① 我做的蛋糕不高，是怎么回事呀
这个和你做的量有关系外，就是你打发鸡蛋时不到位，如果是全蛋做法要打到慢速回流状态才可以，这样就不会出现这种情况。
② 做蛋糕完蛋糕，蛋糕会回缩，变得扁塌塌，一点都不蓬松，求原因
蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。
蛋白的打发方法
1、常见的分蛋方式，是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动，让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器，亦可以用来分开蛋黄及蛋白。
③ 快烤好的蛋糕为什么会缩小
可能有这样几种原因：
1。蛋白打发不到位
如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。
做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况
2.模子的问题
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好
也不要弄油纸涂油什么的
3.搅拌不均匀
如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。
戚风蛋糕出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:
蛋白没有打至干性发泡
面粉拌入时过度搅拌导致出筋
烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气....判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音. 此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊.如此再烤个5分钟就可出炉了.我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了.
出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,并且倒扣至凉. 这些步骤中,步骤3没注意作出来的蛋糕是侧边凹陷而表面平整.步骤4只适用于厚模型蛋糕,烤平盘蛋糕必须底部垫防粘纸,烤后即蛋糕脱去模型,撕开防粘纸平放待凉. 其实奶油蛋糕是最容易烤培的,初学者可由此种开始.假如想做装饰生日蛋糕,可利用平盘烤戚风蛋糕,再以慕司环将蛋糕印出一片片再组合.这样可免去一整个蛋糕烤得凹凸不平的窘境.
戚风在出炉倒扣后才开始收缩，到蛋糕放凉以后，蛋糕已缩至一半的高度了，这类出炉后收放凉时才发生的收缩，最可能的原因是蛋糕内部水份仍然太多，如果蛋糕上色后要出炉前，用手在表面轻拍有严重的嘶声而且没有弹性，就一定不能出炉，如果蛋糕上色已足，在上层加锡箔纸覆盖再延长烘烤时间；另外，也避免把蛋糕取出检查又丢回去烤，尤其是含水量较高的戚风蛋糕，移动时的震动和出炉后的冷空气，都容易让没有烤透的蛋糕收缩
④ 古早蛋糕烤的发起很高最后十分钟会变矮怎么回事
里面的气体在蛋糕受热后会膨胀，冷却后则会溢出。蛋糕在自身重力的影响下，就会变坨。
⑤ 为何我做的蛋糕熟了之后本来泡得很高，倒出后又变矮了
说明蛋糕是会热胀冷缩的，刚出来时温度还很高，所以看起来非常膨胀，冷却后就恢复原样了。
⑥ 为什么戚风蛋糕做的这么矮
有很多，比方说蛋清打的时间太长，或烤的是间太长，还有就是烤出来要倒扣到凉网上
⑦ 用电饭煲做蛋糕，为什么做好后，本来很大的蛋糕，几秒钟之内，就缩的实实的，塌塌的，很难看。
那是因为你太快揭锅盖了，蛋糕太烫一遇冷就缩小了，所以要等蛋糕稍微凉一点才可以揭锅盖，这样蛋糕就不会变小了
⑧ 用淡奶油做的蛋糕放进冰箱的为什么第二天会变矮
奶油发泡是因为搅拌裹入空气，形成稳定的泡沫，但淡奶油形成的泡沫稳定性差，跑气后淡奶油体积缩小变矮。
⑨ 怎么蛋糕出炉后会变矮呢也没有在烤的时候那个饱满是哪个步骤的问题
你那是蛋糕回缩的原因。
所有的蛋糕都会有这样的情况，你做什么蛋糕？要是有蛋白打发的步骤，回缩的太厉害可能是蛋白打发的不够