常通过的话，不管用什么方式，蛋糕都不会膨胀。电饭锅的蛋糕温度没有烤箱那么高，所以加热时间要足够长才能烤熟里面。电饭锅智能跳闸或电饭锅温度高的话，要换成保温钥匙保温30分钟，打开电饭锅盖子。在蒸笼里做蛋糕也是一样的。一定要等到蒸笼冒热气开始蒸蛋糕。需要蒸的时间也超过40分钟。锅出来后要闷10分钟左右，打开盖子，防止蛋糕预冷。以上是做蛋糕时常见的各种问题。总之，如果蛋白质传递到位，烘焙温度不会太高，温度恒定，烘焙时间充足，就可以制作成功的蛋糕。
❽ 我做出来的蛋糕总是特别硬，是怎么回事
有以下几点：
1、在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
食用注意：
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
❾ 我烤的蛋糕为什么会偏硬，怎样才可以使烤出来的蛋糕松软可口
做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉，如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬，正确比例做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
❿ 夏天自己做的蛋糕为什么没有膨松和哪些事情有关系
没有蓬松的原因，可能是因为面粉过多或者是过少，因为比例使用的不正确，所以就会造成蛋糕过于柔软或者是出现不蓬松的情况。蛋糕是一个非常好吃的食物，有很多人都会花高昂的价格到蛋糕店去订购，但是一块蛋糕实在是太贵了，普通人家并不可能天天吃上蛋糕，所以大家就有了自己动手烤制蛋糕的想法。
搅拌方法正确吗？大家需要掌握正确的搅拌方法
在搅拌的过程中不能一个劲儿的用蛮力搅拌，大家可以用画圈的方式进行搅拌，这样就可以给蛋清消泡泡了！如果你不注意这个准备工作，那么烤出来的蛋糕也就不会这么蓬松。了解这几个原因之后，大家应该就找到蛋糕制作不蓬松的具体原因了吧？掌握这些方法之后，在日后制作蛋糕的过程中，我们可以酌情选择适合的改善方法，改善蛋糕的蓬松度，这样才可以做出有弹性，软润可口的蛋糕！你学会了吗？