⑴ 为什么我的芝士蛋糕表面会裂开
这个就是蛋糕面的问题
⑵ 芝士蛋糕烤出来一捏就散
我刚开始在学校学的时候也是这样，很多蛋糕烤出来都是这样的，很多方面都会造成这样，和面的问题，烤的火候的问题，也许比例也有问题。你要是想来我们学校学学或有什么其他问题可以来找我：2632595521
⑶ 芝士蛋糕回缩的有点厉害，这是什么原因造成的
芝士蛋糕是一种口感香软、味道浓郁的蛋糕，很多人都很喜欢吃，有些人甚至会自己动手来制作芝士蛋糕，但有些时候，芝士蛋糕在出炉时会突然向内塌陷，发生回缩现象，这就令人很糟心了。那么出现厉害的回缩现象是什么原因造成的呢？根据我的了解，主要有以下四种原因。
以上四点就是芝士蛋糕发生回缩的原因，希望大家以后在做蛋糕时，每一步步骤都要做好，不要粗心大意，这样才能做出好看好吃的蛋糕。
⑷ 轻芝士蛋糕倒扣全散啦 照着tinry的做的材料时间温度都一样，结果他的倒扣没问题怎么我的倒扣的时候
很多食品都是看着很新奇才跟着一起做的 在国外可能不用在意 但是你敢保证你用的所有原材料跟tinry用的是相同的么 亲？ tinry的芝士原料和辅料里应该还有别的成分 我觉得只不过是含量小 不容易被发现了 一般蛋糕在烤制过程中会直接定型 但芝士蛋糕就不同了 一般我们在做糕点类的食品时会添加一些乳化剂类的添加剂 包括蒸馏单甘酯 羧甲基纤维素钠（cmc）起到乳化 定型 或者使食品外观 口感更细腻用量极小效果却很好 另外的问题可能就是搅拌不均匀了 尤其是添加酸性物质以后没有搅拌均匀 没有使食材彻底凝固化才会造成松散的 还有就是各种食材添加的过程不要颠倒 我也做过 效果还不错 这个过程让我想起姜撞奶来了 呵呵呵 不知道你有没有做过 可以试试 牛奶跟姜汁中的姜辣素产生反应也是起到半凝固的状态 类似鸡蛋糕那种状态 了解一些其它方面的知识 对你做蛋糕也是有好处的
⑸ 为什么烤芝士蛋糕每次都发的很高，然后就会裂开，看着不像芝士，倒是像戚风胚。
因为蛋糕里有大量的蛋白，在温度过高的时候，会迅速膨胀至表面破裂，所以最好的解决办法就是
1、降低温度，延长烘烤时间，最好是150度的低温烘烤1个小时。
2、水浴的烤盘要深，里面的水至少要有3cm高，否则水太浅，深温速度会变快。
3、烤到30分钟的时候，加一次冷水。
据说这样就能控制好温度，防止开裂了。
⑹ 芝士蛋糕回缩的有点厉害，这是怎么回事
芝士蛋糕是我们日常生活中喜欢吃的美食，尤其是过节的时候，吃上一块美味的芝士蛋糕，是一种非常幸福的享受。除了去商店里面买芝士蛋糕，我们还可以自己动手制作美味可口的芝士蛋糕。我们在制作的时候，会遇到这样一个现象，就是芝士蛋糕会回缩的厉害，明明用了那么多蛋糕粉，却蒸出来一小块坍塌的蛋糕，让人觉得糟心，那么出现这样的现象到底是怎么回事呢？主要有以下方面：
一、芝士蛋糕没有烤熟就出锅了。
芝士蛋糕在烤箱内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。
这种情况一般可以断定为没烤熟。蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕，水分并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了以上所示的情况。
解决方案：应该缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，千万不能烤过火，过犹不及，要把握好烤蛋糕的时间和温度，这样才能烤出来不会坍塌的芝士蛋糕。
关于芝士蛋糕回缩的原因，你怎么看？欢迎在评论区留言。
⑺ 芝士蛋糕切块为什么会碎
变硬了是因为蛋糕水分的挥发,使奶油和芝士变得干燥。所以建议做好后在24小时内吃完。芝士蛋糕的具体做法如下:1.首先制作消化饼底(制作方法点这里)并将
⑻ 芝士蛋糕为什么会开裂
开裂原因：
1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干；
2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝；
3、烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。
解决方法：
1、检查你的烤箱。芝士蛋糕最适合的温度是介于300-325°F之间，不管有没有使用水浴法。
2、避免过度搅拌蛋糕糊。过度搅打会将大量的空气打入蛋糕糊里，不然会使得蛋糕在烘烤过程中膨胀、然后塌陷、收缩、开裂，而且对蛋糕的口感也没有助益。搅拌蛋糕糊的时候，只要搅拌到材料顺滑均匀即可，并不要发泡蓬松。如果你使用的是立式搅拌器，搅拌头最好使用搅拌桨而非打蛋器头。另外，为了避免需要更多搅拌，使用的芝士要提前放在室温下软化。
3、蛋糕烤模四壁要涂抹油脂。涂抹油脂后的烤模，让蛋糕冷却收缩时可以自然从四壁上分离，不会粘在上面导致扯出裂缝来。如果预烤的蛋糕饼底比烤模底部大的话，放入以后，还要再用油脂涂抹一下饼底上面部位，然后再往里面填充蛋糕糊。最终蛋糕冷却脱盘前也要注意，先用刀子沿着尚热的蛋糕四周划一圈，让蛋糕和烤模分离，省得冷却收缩扯裂蛋糕。
4、一定不要完全烤好了再关火。烤的时候要注意观察，当你用手轻拍烤模，蛋糕的外圈凝固，内圈表面还会抖动时就可以取出。蛋糕体中的余热会完成剩下的过程。
5、冷却要缓慢。蛋糕烤到合适的程度后，就可以关火，让烤箱门留一条缝，蛋糕放在烤箱中慢慢冷却。取出之后放在凉架上，也还可以再用一个比较大的容器盖在蛋糕上，让蛋糕处在温暖、有湿度的环境里面继续冷却。
⑼ 烤芝士蛋糕的时候，为什么会裂开
芝士蛋糕开裂原因比较多，具体哪种原因要看具体的操作
1、烤箱上火太大；
2、蛋白打得太硬；
3、蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀
⑽ 做芝士蛋糕为什么会塌陷
可能是蛋白打得太发。打得越发，缩得越惨。
教你一招，蛋白打到接近湿性发泡的时候，改用中速打蛋白。因为中速比较安全，不会轻易打过头。或者任何你能想到的方法降低速度。
用打蛋器插进蛋白里，慢慢提出来，蛋白就会形成一个向上的“突刺”，这个突刺只要能稳定就可以了。蛋白这时候应该很细腻，看不到空气气泡。
另外请试一下我的这个配方：
美式芝士蛋糕
美式芝士蛋糕 America Cheesecake 又名纽约芝士蛋糕 New York Cheesecake，以奶油奶酪 cream cheese 为主原料，配以香脆的消化饼底和酸甜的酸奶油及鸡蛋制作而成。此道芝士蛋糕不含粉类，奶香浓郁，表层微酸，底层香脆，入口即化。(收起)
食材
主料奶油奶酪300g 辅料鸡蛋100g酸奶油100g糖粉60g奥利奥饼干90g黄油30g
步骤
1.酸奶油 SourCream 的简易做法：
酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成，制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2.原料为淡奶油150毫升，柠檬半只，柠檬榨汁，无专用榨汁器也可直接用手挤压；
3.将柠檬汁倒入淡奶油中;
4.用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。
5.芝士蛋糕饼底制作：将奥利奥饼干去芯
6.饼干放入研磨机中磨碎，或用擀面杖压成粉碎；黄油微波炉中加热至融化（30秒-60秒）;
7.饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中，压平压紧，封口放入冰箱冷冻室待用;
8.奶油奶酪切碎加入糖粉
9.隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌成泥状,注意温度不要过高；
10.芝士泥中分次加入整颗鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀；
11.再加入酸奶油，搅拌均匀至无颗粒；
12.将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入蛋糕模中；
13.烤箱160度预热，水浴法（底层放加了水的烤盘，倒数第2层放烤网和蛋糕模）60分钟左右；
14.蛋糕烤60分钟后取出，将原料C（已混合均匀）淋到表面;
15.继续入炉烤5分钟，取出后待冷却，放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味;
小贴士
1，芝士隔水加热搅拌时，水的温度不可过高，否则易形成颗粒状，影响口感；
2，此方材料C中酸奶油略少，建议加至100克，糖粉20克；饼底稍厚，喜欢薄底的朋友可将饼干减少到60克左右；
3，自制酸奶油，除了柠檬汁外，也可添加白醋或浓缩柠檬汁，因浓度较高，用量应少于柠檬汁。
4，脱模和切件时小心，饼底易碎；
5，奶油奶酪营养丰富很容易变质，建议购买后以250克单独分装后保存于冰冻室，使用前提前解冻不影响品质。