1. 酸奶雪芙蛋糕怎么做
1.准备好鸡蛋，将鸡蛋分离，蛋清蛋黄另放。
2.开动打蛋器，将蛋白打发到9成。
3.酸奶，油，盐，糖与蛋黄混匀。
4.面粉筛入蛋黄液里拌匀。
5.拌匀的面糊与蛋白混匀，切拌至细腻而不消泡。
6.将拌好的蛋糕糊倒入事先已经垫好油纸的模具，轻轻震动，消除大的气泡。
7.由于酸奶蛋糕容易上色开裂，盖上锡纸可以很好的防止上色太快而蛋糕没有熟。
8.50分钟后，蛋糕好了，脱模就是今天的酸奶蛋糕了，口感很Q，弹牙的感觉。
2. 为什么做出来的酸奶蛋糕有点干干的
烘烤的温度太高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
3. 酸奶蛋糕的制作方法及配料
酸奶蛋糕的做法
蛋清和蛋黄分离，蛋清不能有水有油，一定要干净～
4. 为什么做酸奶蛋糕表层很黑了里面还是软的，很湿，好像没熟一样
原因：
1、出炉后没有及时倒扣，因为水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
2、温度过高了。
3、配方本身有问题，液体部分含量过高，粉太少。
4、面粉不行和蓬松不到位。
5、可能时间短了。
解决方法：
1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印就好了。
2、出炉后及时倒扣，至凉。
3、选择比较好的低筋粉如美玫牌，吸水性相当好。
4、时间把握好，就算之后在加烤也是没办法补救回来的。
5. 怎么做酸奶蛋糕
酸奶100ml，低筋面粉20克，鸡蛋2个，黄油24克，白砂糖40克，玉米淀粉12克
做法
1.隔热水，融化黄油，取出，加入酸奶搅拌均匀
2.分2次加入蛋黄，每加一次搅拌均匀再加下一次
3.低粉和玉米淀粉混合，过筛加入
4.搅拌成为顺滑的蛋黄糊
5.蛋白中滴入白醋，分3次放进白糖，打发至湿性发泡
6.分3次混合蛋黄糊和蛋白糊，预热烤箱170度
7.用锡纸把活底模包起来，倒入蛋糕糊，大力振几下
8.用烤盘装一盘热水放在最下层，烤网放在倒数第二层，模具放在烤网上，上下火，170度，水浴烘烤40分钟，出炉稍冷却就可以轻松脱模
蛋白打发，偷懒心得，因为是做6寸的，蛋白不多，又只需要湿性发泡即可，因此可以将糖一次性放入，从低速往高速打3-4分钟，就差不多到湿性了，（这里指冬天）。
蛋白蛋清分离心得：首先装蛋白的容器必须无油无水相当干净，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄比较容易轻松分开，蛋黄不容易破。关于温度，我个人觉得常温和冷藏的鸡蛋都还好打发的。
6. 酸奶蛋糕怎么做
主料2人份
鸡蛋3个
酸奶(浓稠)120克
白糖30克
低筋面粉25克
玉米淀粉15克
玉米油20克
辅料
适量
酸奶蛋糕步骤1
准备齐材料，两种粉类稍微混合一下
步骤2
分离鸡蛋，盛放蛋清的容器要保证无水无油
步骤3
蛋黄和酸奶混合，搅拌均匀
步骤4
加入玉米油，搅拌均匀
步骤5
筛入混合后的两种面粉
步骤6
搅拌至无明显颗粒的顺滑状态
步骤7
糖分三次加入到蛋白中，打蛋器打发到干性发泡状态
步骤8
将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。注意搅拌手法要用翻拌或者切拌，避免消泡。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续用同样的手法搅拌均匀
步骤9
将面糊倒入蛋糕模里，如果蛋糕模是活底的，底部要包裹一层锡纸，防止水气进入蛋糕里
步骤10
端起蛋糕模，从高处落下震几下，将面糊里的气泡震出。震荡好的面糊是这种状态，无明显的大气泡~烤箱底层放一烤盘水，预热150度。烤60分钟。蛋糕上色后及时加盖锡纸
烹饪技巧
酸奶要用粘稠一点的哦~如果不喜欢放油可以不加，玉米油也可以替换为黄油~
7. 酸奶蛋糕窍门
酸奶蛋糕窍门？可爱的kitty猫是小朋友喜欢的，少女心爆棚的学厨不粘kitty模具，脱膜很方便！方子是6寸的量，用自制的浓稠酸奶制作蛋糕：低脂又松软、口感清爽细腻、零添加！初级烤甜味半小时主料鸡蛋2个绵白糖25g低筋面粉50g玉米油30g浓稠酸奶40g辅料柠檬汁2滴1. 蛋清蛋黄分离（盆子要无水无油）。2. 将酸奶、玉米油倒入蛋黄盆中，搅拌均匀。3. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器划十字搅拌至顺滑 无干粉的状态。4. 蛋白里加入2滴柠檬汁（海氏C40烤箱开始预热140度10分钟）。5. 蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入20克白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖。6. 中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。7. 高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。8. 最后打发至9分发，也可以打至小而直立的尖角状态（湿性偏干状态时，要低速打发）。9. 取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。10. 翻拌完成后倒入剩余蛋白中翻拌均匀。11. 缓缓倒入模具中，震几下震出大气泡。12. 放入预热好的海氏C40烤箱，放中下层140度38分钟，上色及时加盖锡纸（因为模具右边有点低，烘烤时我借助吐司盒子架着，以保证模具的平衡）。13. 出炉马上震模，倒扣晾凉，直至完全凉透可脱模。温馨小提示1.烤箱请提前预热10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面；2.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感;3.低粉最好过筛一遍成品更松软；4.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中；5.蛋白要打至九分发或硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；6.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快。
8. 酸奶蛋糕
主料
面粉70克 白醋几滴
鸡蛋四个 白糖40克
酸奶100克 炼奶
果酱
酸奶蛋糕的做法步骤
1. 蛋清和蛋白分离后用干净干燥的盘子装着
2. 在蛋黄里加入一半白糖倒入100g酸奶再加入70g面粉拌匀
3. 拌成这样就差不多了
4. 在蛋白中滴入几滴白醋，朝一个方向打发，打到起粗泡，加入剩余白糖的一半，再打到湿性发泡时，加入最后剩下的白糖打发
5. 打到这样就可以了，可以立起来
6. 把蛋白和蛋黄糊拌在一起。蛋白分三次拌入蛋黄糊中，像炒菜一样上下翻拌转动盆子，倒入蒸盘中，震2下，让气泡跑出来
7. 可以看出完全没有气泡了
8. 包好保鲜膜
9. 蛋糕放入蒸锅，可以提前做上水
10. 蛋糕出炉
11. 夹馅料
酸奶蛋糕的做法视频
小贴士
没有鸡蛋分离器怎么办？先把鸡蛋尖的那头在桌子上磕个洞，把蛋清慢慢的给转出来。最后里面就只剩下蛋黄了。
9. 10升的小烤箱，可以做奶酪酸奶蛋糕吗
今天天气非常好，阳光明媚，鸟语花香，吃吃的心情也如同窗外的鸟儿一样欢喜雀跃。这么好的天气，吃吃想跟大家分享一款适合在春天吃的蛋糕，口感细腻，味道酸甜，用到的材料也十分简单，冰箱里随手一掏就能备齐。下午茶来这样一个小蛋糕，让生活更有滋味~
酸奶焗蛋糕，材料简单，而且没有另外加糖，减肥期间也可以放心吃，不胖人哦！吃吃最近在健身，很多好吃的都不敢吃，唯独这款蛋糕，可以让吃吃解解馋，30分钟就能做好，最适合心急的小吃货，你也赶紧试试吧。