㈠ 做蛋糕时蛋黄要不要加在里面
需要。
主料：鸡蛋6个、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克
辅料：盐2克
1、色拉油煮至出现纹路，关火倒入面粉拌匀。
㈡ 家里简单的做蛋糕的方法
蛋白4个蛋黄4个细砂糖80g色拉油60ml纯牛奶40ml低粉80g1.现往蛋白里加入40g的细砂糖，并把蛋白打成干性发泡（要测试是否已成功打成干性发泡的话，把打蛋盆倒过来，蛋白没有向下掉或流动的，就是已经成功的打成干性发泡了～）后，放一边待用～*放入砂糖2.将蛋黄，色拉油，纯牛奶和剩下的40g细砂糖混合好后打到蛋黄和色拉油乳化至完全混合～3.筛入低粉～4.将低粉和蛋黄酱混合好后加入约1/3的打好的蛋白搅匀～5.搅匀后再倒回到剩下的蛋白里～从下往上的搅匀～6.搅匀后，倒入电饭煲的内胆里～
7.震两下，把蛋糕里的大气泡都震出来～再放入电饭煲里～接着，按下煮饭键～～～·····8.放入电饭煲按下煮饭键后，大概过了5分钟左右，就会听到电饭煲跳到“保温”的声音了～这个时候，我们先不用去理它，等它保温个5分钟左右～9.保温了大概5分钟后就把电饭煲的插头给拔了，让电饭煲冷个5，6分钟～10.5，6分钟后再把电饭煲的插头插上，并再次按下“煮饭”键～～～～这次跟上次一样，也是会在大概5分钟后跳到“保温”～然后也是一样的保温5分钟左右～11.第二次保温了5分钟左右后，一般来说，你就会闻到微微的蛋糕香了～
想要测试蛋糕是否做好了，可以用牙签来做测试哦～
方法是：
把一根干净的牙签插入蛋糕里，然后拔出来，牙签上没有什么液体或膏状物体残留的话，这个蛋糕就是已经做好了的～～～
PS：如果还有东西残留在牙签上，那就是还没有“煲”好蛋糕～只要把上面的“煮饭，保温”的步骤再重复几次直到牙签测试OK～就OK啦～12.蛋糕“煲”好后～立即把电饭煲的内胆拿出来～，并倒扣摊凉～13.彻底摊凉后，就可以把蛋糕从电饭煲的内胆里脱模脱出来了～（这个脱模比较麻烦，因为要把蛋糕给抠出来。。。怎么觉得“抠”这个字用的那么怪呢
㈢ 关于蒸蛋糕
原料：
1、鸡蛋4只；
2、低筋面粉或蛋糕粉100克
白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪种杯子）
3、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。
用具：
1、电饭煲一个；
2、小盆两个；
3、手动打蛋器一个。
做法：
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；
糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了，如果怕不放心，可以加入生牛奶帮助发酵），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：）
6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。
在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果
将蛋糕糊倒入电饭煲中：）
7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；）
㈣ 做蛋糕鸡蛋黄要不要
做蛋糕蛋黄一定要加进去的，可以让蛋糕色泽鲜亮，口感好。
蛋糕的简单做法：
1、首先把蛋黄和蛋清分开，蛋清打成泡沫状。
2、蛋黄加面粉加牛奶加白糖搅拌均匀成为蛋糕糊。
3、把泡沫蛋清放入蛋糕糊里，搅拌均匀。
4、放入微波炉大火3分钟。
㈤ 做蛋糕牛奶是放在蛋清里还是放在蛋黄里呢
今年过了一个超级无敌长的假期，在这个漫长的假期里，生生逼出了无数个美食达人，在众多自制美食中，烘焙成为了最受欢迎的美食之一，很多人开启了烤蛋糕模式，但是看似简单的蛋糕，想要烤成功却也不是那么容易，往往会把各位烘焙新手给“气疯”。
然后分出二分之一的蛋清拌入蛋黄液中，翻拌均匀，在把蛋黄液倒入剩下的蛋清糊中翻拌均匀，需要注意的是翻拌手法一定要轻快，像炒菜一样去从下往上翻拌，千万不能画圈圈去搅拌它，否则就失败了。
其实烤蛋糕并不难，主要就在于打发蛋清，而如果想要成功把蛋清打发，蛋清里面就不能有一滴蛋黄、油和水，因为在打发蛋清的时候，主要原理就是通过快速搅打蛋清的时候，使蛋清里面的蛋白质包裹住空气，这样才能快速出现泡沫、快速膨胀进而形成发泡的状态，如果里面掺入了水、油，那么就会阻碍蛋白质的膨胀，打发失败。
㈥ 制作蛋糕过程中牛奶是放在蛋清里还是放在蛋黄里
打发的过程中只能加入白糖或者一点柠檬汁，其他的材料就不要加了，像牛奶的话你可以加到蛋黄糊里面。打发蛋白时，要求无油无水，否则会影响蛋白成功打发哦。蛋白打发自需加入适量柠檬汁及糖即可打发完成。你好，蛋白加牛奶是很难打发的，为什么打发蛋清的时候都要强调盆里一定要无油无水和无蛋黄呢，就是怕蛋白里夹杂一点杂质会影响蛋白发泡。
㈦ 做蛋糕牛奶是放在蛋清里还是放在蛋黄里怎么做松软
蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的食品。蛋糕既好吃，又有营养。好吃是因为蛋糕有海绵状多孔组织，口感松软；蛋糕有营养，是由于蛋糕中放了鸡蛋。现在蛋糕店做出来的蛋糕，很多都有放鸡蛋，白色的蛋糕🎂就是只放蛋白，有黄色的，就放蛋黄吧。当然，像广东顺德区这边有一个叫做“伦教糕”，他这种糕是没放鸡蛋的，只用白糖，或者黄糖上色的。
㈧ 生日蛋糕胚最后加蛋黄的作用
在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。
1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。
3．如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5．液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分 水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。
6．有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。
7．泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。
8．打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。
9．海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。
10．加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。
蛋糕制作DIY 蛋糕制作工艺
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
二、蛋糕制作工艺 (以下给感兴趣且有条件尝试DIY蛋糕的同学介绍十款蛋糕的制作方法)
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
4、杏仁海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
5、蜂蜜海绵蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。
（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。
（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。
（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。
㈨ 在家做蛋糕牛奶是放在蛋清里还是放在蛋黄里呢
在家做蛋糕，牛奶放入到蛋黄里，具体要根据自己想要的效果而定。
假期在即，很多人会大展身手，今天就跟大家分享，在家做蛋糕的简单方法，做蛋糕，纯牛奶和鸡蛋就是绝配！
当然，在做蛋糕的时候会有人嫌麻烦，直接把牛奶加入到鸡蛋之中，并没有进行分离，这样做出来的蛋糕没有蓬松度，口感稍微硬点，吃起来的味道有些许腥味，小孩子一般不太会接受。牛奶和蛋黄在一起，消除腥味，也起到了让蛋糕蓬松柔软的目的。
家里有小孩子或者是喜欢吃蛋糕的姐妹们燥起来吧！一起动手做蛋糕，美食与生活皆不可辜负！