A. 请问我做出来的蛋糕底部发不起来，上面都还可以，就是底层像是死面，硬是怎么回事
如果上面发起来了没有回缩
而底部比较死，
可能是我们在操作的
时候手法不正确。
可以尽量去减少搅拌的次数。
B. 有会自制蛋糕的吗我做的总是死发不起来
自制蛋糕要把鸡蛋打发起来，鸡蛋打发不起来，无论是烤蛋糕或者蒸蛋糕都不会起发，家庭自制蛋糕为了避免浪费食材，可以用全蛋放入盆内，用打蛋器打发起来就是膨胀起来，筛入低筋粉，搅拌均匀，小苏打用少许清水溶解搅拌，放入全蛋面粉混合物里拌匀就可以烤制了，这样做出的蛋糕才会蓬松，外面焦黄，内里气孔均匀。
希望你采纳保证蛋糕百分之百起发，大批量生产蛋糕都用《蛋糕油食品添加剂》或者碳酸氢铵！家庭自制用小苏打就OK，小苏打遇热会膨胀，所以蛋糕会起发！
C. 我买了一盒蛋糕粉，做的蛋糕怎么死塌塌的一点也不松软呢。
蛋的比例稍高一点 打的蛋花时间长一点泡沫多一点就更松软
D. 为什么我做的蛋糕做出来像饼一样面都被烫死了，为什么呢
原料
鸡蛋1个，白糖30克，白醋一滴，普通面粉40克
做法
1，鸡蛋打开加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，用蛋甩子也行啊
4，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
5，倒入抹过油的模子中，
6，上面洒葡萄干
7，放入蒸锅中蒸15分钟
8，成品
用微波炉做蛋糕的方法（呵呵，自己DIY做蛋糕啦，给家人和朋友一个惊喜吧）
1
材料
:
(
1杯份)
自发粉
4茶匙
砂糖
3茶匙
即冲美绿
3茶匙
鸡蛋
1只
做法:
"将以上材料倒进打蛋器桶的容器内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即完成了
2
材料：
面粉
50克
可可粉
5茶匙
蛋黄
2个
蛋白
2个
砂糖
25+25克
牛奶
6汤匙
做法:
1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等)
2.面粉,可可粉一起过筛
3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.面粉,可可粉加入蛋液中轻轻搅匀
5.蛋白略为打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌匀
7.将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可食用了...
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了
E. 自做的蛋糕很死板什么原因
要用心去做，必须把自己的感情做进去，一个没有灵魂的东西看上去当然死板了，
F. 为什么我做的脆皮蛋糕在烤箱里挺好，出炉后就回缩，之后里面发死、发硬
有可能是鸡蛋打发不够，或是你将面粉拌进去的时候搅拌过度，导致面粉起筋，会导致蛋糕回缩发硬。温度太高？
G. 为什么我做的戚风蛋糕底部会很死啊
做戚风应该要打到干性发泡。做戚风蛋糕卷才应该打到湿性发泡。
一般回缩的原因在于蛋白没有打发到干性发泡。或者打发好以后又因为拌匀蛋黄蛋白糊的方法不对，以至于消泡了。
（消泡的判断方法是：最后的蛋糕糊比较稀，无法保持纹路，倒进模具一会就会化开，化平。如果是不消泡的蛋糕糊，倒进模具后甚至还会有小尖角立起，而且你不动模具的话就不会化开。）
楼主你知道干性发泡是怎样的吗？就是蛋抽从盆底抽出以后，只有直立的小尖角，短短的。
还有一个判断方法，就是可以把刮刀或者手打蛋抽直立在蛋白糊里面却不倒。
如果打到这种程度，才叫做干性发泡哦。
如果打到了干性发泡却消泡的话，可能是你搅拌蛋白糊和蛋黄糊的方法不正确。
你要用翻拌+切拌。具体可看乌咪这个视频。
http://video.sina.com.cn/v/b/6359910-1495335971.html
H. 蛋糕做出来都是烽窝还发死怎么了
这个有很多种原因造成的，有可能是打发的不太好打发的太过了，或者是，放很长时间才烘烤也会这样的。
I. 为什么我的蛋糕做不好
我觉着应该是你做蛋糕的容器不对，做蛋糕不能用高压锅来做的。一般是用烤箱或电饭锅，可能是你这压力太大。没有起发。
J. 蛋糕为什么做的不起，而发死
蛋糕发不起的主要原因就是你的鸡蛋和白糖在一起没有打起蛋泡糊，建议你打鸡蛋的时候加一些蛋糕油放进去；还有一个也很关键就是蛋泡糊和面粉只要搅拌均匀就可以了，千万不要搅拌的太久。