㈠ 鸡蛋羹怎么样是熟了
鸡蛋羹蒸多久能熟
鸡蛋羹一般水开后蒸10分钟左右即可，注意不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
鸡蛋羹怎么看熟没熟
1、晃动碗
想要看鸡蛋羹熟没熟可以用手轻轻的晃动盛鸡蛋羹的碗，如果里面没有水溢出则证明已经熟了，如果里面有水溢出则表示还未蒸透。
2、插根筷子
如果鸡蛋羹外层凝结，但用筷子插下去，内部最上面有鸡蛋羹，而下面是水的，则是半熟状态。实在不放心可以拿个勺子在中间翻一下看看，只要凝固了，就是熟了。
鸡蛋羹蒸不熟怎么回事
鸡蛋羹蒸不熟有可能是由于水放太多了，蛋液和温水的比例建议为1：1～1.5左右。不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
另外鸡蛋羹没蒸熟也有可能是火候太大的，鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面的鸡蛋液还未凝固外面的鸡蛋液就已经脱水凝固了。
㈡ 鸡蛋羹怎么看熟不熟
勺子稍稍搅拌一下，未成形的没熟。
用料
鸡蛋 2个
生抽 半勺
油 半勺
蒸鱼豉油 1勺
温开水 大半杯
盐 一平勺
鸡精 半勺
小葱 1根
零失误版水蒸蛋的做法
准备2个鸡蛋，如果比较小，就3个，
小贴士
1.充分打散
2.放一点黄酒
3.因为是温水，基本上细盐都可以化开，不过粗盐的话就要提前化开
4.看了评论很多小伙伴火候太大！水开后放进去蒸，然后用中小火，就是先关到小火，然后慢慢往大火那边开，能看到一点点灶台外圈的小火苗就可以了，不能用大火哈！
㈢ 旧时南京人吃的鸡蛋糕啥样
是那种很纯的鸡蛋糕，特别好吃，小时候我最爱吃，我就是南京人，在那个时候还有各种动物形状的鸡蛋糕，熊猫的，香蕉的，兔子的，最原始的就是那个圆的鸡蛋糕了，奶味特别足
㈣ 鸡蛋羹蒸老了还有营养吗
鸡蛋羹老了也是有营养的，只是不好消化，吸收不了那么多营养。
比如蒸的火候刚好的鸡蛋羹，食用后可以吸引百分之九十五的营养，而蒸老的只能吸收八十左右。
火候过了，也会破坏一些营养，但还是有营养的。
㈤ 老式鸡蛋糕和烈火鸡蛋糕有什么区别
老式鸡蛋糕一般指的都是海绵蛋糕，也就是鸡蛋加面粉加白糖自制制作而成的。烈火蛋糕，一般指的是重油蛋糕，是鸡蛋加黄油，加白糖什么的制作而成的。主要的就是材料不一样吧，口感也不一样。
㈥ 鸡蛋羹蒸老了还能吃吗
可以吃。
鸡蛋羹蒸的像豆腐渣一样，是蒸制时间过长导致蛋羹变老的现象，这样的鸡蛋羹流失了部分鸡蛋活性营养物质，口感松散，虽然吃着不够软滑鲜嫩，但并没有有毒成分，是可以放心食用的，只是味道和卖相上不好罢了。
㈦ 鸡蛋羹炖老了什么样
无非就是口感差一点，营养价值一样的
㈧ 这样的鸡蛋羹是不是就是老
蛋花不老，是火大了，小火慢蒸。
㈨ 蒸鸡蛋糕怎么看熟没熟
我家蒸鸡蛋羹的时候，一般都是5分钟左右就差不多了，时间长了就蒸老了不好吃。不过具体时间跟自己用的锅和碗也有联系的，宝妈可以用筷子插一下，成形了就可以了
㈩ 为什么在家做的鸡蛋羹总是很老呢应该注意什么
鸡蛋羹营养又美味，是一款老少皆宜的家常菜，但是想要做出一道嫩滑的鸡蛋羹，可是是非常需要技术的，有些人在家里面制作鸡蛋羹的时候总是会做出很老的鸡蛋羹，不仅影响了味道，口感也不怎么样，那么总是能够做出很老的鸡蛋羹，究竟是为什么呢？在制作鸡蛋羹的时候，我们又应该注意什么问题呢？
2.注意不要和水蒸气直接接触
另外大家在蒸鸡蛋羹的时候经常容易犯的一个错误，就是将鸡蛋液调解好了之后直接放入到锅中，大火蒸，但其实如果使用这样的方法锅盖上面就会凝结非常多的水蒸气，而这些水蒸气滴入到了鸡蛋羹当中之后，就会导致鸡蛋羹的表面出现一些不平整的情况，甚至会出现蜂窝。
影响了美观的同时还会影响到口感。
因此正确的方法是在调完鸡蛋液之后，需要在碗上面覆盖上一层保鲜膜，并且在保鲜膜上面扎几个小孔用来透气，这样蒸出来的鸡蛋羹是非常滑嫩的，并且表面也是非常平整的。