㈠ 有一种外面裹着一层薄皮的蛋糕，叫啥外面那层皮是鸡蛋做的吗
是班戟吧。是用鸡蛋，牛奶，白糖、黄油和低筋面粉做的
㈡ 我做的蛋糕外面有一层硬壳而且也不够细腻
楼上是鬼扯。
自发？指烤发起来？我这么理解吧。贝太上据说戚风蛋糕发的时间也就20分钟左右。（蛋糕不需要发酵，需要发酵的叫面包）
建议看看贝太上低温长时间烤戚风，据说解决了蛋糕裂和表面糊的问题，而且上色极佳，皮也很薄（这个就是你的问题）。这个“据说”是很有权威性的，我没看到图，不过我试着用低温的方子烤了，果然像说的那样。当然，没人家那么好，这个是个人技术的原因……
以上有个前提：你是个高手。
估计你还不是，要不不会有这个问题。建议去贝太上找个方子，最好是低温的（175度以下）。当然，温度过低，难度加大。140度是新手的极限，高手有到100度的。你还是按照人家的方子和温度烤吧，不要自己定时间，那样基本就是失败。
㈢ 蛋糕面子上是什么
奶油
蛋糕上面白色东西有很多种，奶油，糖霜，糖粉等等，如果奶油是纯白色的话，基本就是植脂奶油，很多人对植脂奶油存在偏见，但是为了造型的需要只有用这种奶油，乳脂奶油成本高，造型难。糖霜和糖粉不难理解，糖粉一般撒在水果上，降低酸味，装饰运作用！
蛋糕的外面那一层酥酥的，有的是一层巧克力变成了那种脆脆，这种带巧克力的是比较常见一点的，但是也有的蛋糕上面不是放的这种巧克力的脆脆，他是放了一些饼干呀，拿破仑一类的东西，这些都是可以放到蛋糕的边边上的去，所以说蛋糕外面的那一层酥酥的有很多的东西。
㈣ 蛋糕外面类似面皮是什么东西怎么制作
这是翻糖蛋糕
用料
玉米糖浆 168g
无味明胶粉 9g
冷水 57g
柠檬或橙汁 1小勺
甘油 14g
糖粉 907g
白色植物起酥油 2.5g
自制翻糖的做法
将明胶粉和冷水混合均匀
然后隔热水将其融化成透明液体
然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）
然后加入玉米糖浆
接着加入甘油
加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体
在一个大碗中，筛入680g糖粉
糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体
最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态
将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上
将盆里的翻糖取出放在糖粉上
像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉
用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑
最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的
在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性
整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～
㈤ 蛋糕外面的一层像麦片的东西是什么
蛋糕外面的一层像麦片的东西是燕麦片。
燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。
燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生;可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助;燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。
㈥ 生日蛋糕上外层那酥酥的是什么
一般是巧克力加工的，一般叫做脆皮生日蛋糕。
㈦ 蛋糕外面那层皮是叫什么
泡芙（puff），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000个含冰淇淋的泡芙，盈利超过一百万美元。
㈧ 请问这种蛋糕外面裹的那一层是什么
烤熟的杏仁片
㈨ 千层雪蛋糕外面包围的是什么
班戟皮。
做法：
先准备好以下材料：
班戟皮材料：（8寸圆模大小约13张）
低粉 160克
牛奶 500克
鸡蛋 2-3个
糖 40克
黄油 30克
香草精、吉士粉（ 没有的话可省略）
1、所有材料混合，搅拌均匀，如果有料理机，可以直接放进去搅打，没有的话最好过筛。充分混合后，静置30分钟。
2、将配制好的班戟皮蛋液，用平底锅小火摊成蛋皮，注意火候，不要烧焦，这样才能有鲜艳的黄色哦。
3、接下来要做夹陷了，这是芝士奶油部分的材料：
淡奶油 250克
奶油奶酪 250克
糖 120克
4、将第三步里的材料，各自打匀打发，混合均匀即成芝士奶油夹陷。
5、取5个芒果切成小粒。
6、准备好以上的材料，下面就可以“盖房子”了。取一个八寸圆模具，按照一层班戟皮，一层奶油，然后每隔3层奶油就夹一层芒果粒的方法来累加，一共做好（至少）12层，其中有3层是夹有芒果粒的哦。
7、表面的装饰可以按照个人喜好摆弄。我做的是芒果花，做这个装饰需要用到2-3个芒果，将芒果切片摆出造型即可。
8、在芒果装饰的外围挤上一圈打发的鲜奶油。
9、在芒果花上放几粒钢珠糖果即可完成。
㈩ 上面有一层软软的皮下面是蛋糕的蛋糕叫什么
你好，你说的应该是翻糖蛋糕。翻糖蛋糕就表面一层糖皮下面是可以是重油蛋糕也可以是戚风蛋糕或者是海绵蛋糕。翻糖糖哦。可以做成各种各样的形状。包括花卉，人偶卡通，只要你能想到的她都可以做成。