1. 海绵蛋糕蛋糕内部组织粗糙怎么办
海绵蛋糕内部粗糙主要有三大原因造成。
原 因：
1）、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2）、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3）、炉温太低，糖的颗粒太粗。
解决办法：
1）、注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；
2）、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度；
3）、糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。
2. 为什么烤海绵蛋糕顶上起皮，皮厚下面烤的都挺好
搅拌不到位海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
3. 海绵蛋糕出炉，冷却脱模后底部好像没熟但顶部都烤裂口了，什么原因
原因可能是食材的比例不对，或者是温度太高，导致上面的快糊了，下面的还不熟。
下面推荐一个做海绵蛋糕的方法：
1、准备材料；
4. 海面蛋糕为什么烤好后底层有一橡皮状好像没熟的东西.
是否使用了SP？
应是SP沉底了。
试试以下方案
一，SP储存在五度以上二十六度以下的室温环境中
二，在加入SP前一定要确定糖果已经打化彻底
三，加入SP后的蛋糕糊不可过度搅拌
四，加水用温水
5. 海绵蛋糕有沉淀组织粗糙的原因是什么
1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3、炉温太低，糖的颗粒太粗。
海绵蛋糕做法如下：
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
6. 为什么海绵蛋糕表面边缘烤时开裂并溢出，其余部分只有小洞
用料
鸡蛋 3枚（160g）
低粉 60g
玉米淀粉 20g
糖 60g（酌情增减）
牛奶 30g
香草精 几滴（可省略）
柠檬汁 几滴（去腥）
有问题请仔细看贴士 拉到最下面
超润海绵蛋糕（无油版）的做法
鸡蛋（全蛋）加入砂糖、高速打发 大约4分钟、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕迹不易消失即可 如果没到这个程度就继续打发
ps：蛋盆放在热水中打发的更快
小贴士
1、配方中60g糖应该甜度刚好、也可酌情增减、但不建议低于40g
2、很多同学反应表面容易烤糊、或者蛋糕塌陷内部不熟、有大气泡、沉淀。大多是因为表面温度过高。建议这些同学采用“低温、慢烤”、 适当降低温度延长烤制时间、放在中下层、加盖锡纸都可以有效避免表面烤糊的现象
3、不喜欢蛋糕表面干硬的同学。可以在蛋糕冷却之后放入保鲜盒或装进保鲜袋扎紧袋口、几小时之后蛋糕表面就会变得绵软。
7. 烤海绵蛋糕时,蛋糕先是鼓了个大包,然后烤到最后大包自己消失了,蛋糕表面裂了
是因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的。烤箱是很个性化的，在同一设定的温度下，不同的烤箱的实际达到程度是不一样的，即便是同一个牌子一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异，加上使用的蛋糕方子的水性材料不一样，所以在实际烤蛋糕时表现不同事非常的正常的。建议如下：采用低温，再高温的方法来烤。125度预热，125度烤至超出模高（估计35分钟应该能达到），然后调至145至150度间上色，上色过程大约需要5-7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。总共时长大约在50分钟左右，但是请不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准，应依据平时说的蛋糕成熟的标准来判断，总之，一开始的低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成蛋糕表面开裂；后来调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。希望可以帮助到你，望采纳!
8. 戚风蛋糕底部为什么会结皮
1，底火太高，或者其实温度没问题，只是烤箱太小，离下管太近；解决：降低底火，或者放多一个烤盘在底层，隔了一个烤盘温度就不会太高了。
因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。
9. 为什么蛋糕底部会脱皮
蛋糕底部的脱皮问题，一定要解决好，在烤箱内时蛋糕表皮非常漂亮，但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落，造成这种情况的原因是：烘烤时间不足或者烤箱温度不足，此时要相应的做出调整。
如何判断是否烤熟？
说到烘烤不足的这个问题，那么该如何判断轻芝士蛋糕是否已经烤熟了呢？跟戚风蛋糕一样吗？
轻芝士蛋糕是属于组织比较湿润的蛋糕，所以用竹签测试只要沾粘的状况不是液体就表示熟了，有一些散的组织沾粘是正常的；也可以通过用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉，就行了。
10. 海绵蛋糕出炉后表面皱皮厚的原因
可能有几个步骤是应该注意的:
蛋白没有打至干性发泡
面粉拌入时过度搅拌导致出筋
烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气....判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音. 此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊.如此再烤个5分钟就可出炉了.我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了.
出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,并且倒扣至凉.