‘壹’ 做面包用什么油
黄油，没有的话植物油也可以，比如玉米油。用玉米油做面包的方法如下：
所需材料：高筋粉290克，低筋粉70克，奶粉20克，鸡蛋1个，水150克，白糖60克，玉米油30克，盐3克，酵母3克，白芝麻适量。
1、将所有原料放进面包桶，开始揉面。
‘贰’ 做蛋糕要用什么油
做蛋糕的时候都会使用色拉油，因为色拉油没有特殊的气味，不会影响蛋糕的风味，加在蛋糕里还十分绵软。
还可以选择橄榄油制作蛋糕，不过橄榄油的价格十分昂贵。专业制作蛋糕的时候会使用蛋糕油，不过蛋糕油的热量很高，不适合长期吃。
做蛋糕一般用色拉油食博士色拉食博士色拉食用调和油食用调和油非转基因非转基因做蛋糕一般用色拉油，因为色拉油不同于其他豆油、植物油会有一些气味，这些油的气味会影响蛋糕制作出来的味道，因此最好是选择没什么味道的色拉油制作蛋糕比较好，还可以选择橄榄油做蛋糕，但是橄榄油的价格很贵。
色拉油是通过植物油经过脱胶、脱色、脱脂等加工程序制成的食用油，属于一种高级植物油。色拉油呈淡黄色，具有澄清、透明、无气味、口感好等特点，加入面粉之后会使面粉的口感更加细腻，因此比较适合用于制作蛋糕。
实际上专业制作蛋糕的时候会使用一种叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油制作的蛋糕质地非常绵软细腻，而且口感也十分好，可以说是入口即化。不过蛋糕油的热量十分高，因此不适合长期吃这种蛋糕油制作的蛋糕。
普通的面包是用玉米油或者调和油做出来的，如果是一些比较高级的甜点，面包通常会加入黄油和橄榄油，黄油和橄榄油其实最适合做面包。首先黄油的抗温性特别高，不管多高的温度不会影响黄油的质地，其次，黄油融化之后，整个面团里面还有牛奶香味。
‘叁’ 做蛋糕和面包用什么油好
用一般的色拉油就可以.主要是色拉油没有气味 我买了一大桶鲁花一级压榨花生油.吃不掉了就用来做蛋糕,想快点消耗的.结果做出来的蛋糕花生味太重了.还是要用色拉油 黄油的话做一般的蛋糕是不会放的.做曲奇等黄油小饼干才会用到 橄榄油应该也可以,但是这么贵还是用一般的色拉油就好了 晕,写了这么多发现是做面包,不过一样的拉.用花生油做面包也是有很重的油味
‘肆’ 做蛋糕为什么要用玉米油，用其他油不行吗
玉米油和色拉油都是色淡、无味，不会抢食物的原味，因此适合做原味糕点。
别的油用在味道较重的糕点里是完全可以的，比如：花生酥可以用花生油，巧克力蛋糕用黄油、面包用黄油更香，蛋黄酥、老婆饼都可以用猪油起酥，我曾用花生油做过面包，有一股花生味，呵呵！只能说油们各司其职……
在烘焙界戚风蛋糕应该算是一种非常常见，且久负盛名的蛋糕种类，一直以组织膨松、味道清淡、口感滋润而深受大家的喜爱。现在无论是家庭烘焙，还是在各大糕点店铺里，戚风蛋糕都拥有着大批的粉丝。而且由于配方看似简单，用玉米油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等就可以制作出基础的蛋糕，所以很多人都愿意去尝试制作。
1、如何判断戚风蛋糕是否熟透？用牙签插入蛋糕内，拔出看是否会有带出物。但是如果仅用这个方法来判断，有时也会出错，因为亚熟状态的蛋糕用牙签检测可能也是这个结果；
2、仔细观察，用手轻拍蛋糕表面：焙烤完成的蛋糕，没有明显沙沙声，且回弹性好，不留手印；
3、由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度会加快，所以动作一定要比较快。
‘伍’ 烘焙蛋糕面包饼干等可以用橄榄油或者炒菜油代替色拉油吗
烘焙蛋糕面包饼干用色拉油是因为色拉油烤出来的蛋糕没有异味。如果做的蛋糕饼干是家里食用的话，炒菜用的的油也是可以用于替代的。但是不能使用羊油，猪油，芝麻油，花生油等有浓郁气味和色泽的油脂类，最好也不要使用麦淇淋之类人工合成的植脂黄油。
如果原配方中特别确定的油脂，比如橄榄油，花生油等，最好按配方来准备，随意更改会影响成品的感官性状和品质。
(5)烤蛋糕面包用什么油好扩展阅读:
烘焙时的注意事项:
1、需要常备针型温度计。探针部分可以测量面包的出面温，糖的温度，水的温度，烤制结束的成品温度等。温度对烘焙来说非常重要。
2、常备计时器，发酵时间比较长，需要严格的控制时间，以免烤焦或者发酵过头。
3、制作面包之前，将所有需要用的原材料称量好，这样在关键的时刻才不会手忙脚乱。再比如先过筛好面粉，预热好烤箱，醒发箱，预切食材，打好蛋，黄油放室温等。烘焙是很受时间影响的作业。细致的准备工作能让操作更流畅。成品更成功。
‘陆’ 做面包的时候选用什么油比较好
如果是自己做面包的时候选择的油，最好还是黄油，下面将会介绍一下黄油在面包中发挥的作用
1、增强面团的延展性和可塑性
黄油有很好的乳化性，将软化的黄油揉入面团中，可以锁住面团中的水分，改变面团的湿黏性，增强面团的延展性。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，做出的面包口感更蓬松柔软。
2、烘烤过程中增加香气，颜色更漂亮
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖分，在加热时可产生美拉德反应（是还原糖类和氨基化合物间的反应，经过复杂的历程最终生成类黑精，除产生类黑精外，反应还会生成还原酮、醛和杂环化合物，这些物质是食品色泽和风味的主要来源。），使面包着色的同时，释放出好闻的、软式面包的香甜味。
3、可以延缓面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水分会慢慢的气化，在水分蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水分的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水分，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
说完了黄油在面包中的作用，我们来看看植物油做的面包和黄油做的面包有什么区别。
在面团中加入植物油，面团的延展性不如加入黄油的面团好，因此做出的面包在蓬松度上也稍微差一些，在口感上不如黄油做出来的香，但是植物油做出来的面包热量相对低些。对于想减肥又想吃面包的人来说，用植物油做是个不错的选择。选用植物油的时候，最好用没有明显气味的油，这样才不会有怪味，也不会掩盖食物本身的味道。
做面包时不一定非要用黄油，用植物油也可以，主要有这些区别。看完之后，心中是不是明朗了许多，大家在做面包的时候可以分别用这两种油尝试做一下，自己做下比较，这样才能了解得更深刻。
‘柒’ 好多做蛋糕都需要玉米油，请问用橄榄油可以代替吗
在烘焙玉米面包的食谱中，不能用橄榄油来替代打发的黄油，但是确实可以用来替代食谱中的植物油的。事实上，你可以用橄榄油替代植物油，只要是需要植物油的食谱都可以进行替换。在橄榄油的选择上也是非常重要的，尽量选择品质更好的初榨橄榄油。
橄榄油用在烘焙食品中，一般味道都非常的淡，不会影响到面包的味道。所以，用橄榄油烘焙玉米面包，不会对玉米面包的香味有所影响。并且，橄榄油烘焙出来的玉米面包质地会更加的湿润，但是会有一点紧实。在吃之前，可以在玉米面包上淋上一些果酱。
在烘焙中，任何等级的橄榄油都可以用来替代植物油，但是最好选择味道较淡的橄榄油。在选购橄榄油的时候，最好选择标签上标有“纯橄榄油”、“百分百纯橄榄油”的品种。如果产品的外包装上标有“淡味橄榄油”，就意味着橄榄油的颜色和味道要比一般的橄榄油淡，但是并不是所有的淡味橄榄油都适合用来烘焙。一般来说初榨的橄榄油的味道更加的温和，所以在挑选的时候，尽量挑选初榨橄榄油。要购买深色瓶子装的橄榄油，并且将它们保存在阴暗、凉爽的地方。如果放在有阳光、高温的地方，橄榄油很容易变馊。最好是在一年以内使用完。
橄榄油含有丰富的营养，其中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，可以帮助减小患心脏病和的风险、降低总胆固醇的水平。另外，橄榄油还可以调节血糖和胰岛素水平。但是要注意的是，橄榄油就像其它油脂和脂肪一样，都是高热量的食物。所以，即便是用橄榄油制作的玉米面包，也不能过量地食用。
在烘焙玉米面包的食谱中，橄榄油是按一比一的比例饿来替代植物油。玉米面包是一种快速面包，所以在揉制面团的时候手法要轻松，这样烘焙出来的面包就不会粗糙难嚼。干性配料要先过筛，干性配料和湿性配料要分别准备好以后在混合在一起。面团揉制好以后，就放入华氏350摄氏度的烤箱中烘焙。用牙签插入面包中，如果抽出来没有粘黏的面糊，就说明已经烤熟了。
‘捌’ 做面包放什么油好
放什么油得看制作面包的具体种类：
1.
硬包类放荠菜油（纯蔬菜油精炼的固态油脂像猪油状，也叫白油）
2.
软包类和起酥类使用黄油（天然牛油，有牛奶提炼和牛脂肪提炼两种，分属荤素两类，效果一致）
3.
特殊特色类面包会用橄榄油（比如意大利香料面包等），花生油（比如胡萝卜面包类），甚至用麻油、起酥油（纯黄油的制品，不是人工合成的）等等。
当然用的最多的就是黄油（牛脂肪提炼的纯正牛油）。但是往往小作坊，超市，街边烘培店，为了成本和制作方便，常用人造黄油（麦淇淋），无水酥油，色拉油，或者专门定制的不知什么油。
‘玖’ 烤箱烤面包刷什么油
1、在面包行业多用黄油或植物黄油等油脂做面包，做出来的面包香甜绵口；
2、家中使用植物油，不含反式脂肪酸，对健康更有好处。不建议选取味道很大的植物油，会影响面包的口感，如菜籽油之类的。最好是用异味较小的油，如葵花籽油、橄榄油、调和油之类的。
‘拾’ 做蛋糕用什么油啊
玉米油或者调和油。如果是一些比较高级的甜点，面包通常会加入黄油和橄榄油，黄油和橄榄油其实最适合做面包。首先黄油的抗温性特别高，不管多高的温度不会影响黄油的质地，其次，黄油融化之后，整个面团里面还有牛奶香味。
蛋糕的做法
蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。
将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。
用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄。
拌好的蛋黄糊状态。
滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。
将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。
将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡。
放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右。