⑴ 软性麦芽糖熬时间长了为什么会发酸 麦芽糖和汤1：1,刚开始好好的,为什么熬时间长了会发酸
在小麦种子中含有少量的淀粉酶和麦芽糖酶 ,经过加工制成的面粉中仍然保留有这些成分.面团中的这些酶可在适宜的条件下发生作用 ,面团中的部分淀粉在淀粉酶的作用下 ,水解变成麦芽糖 ;在麦芽糖酶的催化作用下 ,进一步降解成葡萄糖.同时 ,酵母中处于休眠状态的酵母菌也开始活动 ,繁殖 ,产生大量的酵母菌 ,并进行有氧呼吸 ,产生 CO2 和 H2 O.C6H12 O6+6H2 O+6O2酶 6CO2 +12 H2 O+能由于该过程中要消耗 O2 ,这样可导致面团内部形成 1个无氧环境.酵母菌在此时还可以进行发酵作用 ,产生酒精和二氧化碳.即 :C6H2 O6酶 2 C2 H5OH+2 CO2 +能由于这两个过程中都产生 CO2 ,而 CO2 气体遇热膨胀 ,面团就表现为发起来了.由于一般的酵母中时常混有其他的菌类 ,如乳酸菌 ,其是厌氧型菌 ,在无氧条件下进行发酵作用 ,把葡萄糖分解成为乳酸
⑵ 麦芽糖为什么有酸味正常吗
你好，里面有稀释的硫酸在里面，所以充电时发热会有一部分气味散发出来是正常的。请放心使用，
⑶ 麦芽糖发酵变酸后怎样后怎样处理
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，是一种无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一，能被许多酵母发酵。能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
如果麦芽糖发酸最好就不要食用了，一般情况下，食品产生酸味是发生了腐败变质，引起腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，使食品中的营养物质分解、流失。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。同时，在变质的过程中还会产生毒素，危害人体的身体健康。
选购技巧
麦芽糖应该选择干硬、甜脆、耐嚼的才是新鲜的麦芽糖。麦芽糖拉的好坏直接决定麦芽糖的品质，拉丝越长麦芽糖越好。
保存秘诀
麦芽糖常温下应该密封放于干燥处，避光保存或者低温保存。
⑷ 为什么我做的麦芽糖是酸的
你发酵的时间太长了，一般3-4小时就可以了
⑸ 做的米发糕吃起来有点儿酸酸的感觉，可以改善酸味的办法你都知道哪些
把水放入盆中加入糖和酵母搅匀把糖搅化然后加入面粉，泡打粉，吉士粉，玉米面搅匀最后加入鸡蛋搅匀成稀面糊然后用手摔打稀面糊几次，然后倒入方盘醒发一倍大，气孔的产生是由于在发酵菌种的作用下，面粉发生了化学反应而产生的气体。发酵作用到了一定的程度，在产生气体的同时，还会产生酸。如果发酵时间过长，面就会有酸味。
头一天晚上就开始发酵，因为里面加了老面，然后第二天你会闻到一股酸酸的味道，但是我们在制作的同时把面碱放上，进行酸碱结合，这样就酸酸的味道没了，剩下的就是面香了应该是碱面放少了、面的发酵时间太少、没办法可以解决了，不过你可以把酸发糕 切片 用油煎着吃 味道不错 放点盐面 孜然之类的调味、做的时候可能发酵过度。少放点发酵粉米发糕去酸可以粘点蜂蜜吃。
⑹ 麦芽糖为什么不甜了、反而酸了
你们没有保护好你们的糖，没有密封好，或者是有杂质了，于是糖分就发酵成酒精，而酒精被氧化成了醋酸，于是，甜甜的麦芽糖-----酸了。
⑺ 做的米发糕吃起来有点儿酸酸的感觉，有哪些可以改善酸味的办法
第一种方法解析：1.大米粉250克，水500克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，糖15克，搅拌均匀。温暖处发酵30分钟起泡。2.倒入模具，上屉蒸20-30分钟（根据模具大小和厚度调节时间多少）。大米常被用来蒸米饭、煮粥等，基本就是这样，没什么新意。最近尝试了一种大米新的做法，没想到全家都爱，松软带着米香，一出锅全家就抢光了。没想到这么受欢迎，都说我做少了，让以后多做些。
气孔的产生是由于在发酵菌种的作用下，面粉发生了化学反应而产生的气体。发酵作用到了一定的程度，在产生气体的同时，还会产生酸。如果发酵时间过长，面就会有酸味。少量的淀粉酶和麦芽糖酶,经过加工制成的面粉中仍然保留有这些成分.面团中的这些酶可在适宜的条件下发生作用,面团中扣部分淀粉在淀粉酶的作用下,水解变成麦芽糖;在麦芽糖酶的催化作用。
⑻ 自制麦芽糖 颜色不好看里面有好多小气泡 这是咋回事 味道很甜有很微妙的酸味 小时候吃过忘记味道了
因为里面有空气，所以有小气泡。麦芽糖有微酸应该是熬制时温度过高，发酵过长。密封放冰箱冷藏。
⑼ 我们的麦芽糖 就是饴糖 起白色泡沫 味道发酸是变质了吗
是的。
1、从气味上说变质了会有酸味。而且表面会有气泡，或者会有一层霉变的膜。味道也有些发酸，不那么甜就应该是变质了。
⑽ 麦芽糖有点酸，是不是发酵过头了！
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。