‘壹’ 打戚风蛋糕什么时候放糖
戚风蛋糕做的时候分两部分，蛋黄面粉混合的那部分可以在混合过程中放一定量的糖，另一部分蛋清在打发前放一点，打发过程中全部放入，最后打到硬性发泡就可以了
食材用料：
低筋面粉100克
黄油25克
牛奶40克相克食物
鸡蛋3个相克食物
糖50克相克食物
彩色糖针少许
淡奶油200克
糖50克相克食物
食用色素2滴
菜谱做法：
1.准备食材，粉类称重
2.盆中放50度温水
3.把鸡蛋和糖放入干净盆放入50度水盆中隔水打发鸡蛋
4.打到划八子不会马上消失，提起蛋抽头蛋液慢慢滴落即可
5.加入温热牛奶(微波炉加热30秒)
6.在加入化开黄油拌匀
7.加入过偏低筋粉翻拌均匀
8.到了六寸活底模具振动气泡
9.烤箱预热170度上火烤35分钟
10.拿出振几下
11.在倒扣自然放凉
12.晾后脱模
13.用蛋糕切成二片
14.从冰箱拿出淡奶油，糖和色素备齐
15.隔冷水把淡奶油和糖入盆中用打蛋器打发
16.打至有纹路有尖角
17.月抹刀抹一层奶油
18.在放另一片蛋糕継续用抹刀抹一层奶油
19.剩余奶油放二滴食用色素翻拌匀
20.装入裱花袋用小梅花嘴挤上花型，撒少许彩色糖针
21.请快来吃蛋糕吧
菜谱小贴士：淡奶油隔冰水打发，鸡蛋液隔50温水打发，烤箱温度依个人来定
‘叁’ 怎么做生日蛋糕
1. 准备食材，粉类称重
2. 盆中放50度温水
3. 把鸡蛋和糖放入干净盆放入50度水盆中隔水打发鸡蛋
4. 打到划八子不会马上消失，提起蛋抽头蛋液慢慢滴落即可
5. 加入温热牛奶(微波炉加热30秒)
6. 在加入化开黄油拌匀
7. 加入过偏低筋粉翻拌均匀
8. 到了六寸活底模具振动气泡
9. 烤箱预热170度上火烤35分钟
10. 拿出振几下
11. 在倒扣自然放凉
12. 晾后脱模
13. 用蛋糕切成二片
14. 从冰箱拿出淡奶油，糖和色素备齐
15. 隔冷水把淡奶油和糖入盆中用打蛋器打发
16. 打至有纹路有尖角
17. 月抹刀抹一层奶油
18. 在放另一片蛋糕継续用抹刀抹一层奶油
19. 剩余奶油放二滴食用色素翻拌匀
20. 装入裱花袋用小梅花嘴挤上花型，撒少许彩色糖针
‘肆’ 怎么做彩虹糖塑蛋糕呢
小诀窍
1.这款蛋糕因为要分开几份来加色素，操作时间很长，很容易消泡，所以在打发蛋白时尽量打至10分发泡。
2.拌好面糊后，动作要快不要停留太长时间，我是事先准备好5个小盆，把色素提前放在盆里，拌好的蛋糕糊就马上可以拌了，如果等到蛋糕糊拌好，又去取色素，在这段时间也会消泡很快。
3. 加入色素搅拌的时侯，要用翻拌法，不可以顺时针搅拌，这样也容易造成消泡。搅好的面糊还是很浓稠的，我直接用从盆里倒入烤盘的，这样时间会快一些。
4.蛋糕入炉烤的时侯，开始用高温是为了让它迅速稳定，不要再消泡，定形后再转低温慢慢烤熟。
‘伍’ 蛋糕上面放的彩色东西 叫什么
翻糖。
主料：棉花糖20g、淡奶油10g、奶粉20g、椰子粉34g
辅料：玉米淀粉适量
1、买了一袋夹色棉花糖。
‘陆’ 做生日蛋糕需要什么材料
六寸加高草莓蛋糕
原料：
美玫低筋面粉84g；鸡蛋4个；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；盐1g；柠檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
草莓半斤；芒果1个；蓝莓适量
做法步骤：
1.分离蛋清蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄），蛋黄放入牛奶、玉米油中
2.低筋面粉称重、过筛
3.用手动打蛋器把蛋黄打散，与油、牛奶充分搅打至无油粒，筛入低粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，蛋黄糊就做好了，静置待用
4.蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖（盐可以和糖一起放入），用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起纹路，尖峰下垂，停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）。继续打，停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉），蛋白就打好了。
5.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡
6.再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热，上管135度，下管135度，（温度仅供参考，因为各烤箱温度不同）请根据自己烤箱调节温度
7.翻拌均匀的面糊倒入模具，表面刮平，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡
8.放入烤箱倒数第二层，烤60分钟。
9.大概20分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程，过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。如果蛋糕取出还能听到沙沙声，证明还没烤熟，需要再烤几分钟。检测蛋糕是否烤熟了，用长的竹签插入内部，没有蛋糕屑带出就证明熟了
10.准备蛋糕切刀和抹刀
11.蛋糕取出后从上到下震一下，震出热气，然后立刻倒扣，如果蛋糕高出模具很多，两边各架一个碗，使蛋糕悬空或者用专门的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾凉后脱模。戚风蛋糕还有余温，证明没有真正凉透，如果心急脱模，会塌陷、或者塌腰。蛋糕晾凉后，从中间横向剖开切成三片，切片摊开
12.晾蛋糕的过程中就可以准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来；蓝莓洗净用纸巾擦干表面水份
13.取200克淡奶油（我用的蓝风车）加入20g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，立刻改低速（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发，适合做裱花和夹层。
14.先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均匀摆上切好的芒果
15.再在水果上面覆盖一层奶油，盖上上面那层蛋糕片，重复刚才的步骤，在奶油表面均匀的摆上切好的草莓
16.在草莓上再抹一层奶油，最后盖上顶部的蛋糕片
17.再取150克淡奶油加入15g细砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，此时为八分发，适合做抹面
18.把蛋糕表面抹平，侧面也刮平，这需要些耐心
19.最后挑几颗漂亮的草莓，一切两半，摆在蛋糕表面做装饰，再点缀几颗蓝莓就好了。
小贴士
1.所用模具为chefmade学厨香槟金色6寸不粘活底戚风蛋糕模WK9052，蛋糕切刀为WK9147-关东刀，蛋糕抹刀为WK9272
2.鸡蛋最好在冰箱冷藏的，这样蛋白稳定性比较好。分离蛋清、蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄）。
3.戚风蛋糕成功的关键在于蛋白，蛋白一定要打到直立的小尖角，
4.搅拌蛋糊的时候要注意手法，别消泡，否则蛋糕组织会不蓬松，也长不高
5.蛋糕一定要充分晾凉才能脱模，否则蛋糕会出现塌腰的情况
6.淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。
7.加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间，10%-15%比较合适。
8.水果也根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里，需要提前处理一下。
‘柒’ 做蛋糕彩糖针装饰什么时候放
接触烘焙之前，我只知道有各种糖果、烧菜用的白糖、煮水喝的红糖、蜂蜜等，玩起烘焙后，才知道糖还会分为白砂糖、细砂糖、棉白糖、糖霜、糖粉等等。糖是烘焙中不可或缺的原料，无论蛋糕、饼干、还是面包、派都离不开糖的添加，糖所起的作用毋庸置疑，它不仅仅是在增加甜味，在烘焙的过程中还有其它的重要作用或者说是神奇的变化
都是烘焙里常见的糖。说起糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用。
在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。
‘捌’ 棒棒糖蛋糕的特点和制作注意事项
近几年，西点烘焙行业迅速发展，西点师的职业前途一直被看好，越来越多的人想从事烘焙行业，但在正式从业之前，找个靠谱的地方学习很有必要。那学西点去蛋糕店做学徒好吗？
学西点去蛋糕店做学徒好吗？西点学徒每天工作内容重复，日复一日做着同一道工序，毫无可取之处。再加上制作西点的器材昂贵，维修成本高，绝无单独让学徒操作的可能。在郑州新东方烹饪学校就不同了，老师手把手教你技术，并传授你开店创业的经验技巧。在郑州新东方烹饪学校，你不仅能学到真正的西点技术，连店铺选址、开店、管理和营销也都能学到，还在等什么，快约起来吧！
‘玖’ 蛋糕胚里怎么放色素，我想做彩虹蛋糕，什么时候把色素放进蛋糕糊里呢
彩虹蛋糕，切开来出现彩虹般的颜色，由红橙黄绿青靛紫七层组成，是好看又美味的蛋糕。
做法
做法一
材料
6寸活底模，分量6-8人份，烤箱中层170度,8-10分钟。
蛋糕片：（一共7片蛋糕，所以材料都乘以7）鸡蛋1个，低筋面粉30克，白糖20克，无味色拉油或者无盐黄油8克。
制作过程
1.鸡蛋和糖粉一起隔热水用打蛋器高速打发15分钟，直到表面形成纹路且不会消失。
2.鸡蛋打发完成后加入其中一种果味食用色素，边搅拌边加，直到颜色合适为止。
3.面粉过筛后加入蛋糊翻拌均匀。
4.最后加入色拉油或者黄油翻拌均匀，蛋糕糊就算完成了。
5.模具内涂上黄油，方便烤好后脱模，然后倒入蛋糕糊，用力扣掉里面的大泡。
6.烤箱170度预热10分钟。入烤箱中层烤8-10分钟，后期注意观察，用竹签插入再拔出发现没有沾到面糊就算烤熟了。因为蛋糕片很薄，所以很容易烤糊，必须注意观察。
PS：因为没有足够的碗和模具，所以以上这些步骤重复了7次。
7.冷却凝固好的白巧克力用勺子轻轻一刮就能做成巧克力屑了。
8.奶油用打蛋器高速打发到可以裱花的状态就可以一层层地盖蛋糕了。
9.蛋糕完成了，上面铺满了喜欢的MM巧克力。
制作提示
装饰：淡奶油500ML，白巧克力300克，MM巧克力豆一包。
‘拾’ 奶油蛋糕怎么加糖针
买稍微好点儿的奶油奶酪，然后奶油奶酪温室软化后的搅打过程，要注意一定要打到顺滑无颗粒的状态，我不知道你是什么步骤做的，但是要是要加入粉类的话，一定要过筛，防止粉类结块儿。最后就是在加入其他材料后，要搅打均匀。