1. 蛋糕坯子怎么做才松软好吃
如今烤箱是厨房的标准配置之一，照着网上的烘焙教程调好原料，放入烤箱，不是烤不熟就是烤过了，尝试多次还是个烘焙门外汉，你知道问题的原因在哪吗？我们究竟该如何使用烤箱呢？
学烘焙如何搞定烤箱，学烘焙烤箱如何用？每台烤箱都有自己的“脾气”，其烘烤的温度不尽相同，有的会偏高，有的会偏低，自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率。你想了解更多烘焙技巧吗？郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
2. 蛋糕胚怎么做更松软细腻
蛋糕胚一般都采用戚风打法，首先将配料中的蛋黄部分搅拌至光滑细腻备用，蛋白部分打至中性发泡与蛋黄部分搅拌均匀，这样制作出来的蛋糕胚口感细腻，入口即化。
3. 生日蛋糕胚孑怎么做才软嫩
在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。
1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。
3．如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5．液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分 水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。
6．有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。
7．泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。
8．打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。
9．海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。
10．加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。
4. 蛋糕坯子怎么做才松软好吃
第一步、准备两个无水无油的碗，把鸡蛋分离，就是蛋清和蛋黄的分离，分离后把蛋清放在一边备用。第二步、先做蛋黄部分：把100克牛奶和100克植物油，放在一个盆子，用筛子把130克低筋粉筛入盆里，用手动搅拌器J型手法搅拌，搅匀后放入蛋黄，再次用J型手法搅匀，搅匀后放在一边备用。第三步、再做蛋清部分：把4个鸡蛋的蛋清放在一个无水无油的盆里，放入85克砂糖的1/3，再放入白醋几滴，用手动搅拌器慢速搅拌，糖完全融化后，再用中速搅动，等蛋清打到有白色而且小纹路了，再次加入砂糖，继续中速搅拌，，搅拌5分钟左右，把剩下的砂糖全部倒入，用快速搅拌，搅到蛋清部分有大纹路了，提起电动搅拌器有小尖角了，蛋清部分就做好了。第四步、蛋清部分和蛋黄部分的融化，取1/3部分蛋清放入蛋黄部分，用手动J型手法搅拌，两者完全融合，把它都倒入蛋清部分，再次用J型手法，快速搅拌均匀，搅拌均匀后，放入8寸模具中，放入模具后，轻轻磕一下模具，把里面的气泡磕出来，磕好后放入预热的烤箱里。大约烤35分钟左右。其间不要开烤箱门（我的烤箱温度设置在上、下火150度，根据自己烤箱脾气设定）第五步、8寸蛋糕胚烤好后，拿出后再次轻轻磕一下，最后把它倒放在一个网子上，晾凉。烤好的蛋糕胚没有晾凉之前不要动它，热蛋糕胚如果动它会出现塌陷的情况，等完全晾透后就可以食用了。
5. 面包新语的蛋糕胚为什么那么软
主要还是它蛋下的比较多，面粉下的比较少。所以打出来的蛋糕胚才会那么柔软。打面粉一斤配三两面粉就可以了，你可以试一下的。
6. 夏季蛋糕胚为什么会发软
在打发蛋液时间长点会使做的蛋糕变的更软。做法如下：1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的。2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火。3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀。4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀。5.分次加入牛奶，拌匀。6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩。7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀。8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀。9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下。10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中。11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟。
7. 我是学做蛋糕的，可蛋糕胚总是打不好，要怎么做才能做出松软蛋糕
用戚风蛋糕做蛋糕胚呀,这种蛋糕很松软啊.一.8寸圆模戚风蛋糕配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中),二.烤焙烤箱中下层,上下火,170摄氏度,约45-50分钟.三.制作过程.1.面粉需要过筛,蛋白,蛋黄分离,盛蛋白的碗要保证无水无油.用打蛋器打蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克).2.继续搅打至变浓稠,再加1/3.3.再继续搅打,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3.4.再继续搅打,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就证明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了.把蛋白放冰箱保存,接下来制作蛋黄糊.5把蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散.不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了,这样会不够细腻).6.在打散的蛋黄里加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀7.在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀.不要过度搅拌,以免面粉起筋.8.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊搅拌(从底部往上翻拌,不要打圈搅拌,以免蛋白消泡).9.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀.10将混合物倒入模具,用力放在桌上震两下,把内部的大气泡震出.放入预热好的烤箱,上下火,170摄氏度,约45-50分钟即可.10烤好的蛋糕取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却(否则蛋糕会回缩).然后脱膜.
8. 蛋糕加什么松软
蛋糕制作蓬松需要有几个注意的地方。 第一
制作一定要低粉。低粉制作出来的口感更加松软。同时，这一点泡打粉
第二
蛋液的打发非常重要，蛋液一定要打好，打不好的话，蛋糕就不会松软， 第三
最后的蛋糕，和面的时候要用菜刀切的方式，一定要轻。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免过期或者受潮
制作过程：要把三个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离。三个蛋黄加入22克的玉米油，三克香草，28克牛奶，22克糖，48克低粉过筛搅拌均匀
把105克蛋清，1/4小勺的塔塔粉，两次加糖分别打发蛋清，每次放入20克白糖，直到蛋清完全被打发变成奶油状。然后切全部加入到搅拌好的蛋黄里，用分手法搅拌均匀后，倒入磨具中，放入150°的烤箱中上下火烤45分钟，烤好以后等十分钟以后拿出来，然后摔两下的方式防止蛋糕塌陷，超级松软的海绵蛋糕做好了