① 蒸鸡蛋糕，为什么熟了后有的表面光滑有的像蜂窝状
蒸鸡蛋糕，火候和方法决定了品质！
鸡蛋糕是一种食物，它的制作原料有鸡蛋，食盐水等等，鸡蛋糕其实它有两种食物的含义，一种呢，就是常见的，类似鸡蛋羹的一种食物，它的口感香甜软滑，老少皆宜，色泽分明是一款大人和小孩儿都爱吃的食物，也是一款营养价值非常高的食物。但是它还有另外一个含义，指的就是贵州遵义地区的一种点心，这种点心味道非常的好，虽然外观类似于蛋糕，但是口感和蛋糕却不一样，它金黄油亮，不腥不腻，酥软可口，是为老人和小孩儿的最爱品。多数人们都会选择将它作为早餐，或者是下午茶食用。
② 蒸鸡蛋全是蜂窝的原因
蒸蛋有蜂窝状的原因？怎么防止蒸蛋出现蜂窝状？
鸡蛋羹是很多人喜欢的，跟熟的鸡蛋比起来鸡蛋羹更容易被消化，而且蒸好鸡蛋羹之后可以往里面加上醋、香油等配料，因此鸡蛋羹吃起来会比白鸡蛋更加的有味道，但是有的人在蒸鸡蛋羹的过程中会出现蜂窝状的情况，那么大家知道蒸蛋有蜂窝状的原因是什么吗?
另外，还是想提醒大家的是我们在把鸡蛋打到碗里之后不要用筷子使劲的打稍微打开了就可以，我们蒸鸡蛋羹的时候需要加入食用盐，因此我们可以先把食用盐融化在温水中，跟随温水一起加到鸡蛋中就可以了，这样就可以充分的使食用盐溶解，倒入温水之后稍微的再打几下就可以上火蒸了。
③ 鸡蛋糕蒸时间长为什么会出蜂窝
有水分，蒸的时间长，往上蒸发产生的呃
④ 枣沙蛋糕为什么做成粗蜂窝状塌陷
因为枣沙蛋糕发酵过，在烤制的时候里面有大量气体，所以会呈现这种结构。
⑤ 蜂巢蛋糕起窝的原理是在煮沸之后还是在于煮沸冷却之后
如果把水煮沸腾了，在烤箱烘焙的时候就等于‘二次废’水里面的矿物质会受到破坏，造成损失，所以蛋糕出来的效果也较差，建议将水温加到70摄氏度为佳。 至于蜂窝的形状嘛，你得从中间把蛋糕切开，再反过来放，这时候‘表面’不就自然成蜂窝咯.
⑥ 烤蛋糕出现蜂窝状是怎么回事
用70度的水先倒入碗内，再把鸡蛋打入，搅匀.沫子撇出去再蒸 水多且时间长就是这种现象.
⑦ 蛋糕的蜂窝眼太大只要是什么原因
蛋糕的蜂窝眼太大的原因
1在搅拌蛋白和蛋黄是没有把气泡打出去。搅拌蛋白和蛋黄糊拌匀后要震动几下容器，把大的气泡振掉。
2泡打粉过多了导致蛋糕的蜂窝眼太大
⑧ 蒸的鸡蛋糕总会有很多蜂窝眼，可能是哪一个步骤出错了
很多人在家蒸蛋的时候，会发现外面餐厅的蒸蛋像豆腐一样滑嫩，但是他们的蒸蛋上布满了蜂窝孔，甚至水蛋都是分开的。为什么差别这么大？厨师有什么秘诀吗？
因为蛋液富含蛋白质，加热到85左右会逐渐固化成块。烹饪时间过长，鸡蛋会变硬，蛋白质受损。如果蒸汽太大，鸡蛋会呈蜂窝状，风味会降低。
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⑨ 蛋糕松软组织及蜂窝结构形成机理
1、做蜂巢蛋糕，诀窍很简单：①正确的原料比例，亦即正确的配方；②正确的原料加入顺序，比如，糖水要在最后一步加入，并分次加入；③烤之前要静置45分钟。
2、蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕，上层是松软的蛋糕结构，而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来，展现出内部的“蜂巢”。
3、搅拌面糊的时候，我们可以直接用打蛋器画圈搅拌，而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌，这是因为面糊很稀，不用担心面糊起筋，即使轻微起筋，对成品影响也不大。
4、除了用方形蛋糕模，也可以用纸杯、蛋挞模等烤成小蛋糕。
5、冷藏后口感更佳，又冰又Q软的口感。
做法
1、水和细砂糖倒入锅里煮开，关火并搅拌成为糖水，使糖水冷却备用。
2、大碗里打入鸡蛋，打散。
3、加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。
4、加入植物油，搅拌均匀成稀糊状。
5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。
6、继续拌匀，成为面糊（用打蛋器搅拌即可）。
7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。
8、搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟。一定要静置，面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊，才能产生漂亮的蜂巢。
9、模具内壁涂上一层黄油防粘，把静置好的面糊倒入模具，7分满即可。
10、把模具放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后，将蛋糕横切开，可以看到内部的蜂巢结构。