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蛋糕油起泡是什么原因

发布时间: 2022-05-17 02:05:59

⑴ 千层蛋糕表面起泡的原因

有两种可能;一是泡打粉和蛋糕油过多;二是烤的温度不对,慢慢研究,祝你成功!

⑵ SP蛋糕油起什么作用

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

传统蛋糕制作是依靠鸡蛋的蛋白质作发泡剂,在高速搅打下,使空气进入鸡蛋—糖溶液中形成气泡。但单层蛋白质泡膜很容易破裂,因此传统蛋糕制作中存在着制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定性差、出品率低和保质期短等缺点。使用蛋糕油以后,由于蛋糕油中的乳化剂可以在泡沫的单一蛋白质膜外紧密排列形成保护膜,这种双层膜对泡沫的保护作用较强,因此使用蛋糕油后,蛋糕制作出现了革命性的变化。

⑶ 海棉蛋糕表面起泡要怎么改善

将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,
海棉
蛋糕表面就不会起泡,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

⑷ 蛋糕油的作用是什么

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。

可见当年蛋糕油的诞生,是一个革命性的突破,现在随着人们生活水平不断地提高,消费者对吃的方面也越来越讲究,变吃饱为吃好。所以各大厂家为适应市场的需求,近年来又相继推出了一种SP蛋糕油,它是采用更加高档的原材料生产,此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了,且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻,入口更润滑。下面将蛋糕油的性能作一详细介绍。

1、蛋糕油的工艺性能:

在制作蛋糕面糊的搅打时,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空气——液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。

2、蛋糕油的添加量和添加方法:

蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。

蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果。

3、添加蛋糕油的注意事项:

蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。

⑸ 戚风蛋糕+蛋糕油 起泡问题

不可以的,sp蛋糕油主要用于海绵蛋糕,如果戚风蛋糕用sp蛋糕油的话,蛋糕会发的难看,做出来的蛋糕品质很差。

⑹ 做蛋糕和面糊时起泡泡咋回事

没有关系,正常现象,蛋黄糊中的汽包是泡打粉造成的,蛋糕湖中的气泡是蛋白内打进的空气造成的,在你把蛋糕糊装进模具之后,抹平,然后将模具磕几下,震出气泡就好

⑺ 蛋糕油是什么

现在大家的时间相对来说是比较充裕的,所以有很多人开始尝试自己在家里进行烘培,这可能是很多人平时都没有时间做的一件事情,在烘培的过程当中,我们经常会使用到各种各样的材料,比如说一些面粉,黄油,蛋糕油之类的物质,但其实很多人对于蛋糕油并不是特别的了解,那么蛋糕油究竟是什么呢?

一、蛋糕油是什么

1.蛋糕油是一种膏状的物质,通常我们在制作一些海绵类的蛋糕的时候,会往里面添加蛋糕油,是一种不可缺少的添加剂,当然在制作一些中式或者西式的酥饼的过程当中也会添加蛋糕油,主要是起到一种乳化的作用,使制作出来的蛋糕或者糕点的口感更加好一些。

2.早在20世纪80年代左右的时候,国内在制作蛋糕的时候是不添加蛋糕油的,因此在制作蛋糕的过程当中打发的时间是非常长的,而且出品率也很低,制作出来的食物口感相对来说是比较粗糙的,而且还会有一股非常严重的蛋腥味,后来加了蛋糕以后,打发蛋糕的过程当中只需要十分钟左右,时间效率很大程度上得到了提高,另外制作蛋糕的成本在很大程度上降低了,制作出来的蛋糕吃上去是非常细腻和松软的,因此,蛋糕油的作用还是非常重要的。

二、蛋糕油的添加方法

1.我们在添加蛋糕油的时候,往里面添加的数量一般是添加的鸡蛋数量的3到5%左右的样子,如果往蛋糕当中添加的鸡蛋数量增加了,那么往里面添加的蛋糕油的数量就也要增加,我们一定要在面糊快速均匀搅拌之前加入蛋糕油,这样才可以使蛋糕油更加充分的溶解,制作出来的蛋糕,才会更加好吃,否则是很容易会产生沉淀和结块的问题的。

2.如果是在面糊当中添加蛋糕油的话,那么再添加以后是不可以长时间进行搅拌的,因为如果过度的搅拌,是会使很多空气进入到面糊当中的,这样很有可能会导致不能稳定起泡,而且会产生破裂的问题,使制作出来的蛋糕体积下陷,看上去跟棉花状一样,从外观上看就非常的不美观。

蛋糕油是我们在制作蛋糕和一些糕点类的食物的时候,必须要使用到的一种材料,往里面添加了蛋糕油以后,可以使制作出来的食物口感变得更好,同时,食物的外观看上去也会更加的诱人一些,真正的做到制作出来的食物可以色香味俱全。

⑻ 什么是蛋糕油

蛋糕油是:制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。

蛋糕油的成分:单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。

蛋糕油的作用:

1、可缩短打蛋时间

在搅打蛋糖混合液时,可使蛋糖混合液快速充气起泡,促进起泡。蛋糕油中的乳化剂的起泡性和泡沫稳定性是在蛋糕生产中的最主要功能特性,可使传统打蛋时间缩短,效大提高了生产效率,缩短了生产周期。

2、可提高蛋糕面糊泡沫的稳定性

使用蛋糕油后显着地提高了面糊中泡沫的稳定性,即使面糊搅打完成后放置一段时间,也不会泡沫消失,放置几小时后仍不会塌落, 这为实际生产提供了极大方便,又保证了蛋糕质量 。而未使用蛋糕油的面糊放置几小时后不但泡沫消失严重,比容大大下降,而且无法制出合格的蛋糕。

3 、可简化蛋糕生产工艺流程

可使传统的蛋糕面糊分步搅打法变为一步搅打法,可将所有原辅料混合后一起搅打成均匀的 、确保质量的蛋糕 面糊,大大缩短了生产周期。

4、可显着改善蛋糕的质量

乳化剂可与蛋糕面糊中的蛋白质形成复合膜,提高了复合膜强度,使空气泡沫稳定,所有配料分布均匀 。蛋糕油 能显着地改善蛋糕的综合品质,内部组织更加均匀、细密、 气孔壁薄、无不均匀大气孔 ,口感细腻 、湿润 、柔软 , 不破 碎、不掉渣。

5、可显着增大蛋糕体积

可显着增大蛋糕体积约%,增加蛋糕的膨松度,弹性强。使用蛋糕油后,面糊比容较对照提高,蛋糕比容较对照提高,比容是标志面糊充气多少和蛋糕油质量优劣的重要指标 , 比容越大,面糊内充气越多,说明蛋糕油质量越好,蛋糕比容大,蛋糕疏松度好。

6、可提高蛋糕的出品率

由于蛋糕油中的乳化剂具有强烈的亲水性,可增加蛋糕中液体 (水 、 牛奶 、果汁等)的使用量,故可大大提高蛋糕的出品率。

7、可延长蛋糕的保鲜期

由于蛋糕油中的乳化剂能与淀粉 、蛋白质形成复合物,并具有良 好的保水性,可使蛋糕保存较长时间,蛋糕内部湿润 、 柔 软、不干硬。

(8)蛋糕油起泡是什么原因扩展阅读

蛋糕油添加量的因素影响:

1、配方中鸡蛋的使用量

蛋的用量越多,蛋糕油的用量应越少。因为蛋糕最主要的起泡剂还是鸡蛋蛋白,严格地讲,蛋糕油中的乳化剂是蛋泡助剂。如果没有鸡蛋,鸡蛋油加得再多也无法制作出合格的蛋糕。

(1)高档蛋糕:鸡蛋用量为2倍面粉用量以上,蛋糕油的使用量为4%左右。

(2)中档蛋糕:鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量,蛋糕油的使用量为5%左右。

(3)低档蛋糕:鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下,蛋糕油的使用量为8%左右。在生产蛋糕时,还要根据具体品种灵活调整,以多次实验来确定蛋糕油的使用量。

2、配方中膨松剂的使用量

膨松剂的用量越多,蛋糕油的用量越少。

3、配方中水的使用量

水的用量越多,蛋糕油的用量亦越多。一般情况下,蛋糕油的用量增加1%,配方中水的使用量应增加1.25%。

4、气候因素

盛夏季节蛋糕油应适量少用,春、秋、冬季可适量多用。

⑼ 油炸东西的时候油起泡是怎么回事有什么方

炸东西过程中,油会起泡沫,原因如下:
1、花生油在压榨时没有做好精炼,也就是说花生油里面含有杂质,通常我们叫这种杂质为“油渣子”。
2、花生油是刚压榨出来的,没有经过充足的时间进行沉淀。
3、在炒制过程中水分没有完全挥发。
去除花生油沫方法:
1、将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱,可以去除油沫。
2、将油倒入锅里,高温可以去除油沫。如果有容器乘装的条件可以将油都拿到锅里过一遍,然后倒入容器,下一次就不会起油沫了。
3、使用消泡剂。

⑽ 蛋糕油的作用

蛋糕油广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。

蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长期使用会引起人体心血管疾病。

在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”,制成各种图案,涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜,10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。

相关说明

蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。

蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果。

据营养与卫生专家介绍,蛋糕油并非什么营养原料,只是一种毒性较小、相对比较安全的食品添加剂。但实际使用中究竟添加了多少,消费者不大好界定。虽然适量食用对人体没什么影响,但毕竟是化学合成品,过量食用都会有副作用。消费者在不知情的情况下,长期食用加入过量添加剂的蛋糕,容易引起人体高血脂、动脉硬化、心血管等疾病。

以上内容参考:网络-蛋糕油