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做的蛋糕为什么气孔大

发布时间: 2022-05-25 07:34:52

㈠ 戚风蛋糕为什么做出来之后的小气孔特别大,跟店里的不一样

戚风蛋糕做出来之后的小气孔特别大的原因有很多,主要从以下几个方面考虑:
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

㈡ 蛋糕店做的蛋糕很细腻,自己做的孔很大,是因为面粉不同吗

制作戚风蛋糕需要分蛋制作,鸡蛋一般需要冷藏后使用,冷藏后的蛋清在过发过程中会更稳定,不容易消泡。而制作海绵蛋糕的鸡蛋是全蛋打发,则是需要常温的,蛋白或者全蛋没有打发成功,或者打发不到位等,使蛋糕无法或者蓬松细腻的组织。建议购买新鲜鸡蛋,认真做好鸡蛋的打发,打发到位。当然也不能打发过度。

另外,还有点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。 在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意,要轻轻拌,(这里我用的是拌不是搅!)同时,也要注意不要消泡了。我们知道制作蛋糕需要打发鸡蛋,鸡蛋打发的状态决定了蛋糕成品的膨松程度,打发好的鸡蛋调成的面糊会形成均匀的气室,所以空气是蛋糕膨胀的唯一因素。即使有的配方加入泡打粉、当然还有泡打粉的关系,泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑,

㈢ 戚风蛋糕气孔多是什么原因

也有可能是蛋黄被大发了,蛋黄打发了蛋糕内部就会有大孔,放入模具的时候多震几下,要把大空气震出来,拌的时候就有,再就是可能蛋黄糊有点干,我的就是这个情况,不过不影响口味

㈣ 戚风蛋糕为什么看上去七孔大

这是你蛋白打发的时间太长导致的气孔要大一些,而且和没有和蛋黄部分彻底搅拌均匀也有关系。

㈤ 戚风蛋糕气孔很大是怎么回事

搅拌过程,造成太多的空气进入,烤后就会出现气孔很大的现象。

㈥ 为什么做的面包气孔特大,而且不软没弹性,凉了以后很硬

一.排气不充分
排气阶段需要用力的揉,然后15分钟之后再重新造型,发酵;
二.水与面粉的配比不当
水过量:面团太软,不成型,停止搅拌时面团不会维持球状,而会很快塌下去,面团非常粘手,甚至成为糊状,这样做出的面包,内部气孔大,面包硬,没有弹性,面包表面是平的,或者会出现塌陷,而正常的面团形状应该是饱满的半球型。
解决方法:待搅拌10分钟后有上述面团过湿的情况,则需要加入面粉,根据干湿程序不同,每次加一到两大勺,待面粉完全融入面团后再判断干湿。
水不足:搅拌10分钟后,仍然有干面粉散落在面包桶底部,不能聚合成一团,最后可能会勉强搅成一团,但面团过硬没有弹性,表面粗糙。这样的面团发酵效果变差,做出的面包气孔较细密,烤出的面包外壳较硬。
解决方法:待搅拌10分钟后有上述面团过干的情况,则需要加水,每次一大勺,待水与面完全混合后再判断干湿。
再试试吧!

㈦ 蛋糕胚中气孔过大是什么原因造成的

蛋糕胚中气孔过大是加入过量的小苏打造成的.

㈧ 烤出来的海绵蛋糕很疏松,孔很大,是什么原因

气孔很大的原因有很多,我觉得你可能加速搅拌了之后就直接用,而且加速搅拌只能顺着一个方向搅拌,不然气孔也会很大,其实是需要再顺着一个方向慢速搅拌一分钟,就会消下去气泡,能更细腻一点。

㈨ 蛋糕店制作的蛋糕很细腻,但自己制作的孔很大可以用什么食材来改善呢

序言:整个蛋糕的制作过程是比较复杂的,每个人的手法不同,做出来的蛋糕也大不相同。而传统的蛋糕是采用鸡蛋发泡的,加工后的蛋糕结构十分细腻,采用鸡蛋发泡成本比较蓬松,效果也不是很好。

三、注意制作手法

然后倒进准备好的模具中,用手摇晃震出大气泡,放入烤盘中,注意要在烤盘里放入水,水不能太少。用150度的温度烤制六七十分钟左右,烤热后就可以趁热吃了。注意在打发蛋白的时候不要过度打发,不然容易开裂,玉米油的温度也不可以太高,会把面粉烫死,温度太低就起不到烫面的效果,在做蛋糕的时候都要注意。

㈩ 为什么蛋糕店做的蛋糕很细腻,自己做的蛋糕气孔却很大呢

那是因为在做好面糊之后,没有震几下把里面的气体震出来,就直接放到烤箱里面开始烤了,所以做出来的蛋糕才会有很大的气控。制作蛋糕并不是一件麻烦的事情,但是有许多细节都需要注意,我们从外面购买来的蛋糕口感非常细腻,里面也没有大的气泡,但是自己在家里做的蛋糕就明显不如外面,甚至可以说差距很大。其实只要我们注意一些细节问题,自己制作的蛋糕也会非常好吃。

具体时间根据自己烤箱的脾气来决定,比方说我这边就是180度烤了40分钟。蛋糕烤好之后,我们把它从模具当中取出来。好吃的蛋糕就制作完成了,过程非常的简单,而且这个戚风蛋糕是众多蛋糕当中非常典型的一个。