海绵蛋糕，主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。布丁蛋糕，主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。慕斯蛋糕，是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
天使蛋糕，属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。芝士蛋糕，主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。需低温冷藏。面糊类蛋糕，主要是采用大量的固体油脂，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。
② 请问做生日蛋糕用的胚子都是海绵蛋糕么，如果是戚风或天使蛋糕的话，都各有什么特点和需要注意的呢
生日蛋糕现在一般用的是戚风胚子 没什么特别注意的
③ 店里卖的软绵绵的那种生日蛋糕一般是哪种蛋糕做的
应该是慕斯蛋糕，慕斯蛋糕吃起来你叫软的
④ 生日蛋糕问题
市场上销售的奶油蛋糕因其口感细腻，能加工制作成各种精美图案而受到人们的喜爱。但事实上，常吃奶油蛋糕对青少年的健康成长却不利。
中国保健协会专家委员会委员蔺兴润教授告诉记者，这些蛋糕用的基本上都是植物黄油，因为植物奶油每桶约80元左右，而动物奶油每桶达300多元，价格高出近4倍。而这些植物奶油是一种人造奶油，即反式脂肪酸。反式脂肪酸比饱和脂肪酸还要有害，偶尔吃一次问题不大，常吃的危害大大增加:
▲会增加血液中低密度脂蛋白(坏蛋白)胆固醇的含量，同时会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白(好蛋白)胆固醇的含量，增加患冠心病的危险；
▲增加血液黏稠度促使血栓形成，加快动脉粥样硬化，增加糖尿病及乳腺癌的发病率；
▲影响胎儿、婴幼儿和青少年的生长发育，并对中枢神经系统的发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成；
▲诱发肿瘤、哮喘、过敏等疾病。
▲此外，蔺教授说，为了增加蛋糕外观的吸引力，让色泽更漂亮、口感更细腻，蛋糕中常会存在色素超标、乳化剂超标的现象，这些添加剂的过量使用对健康都是有害的。
我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量惊人，市场上有40%的食品中含有反式脂肪酸，除奶油蛋糕外，饼干、快餐、方便食品、炸薯片、调味品、花生酱等食品中也都含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸在国外已受到严格限制，丹麦从2003年就开始规定在食品中所含反式脂肪酸的限制范围，美国今年年初也规定，食品包装上必须标明反式脂肪酸的含量。
我国食品安全部门目前还没有制定出相应的标准来规范食品生产企业对反式脂肪酸的使用。蔺教授强调，在这种情况下，最安全的办法就是对奶油蛋糕，限定于“生日餐桌”，平时以少吃和不吃为佳。 。
⑤ 美的面包机烤蛋糕，上半部分松软的跟店里买的生日蛋糕一样，下半部分结实的跟面团。为什么
是蛋白没有完全打发吧，如果做的是戚风蛋糕，必须蛋清蛋黄分开，蛋清入无水无油的容器里打发至湿性发泡为止，就是提起打蛋头，呈倒立的笔直的三角形，然后分三次倒入蛋黄糊中，用切拌的方法搅匀，速度要快，防止削泡。当然也可以用全蛋打发，但做出来的蛋糕口感不如戚风的松软，祝你成功。
⑥ 买的生日蛋糕好难吃
下次换一家买。
蛋糕为什么有的好吃，有的难吃：1、先来说说蛋糕胚子。原味的蛋糕胚其实差别没有那么大，当然也会有一些配方做出来的更好吃，有一些店会做成其他一些口味，比如可可味的胚、抹茶味的胚，这个跟用料有关系，可可粉、抹茶粉用好的或者一般品质的，成品口感差别还是有点大。或者是一些烘焙店改良了胚子做法，会在胚子里添加一些能让口感更好的食材，比如说芝士，就会让好吃度上升一个台阶。加了芝士和咖啡的戚风胚：2、夹馅然后是夹馅的奶油和水果。奶油的差别是最明显的，一些私房才能做到全部用动物奶油，跟用植物奶油的味道是千差万别，也有一些店号称用动物奶油却用动物奶油掺植物奶油抹面和夹馅。吃过的朋友一下就能吃出来区别，纯动物奶油的奶香味浓郁不腻，入口即化又轻盈。不过就算是用纯动物奶油的，在口感上也会有差别，因为还会有调味奶油呀，每个私房基本也都会自己研制出一些特别的调味奶油，也就是在普通的动物奶油里添加不同的食材制作而成的，比如果茸、巧克力、奶油奶酪等，不至于千篇一律的口感。夹馅是巧克力干纳许的：至于说水果，有的店用新鲜水果做，有的店用水果罐头，有的店用水果自己熬果酱夹馅，有的店买外面的果酱成品，你说这中间的口感差别大不大？每个店的甜点师傅技术的差别就算是完全一模一样的食材，不同的甜点师傅来做，做出来的味道也不一样。价格1、食材用的不一样，价格肯定就有区别。大家算一算就知道了，植物奶油1L装的价格不到20元，动物奶油1L装的均价在40元，而且打发率也不同，植物奶油的打发率比动物奶油可高多了，一盒1L的动物奶油做6寸的生日蛋糕做3个，植物奶油估计就能做5个。而且动物奶油开封就容易坏，植物奶油可皮实多了。这还仅仅是说到了奶油这一种材料的价格差别，其他的材料也有差别，只是在材料成本上的差别没有那么大而已。 生日蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。蛋糕种类繁多，比较常见的有慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大型蛋糕、冻芝士蛋糕、数码蛋糕等。
⑦ 生日蛋糕为什么做出来没有蛋糕店里的软呢是比例放的不对还是少添加了东西，还有奶油非要用电动打蛋器
奶油用手打不起来的，蛋糕不软可能是没搅匀所以没有充气或是出现了断层。
⑧ 我真的要疯了,向高手求助关于蛋糕松软的问题
呵呵 看来你真是急了 我来给回答一下吧，看到你列举的几个步骤 我认为有几条是需要改进的 第3和第5
另外我问你一下 你把蛋白和蛋黄浆拌匀的时候一定很稀吧？倒入模具里就像稀泥一样流 如果是的话说明你的蛋白搅拌的不够挺立，或是奶水放多了。
你说你蛋糕里放黄油，不要放固体的黄油，一般放色拉油就行了
看见蛋糕在烤箱里膨胀得高高的,心里好开心,等拿出来冷却后,全部缩到最底下,只剩大概一指宽的一层 哈哈哈 这一点说明你没烤熟透，拿出来后才会缩下去的 烤10——15分太短了 我一般都烤20分钟
时间问题先回答到这里吧 如有疑问可以给我发信息
⑨ 蛋糕怎么做才能松软
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，涂抹上奶油，做上造型，就是生日蛋糕，戚风蛋糕的口感松软香甜，吃起来特别的香，很多人都喜欢吃，一般我们都在蛋糕店买着吃，其实在家做戚风蛋糕也很简单，只需要一些简单常见的食材，就可以做出美味香甜的戚风蛋糕，今天厨娘就把它的做法和秘诀分享给大家，喜欢的朋友一定要试试！记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
85克低筋面粉，五枚母鸡蛋，50克牛奶，40克玉米油，两份白糖，一份20克，一份30克，1克食用盐。
温馨提示：
打蛋器要用中低速打发，糖要分三次加进去，一定要有耐心，将蛋白打发至拎起来有一个小三角才可以。不同烤箱温度不同，烤制的时候要注意观察，如果上色比较快，可以在上面盖一张锡纸。本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。