A. 拿破仑蛋糕的制作方法
一.酥皮
裹入用黄油 180g
低筋面粉 160g
高筋面粉 90g
和面用黄油 25g
盐 4g
冷水 120ml
二.馅料
蛋黄 2枚
低筋面粉 50g
牛奶 250ml
白砂糖 50g
香草荚 1枚 （或香草精 1茶匙）
鲜果 适量 （芒果、草莓、奇异果等）
一、揉面
1.将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块，室温软化至可以轻松揉捏变形。
2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀，一起过筛备用。
3.在面粉中加入黄油，用手指抓拌均匀。
4.将盐加入冷水，缓缓倒入面粉中，一边倒，一边搅拌使面粉形成雪花片状。
5.将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团
6.在面团上切个十字口，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。
8.在保鲜袋中排列整齐，排成大约15cm宽，20cm长的长方形。
9.此时黄油会有些许融化，趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏，使其重新变硬。
二、酥皮制作
1.冰箱中取出面团，案板上撒少许高筋面粉做手粉，将面团擀成大方片，宽度比裹入用黄油的长度稍宽，长度是裹入用黄油宽度的三倍；
2.把变硬的黄油取出，撕掉保鲜袋，放在大面片的中间；
3.将左边的面皮向右折叠； 右边部分的面皮也向左折叠，在黄油上方重叠；
4. 将面皮上方开口的部分捏紧；用手掌在面皮从上到下地滑动，将面皮中的气体擀出来； 再将下端开口封紧，务必将黄油包裹严密。
5.将面皮旋转90°，横放在案板上，用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压，擀成大长方形。
6.将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。
7. 右边1/3向左折叠，形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
8.松弛好的面皮取出后放在案板上，稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。
9.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形，此时动作要轻。
10. 重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
11. 再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤，也就是说，一共需要进行3次折叠，冷藏3次。
12. 把冷藏好的面皮取出，擀成厚0.3cm的长方形面皮。
13. 如果长方形不够规整，可以用小刀切去多余的部分，修整成长方形。
14.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘，烤箱185℃预热10分钟，酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。
15. 待酥皮温度降至不烫手了，即可切成长7cm，宽4cm的长方形小块备用。
三、馅料制作
1.蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。
2.加入牛奶搅拌均匀， 筛入低筋面粉搅拌均匀。
3.用小火加热，边煮边搅拌，直至成浆糊状，放入冰箱冷藏。
4.将心仪的鲜果切成小块备用。
5. 选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中，然后将馅料装入裱花袋备用。
6.将一块酥皮放在盘中，挤上一层香草馅料。
7. 在馅料中放入鲜果。
8.依次做成三层酥皮，两层馅料的组合，并在顶端做装饰即可。
B. 拿破仑蛋糕怎么做
拿破仑（napoleon）
用料:A :中筋面粉500g 水250g 盐10g 黄油 100g
B:黄油400g 面粉50g
c:奶油黄酱250g
操作工艺:
1:将A部分所有的原料放入搅拌机内搅拌均匀。
2:取出调制好的面团放入保鲜冰箱内醒面，使其面团得以最大的松弛。
3:将B部分黄油和面粉混合均匀，使干面粉，全部融入黄油内，将黄油制成长方形，放入冰箱内冷却。
4:将调制好的面坯从冰箱取出，擀成长方形面坯，将黄油取出擀制成长放心，将分成等份的黄油放入面坯中央，把四个角抻开，盖在中间的油面坯上，放冰箱冷却。
5:将包制好的面坯，采用3折法将面坯擀制成型。（3折法即将面坯擀制成长度与宽度比例为3:2，然后从面坯长度的1/3处折叠，再把另一端1/3折叠，擀成长方形，入冷冻冰箱醒面20分钟，即完成一次擀叠，反复三次）。
6:两擀制好的面坯从冰箱中取出，擀制成1左右的薄片，放在烤盘上打孔，入提前约热210度的烤箱中烘烤成熟。
7:调制奶油黄酱:用吉士粉与水1:2搅拌均匀，加适量打起的奶油搅拌均匀。
8:用锯齿刀将将清酥面坯分割成均匀的3块。一层清酥抹上一层奶油黄酱，在一层清酥一层奶油黄酱，在一层清酥，形成三层清酥，两层奶油黄酱即可。
C. 拿破仑蛋糕的由来
根据历史，酥皮与酱的完美结合，工艺流程复杂。
D. 拿破仑蛋糕中间夹层水果要放满吗
拿破仑蛋糕中间夹层水果不一定需要放满的，主要还是看自己的需要，如果喜欢吃水果，就放多一点。
拿破仑蛋糕
材料
水油面：富强粉100克蛋清50克盐2克白醋1克水20克
油酥面：富强粉50克玉米油15克
做法
1、先和油酥面，富强粉和油揉匀；
2、前五种材料和成面团，醒20分钟．经过四次开酥，即擀成薄片折三折，放冰箱冷藏20分钟，重复4次，其中有一次4折，如果有把握4折的次数可以增加。擀薄成大约厚4mm的长方形，用餐叉在上面扎些小孔，防止材料在烤制时鼓起。放进烤盘入烤箱，200度，18分钟。
3、烤好后晾凉，边缘裁整齐，上面用刀刮平。从中间切开成相同大小的两片，在一片上放草莓，另一片放在上面，将裁下的酥皮揑成小碎片，撒到上面。裁成均匀的长方形，拿破仑蛋糕就做好了。
E. 什么是拿破仑蛋糕和普通蛋糕有什么区别哪有卖
你好，拿破仑蛋糕是属于开酥的一款蛋糕，里面夹有起酥片和蛋糕，还有葡萄干之类的干果，很受大家的喜爱，很多蛋糕店都会有做。
F. 有个甜点为什么叫拿破仑有什么特色啊只是一层层的
“拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，到21世纪被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，当时做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是最后到底做了几层就无从知晓了，一般都只做三十几层，是不是三十几层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做“拿破仑”。
法国经典甜品拿破仑蛋糕（MilleFeuiller）由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。
黑森林拿破仑：用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成，入口松化且朱古力味浓郁。
杂果拿破仑：酥皮铺满草莓（士多啤梨）、芒果、蓝莓及红桑子，入口酸酸甜甜的，吃罢不会腻口。
意大利芝士拿破仑：意大利芝士取代了吉士，面层就铺上蛋白糖，吃起来不但有意大利芝士的甘香，而且还有蛋白糖的清香。
爱斯芭蒂家也有这一款甜点，而且有改良版的，主要为了符合更多人的口味，所以口味多样。
G. 请问什么是拿破仑蛋糕啊湛江哪里可以买
就是一个黄油很多的蛋糕。。。个人感觉比较腻。。。中间是厚厚的黄油加有葡萄干（少许）和蛋糕，两边有一层酥皮 价格大概是10.5元/500g
H. 拿破仑蛋糕中用的奶油是什么奶油
奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 全脂鲜奶含有4％的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油；将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。 奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花 你吃的奶油蛋糕 就是把奶油打法发（用蛋抽子或者机器抽打 使其中含有大量空气而泡起来）之后 抹上去的 ps：也有可能是人造奶油做的 因为造价便宜 是用植物油氢化做成的
I. 拿破仑蛋糕和拿破仑.波拿巴有什么联系
正宗的拿破仑蛋糕（Napoleon）也被称为法式千层酥（mille-feuille），是一种法国甜品，具体起源不明。传统的拿破仑蛋糕一般是由三层千层酥皮夹两层糕点奶油馅组成，有时中间的夹馅也会替换成打发的淡奶油或果酱，也可以添加水果。顶部通常是用糖粉装饰，有时也会用到可可或酥粒。也有可能是白色（糖霜）和棕色（巧克力）相间的彩色糖霜或翻糖。其中，制作千层酥皮的过程较为复杂，耗时长。
J. 正宗的拿破仑蛋糕是怎么做出来的
首先需要说明的是，派皮的做法有三种：反叠派皮（pâte feuilletée inversée）、经典折叠派皮（pâte feuilletée classique）和快速折叠派皮（pâte feuilletée rapide）。这三种做法做出来的千层派，酥脆度是依次递减的，困难度和耗费的时间也是依次递减的。我想有的常点拿破仑的知友可能也注意到过这样一个问题，有些店的千层派很酥脆好切，有些却坚硬到难以切开，这是为什么呢？原因嘛，就是因为派皮用的不一样。反叠派皮是容易切开的，经典折叠派皮能不能切开要看新鲜度，快速折叠派皮的话就别指望能切开了直接上手吧……所以说，一分钱一分货，对待不同的派皮，是有不同的吃法的。反叠派皮（pâte feuilletée inversée）的工序是这三种做法中最复杂与困难的，需要用黄油包裹面团，再不停的折叠、擀薄、压制。虽然最难做，但口感却最好，比接下来会进行说明的两种派皮都要来得酥脆，也特别好切。今天我点的这款千层派用的就是反叠派皮，轻轻松松就能切下来。当然，既然费工费时，价格也不便宜，售价一个差不多60人民币。