1. 平时做的鸡蛋羹有很多的小眼，鸡蛋羹怎么蒸又滑又嫩
鸡蛋是我们最常吃的一种食物，很多人都喜欢吃它。家里每天都有鸡蛋，但不一定天天吃，由于疫情的关系，听到了钟南山张文宏两位教授喊话，每天要吃鸡蛋，从那以后，我家就开始天天坚持吃鸡蛋了，特别听话，早上必须一人一个水煮蛋，有的时候怕孩子吃腻了，也会变着花样给孩子做，鸡蛋羹是孩子最爱吃的，滑嫩嫩入口即化，吃这个根本不用催，让我们省心。
现在大家都知道鸡蛋羹怎么蒸才能又嫩又滑了吧？加水那一步千万不能错，用温水，别用冷水或者热水，冷水蒸的鸡蛋羹，比较硬，热水容易将鸡蛋羹烫出鸡蛋花，温水是最合适的，而且水的比例要配好，用1.5倍的水最合适。学会了吗？快自己做吧。
2. 为什么鸡蛋糕中有孔
鸡蛋糕中有孔主要有两方面原因，一是由于蒸煮时间过长导致的，二是加水较少所致。
首先，鸡蛋糕的烹饪原理是利用蒸汽的热力使鸡蛋蛋白发生变性而制成鸡蛋糕的（注意：蒸汽的温度最高为100度，所以不会使鸡蛋糕沸腾，不会起泡。）。
其次，在蒸鸡蛋糕时，需要将鸡蛋与水进行合理的配比，鸡蛋：水约为1：2~3。也就是说水量是鸡蛋的2到3倍。然后加入盐、味精、几滴植物油等。如果加水过少，容易引起鸡蛋糕老化，口感不细嫩。
最后，蒸煮时间一定要控制好，主要根据鸡蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽后4分钟左右即可。过长就容易引起鸡蛋糕过于老化，而导致有孔。
呵呵，不是复制的。我是学习相关专业的。希望给分。
3. 蒸鸡蛋羹总是出现很多蜂窝眼，是哪里出现了问题
蒸蛋羹是我国北方常见的汉族名点。鸡蛋羹成品色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，从老人到小孩，无论哪个年龄段的人，都能吃。我家几乎每天都要给孩子蒸鸡蛋羹，早上起来上锅蒸，等洗刷完毕，早餐就ok了，再配上牛奶面包，营养又美味。
4. 蒸鸡蛋全是蜂窝的原因
蒸蛋有蜂窝状的原因？怎么防止蒸蛋出现蜂窝状？
鸡蛋羹是很多人喜欢的，跟熟的鸡蛋比起来鸡蛋羹更容易被消化，而且蒸好鸡蛋羹之后可以往里面加上醋、香油等配料，因此鸡蛋羹吃起来会比白鸡蛋更加的有味道，但是有的人在蒸鸡蛋羹的过程中会出现蜂窝状的情况，那么大家知道蒸蛋有蜂窝状的原因是什么吗?
另外，还是想提醒大家的是我们在把鸡蛋打到碗里之后不要用筷子使劲的打稍微打开了就可以，我们蒸鸡蛋羹的时候需要加入食用盐，因此我们可以先把食用盐融化在温水中，跟随温水一起加到鸡蛋中就可以了，这样就可以充分的使食用盐溶解，倒入温水之后稍微的再打几下就可以上火蒸了。
5. 鸡蛋糕蒸的都是洞洞能吃吗
鸡蛋糕蒸好后都是洞洞也是可以吃的，主要是在打发的时候操作不好，所以蒸出来的蛋糕才会那么多洞洞。
6. 怎么才能蒸出又老又硬又有小孔的鸡蛋羹！！！
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
蒸鸡蛋羹新技术
当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：
1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择；
2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；
3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；
4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；
5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。
7. 请问怎么蒸鸡蛋糕熟了没有小窟窿眼，好看又好吃啊
鸡蛋羹中的小洞洞是因为冷水中溶解气体受热生成。用凉开水就可，加热初始时或别太大更好。