‘壹’ 发面蛋糕的家庭做法
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。？
‘贰’ 蛋糕面团的调制方法
肯定是要院士可升降升给发做了小小飞
‘叁’ 用电饭煲做蛋糕的时候，可以用自制的发面粉吗
当然不能使用发面粉，因为发面粉大多是中筋面粉，而制作蛋糕需要用到的是低筋面粉，其次就是制作蛋糕完全不需要发面，一旦使用发面粉，升温之后，制作出来的就不是蛋糕而是面包了。很多人都期待着自己能够制作出好吃美味的蛋糕，但是却苦于没有烤箱，所以没办法下手，其实我们用家里的电饭煲同样能够制作出蛋糕，而且味道丝毫都不比外面卖的差。
在电饭煲当中涂上食用油，有利于一会儿脱模。然后我们把制作好的蛋糕糊直接放到电饭煲当中，稍微震一下，把里面大的气泡震出来。开启烤蛋糕的功能，如果没有烤蛋糕的功能，也可以使用焖饭。制作好的蛋糕不要立刻打开锅盖，最好是等一小会儿，防止蛋糕会回缩，好吃的电饭煲蛋糕就轻轻松松制作完成了。
‘肆’ 做蛋糕面粉怎样发酵
不需要进行发酵，蛋糕主要是借助鸡蛋蛋白打发后与低筋面粉进行混合，借助蛋白打发后疏松的气力进行烤制的，其实不用放发酵粉。如果怕做出来的蛋糕口感不够绵软，可以在打发蛋白的时候加几滴醋或柠檬汁，有助于蛋白的打发。
‘伍’ 发面怎么做蛋糕
南瓜发糕
烹饪小贴士：
1、南瓜中含有蛋白质，其中免疫活性蛋白的含量比较高。
2、南瓜中含有多种人体所需要的氨基酸，而其中又以苏氨酸，亮氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，异亮氨酸的含量比较高。
3、南瓜中含有丰富的多糖类物质，南瓜多糖能够提升人体的免疫能力，因为南瓜多糖是非特异性免疫增强剂，能够促进生成细胞因子，因此能够调节免疫系统。
4、南瓜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A，而维生素A是对人体而言很重要的维生素，能够保护视力，促进上皮组织的生长分化，促进骨骼的发育。
‘陆’ 上次在兼职公司参加一个做蛋糕活动，做蛋糕要面粉，那个面粉是什么面粉
普通面粉不过有专门的梅梅分。做蛋糕主要靠鸡蛋的发泡性，面粉有面筋网络，起固定的作用请采纳。
‘柒’ 蛋糕用的是发面还是死面
做蛋糕用低筋粉，你说的发面还是死面不存在的、…做蛋糕先把鸡蛋加糖打匀、然后加面粉（在面粉里放泡打粉这样容易匀）接着打、最后放蛋糕油；做蛋糕的面粉是不用发的、放了蛋糕油之后它会自己起来（膨胀）！！！有需要问我吧！
‘捌’ 做蛋糕用的泡打粉就是发面用的苏打粉吗
楼上的。。。。。。。。。泡打粉就是苏打粉加了香料，配料表里有说明（小苏打=碳酸氢钠=苏打粉，苏打是碳酸钠，一般不用来发面。）。
其实泡打粉发酵的效果不入酵母好，如果楼上的是要烤面包，那么还是用酵母吧。泡打粉烤出的面包很硬，没有酵母发的那么有弹性，而且泡打粉的量不容易控制，加多了里面香料的味道是很恶心的。
‘玖’ 自制蛋糕怎么发面
蛋黄里加了一包麦片三勺面粉三勺水， 是比较稠的 。然后煮饭到自动跳档到保温，然后用湿毛巾盖住出气孔20分钟再重复。但是出来的蛋糕很黏锅，如果没发起来。做蛋糕的哪部份出问题了？首先，电饭煲不分底火上火，从这方面来说它发得就不如用烤箱好。
另外，和做的方法也有关系。如果你是做的戚风蛋糕，注意点就太多了。甚至容器上有一点油也会对蛋糕的起发有影响。
如果是全蛋的蛋糕，那蛋糕油和泡打粉有没有加？蛋糕粉是要低筋的，如果筋度高也会影响起发的。
因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。
经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的~
‘拾’ 做蛋糕需要放发酵粉吗
做蛋糕是需要放发酵粉的，因为这样做出来的蛋糕既柔软，又香甜，但是在使用上，需要注意数量，不宜使用的太多，否则对身体也是没有太多好处的，在对这点上也是要注意，而且如何制作蛋糕以上也是有着详细说明。
面包酵母的分类
1、压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73%的块状产品。呈淡黄色，具有紧密的结构且易粉碎，有强的发面能力。在0℃能保藏2～3个月的产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母。
2、活性干酵母：采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。产品用真空或充惰性气体(如氮气或二氧化碳)的铝箔袋或金属罐包装，货架寿命为半年到1年。与压榨酵母相比，它具有保藏期长，不需低温保藏，运输和使用方便等优点。
3、快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状(直径小于1mm)产品。水分含量为4～6%。它是在活性干酵母的基础上，采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。与活性干酵母相同，采用真空或充惰气体保藏，货架寿命为1年以上。