① 为什么加了酵母的蛋糕做出来后会是苦涩的
蛋糕制作时加酵母是正常的 但其蓬松蛋清打成的蓉也是关键所在 还有就是苦涩 你看看其他材料的配比是不是正常 如果酵母和明矾放多了就可能会苦的 还有一股很难吃的碱味 在制作时一定要严格按照知道的材料配比 不然做的不好的
② 蒸出来的蛋糕为什么会有许多空隙
因为那是空气在里面形成的气泡如果你不在蒸之前把它掂一掂，把气泡给颠，没的话，那么它蒸出来之后就会有很多气泡。
③ 做蛋糕用干酵母可以不要用什么面粉
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。
④ 做蛋糕需要酵母吗
首先，说说酵母粉。
食用酵母，是一种微生物，叫酵母菌，种类很多。经常被用来做面包、馒头、包子等发酵类的面食。
它发酵的原理是，通过微生物的作用，产生二氧化碳气体，一旦加热就会膨胀，使食物蓬松有孔，变得松软好吃，对人体健康完全无害。
所以，加了酵母以后，需要时间等待。而且它是生物，所以最适温度不要超过40度，温度过高，酵母会被烫死，温度太低，酵母活力不强，发酵就会很慢。
馒头生胚经过发酵，可以长到原来的2倍多，发酵成功的馒头蓬松柔软又有弹性。
昨天有人跟我说用开水来做发酵饼，其实真是太浪费酵母了，加了也被烫死，那还怎么发得起来呢？
第二种，泡打粉。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，经常被用来做包子、馒头、发糕、快手小蛋糕、饼干等。
泡打粉的原理，是在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
它与酵母的不同之处，是通过添加的化学物质产生气体，而酵母是天然微生物产生气体，所以，用泡打粉很快，气体更多，但是有些化学成分对人体健康不益。
泡打粉有很多种，里面的成分也非常多，价格从几毛到几块不等。我建议大家买贵一点的，无铝泡打粉，这个对健康危害更小。
使用时也别过量，会产生很多物质残留在食物中。
第三种，小苏打。
小苏打，也是白色粉末，学名叫碳酸氢钠，固体50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
看到了吗？加热也产生气体，所以也可以作为膨松剂，做馒头、油条或饼干时有时候会加一点。
但是，食物中留存有碳酸钠，所以，如果放太多小苏打，会吃出一股碱味来。
相比较而言，泡打粉的蓬发效果要比小苏打更好一些，因为泡打粉里物质很多，其中有一种就包含了小苏打。
最后，我想说家庭自己制作蛋糕饼干的时候，有很多时候，不是靠泡打粉或小苏打蓬发的。
比如我这个戚风蛋糕，是靠打发蛋清的过程中，不断卷入空气而蓬发的。
⑤ 戚风蛋糕为什么发不起来，然后底下有一层凝固的东西没有放酵母粉.教程上面没有.
原因有两种：
1、不起发就是在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够，并且建议泡打粉不用放，应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋起发；
2、在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中内面粉一定不能搅拌时间过长，时间过长导致面粉上劲会影响蛋糕起发，应搅拌均匀即可不要长时间搅拌。
(5)发酵母做的蛋糕为什么是透明的扩展阅读：
制做蛋糕原料的配比是低筋面粉90克、鸡蛋2个、蛋百黄3个、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹度茶粉5克。
一、蛋清分离。
⑥ 蛋糕是黄的,我做出来怎么像巧克力色的,是不是酵母和小苏打的缘故
不是酵母和巧克力的问题，是火大了温度太高了
⑦ 用酵母粉可以做蛋糕吗
当然不行了。
不过，其实蛋糕也要分很多种，有些蛋糕是靠蛋白的打发气泡来使蛋糕膨胀松软，有些是靠泡打粉（一般重奶油蛋糕就不需打发蛋）。所以要看你是做的那种蛋糕。两者是不能替代的。
蛋白打发是需要一些注意事项的。1。蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。
蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了。我用的是电动打蛋器哈，手动太痛苦了。
希望对你有帮助
⑧ 用了酵母粉发的面还是不软，问题究竟出在了哪里
大家好，我是小林厨房的小林，今天为大家继续讲解工具食材的正确用法，今天所说的是酵母，关于酵母你到底了解多少呢？馒头蒸的是否蓬松暄软，酵母使用得好不好是关键，感兴趣的朋友请往下看！
做馒头和包子的时候要将做好的面胚开火蒸之前进行第二次的发酵，这样的面团的比“一次发酵”的面团更加的醒发充分，酵母量使用的更少，面筋得到了更好的延展，使面团的柔软度更好，做出的馒头更加的暄软，而且减少了馒头的萎缩的几率，一般二次醒发的时间为15分钟左右。
好了，今天的酵母的使用小知识就介绍到这里了，希望我的分享能够给你带去帮助，如果你有更好的使用方法和建议可以留言和大家共同探讨。