⑴ 制作蛋糕时配方中的葡萄糖浆可用什么替代 能用蜂蜜吗
可以。
主料：鸡蛋6个、低筋面粉200g、砂糖150g、蜂蜜100g
辅料：油适量
1、称好所需要的材料。
⑵ 什么可以代替白砂糖做蛋糕时
液糖，甜菊糖、葡萄糖。都可以这些糖类和白砂糖都非常接近。都是做食品的所需糖类
⑶ 清蛋糕加葡萄糖浆的作用是什么
提升蛋糕的湿度，也就是保湿！
也可以用砂糖熬制糖浆代替。
⑷ 家里没有白糖可以用葡萄糖来做电饭锅蛋糕吗
可以。
可以是可以，葡萄糖做食品没有甜味。用糖浆或者糖粉可以代替白糖做蛋糕：通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。
⑸ 请问 葡萄糖浆 和 转化糖浆 在烘焙中的不同作用 和用法 谢谢
一、作用不同
1、葡萄糖浆：葡萄糖糖浆经常用于淋面、软糖、硬糖的制作中，也用于熬煮焦糖。
2、转化糖浆：转化糖是葡萄糖和果糖的混合物。经常用于需要烘烤的蛋糕，慕斯中的果冻夹层，慕斯酱料以及巧克力甘那许中。
二、用法不同
1、葡萄糖浆：在使用中通常会加热，热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味。
2、转化糖浆：通常使用时需要冷冻。
三、特点不同
1、葡萄糖浆：含有少量麦芽糖和糊精。
2、转化糖浆：此糖浆可长时间保存而不结晶。
⑹ 做巧克力糖皮蛋糕,没有葡萄糖浆能做吗
做巧克力糖皮蛋糕，没有葡萄糖浆能做。
巧克力糖皮蛋糕做法：
1.制蛋糕卷坯:将鸡蛋洗干净去皮,把鸡蛋液盐入锅里,放入白砂糖上火加温,边加温边用甩子打,加温至大约50℃左右时,撤离火继续打,待打成膨松体的稠浆糊时,把可可粉和面粉掺在一起,过罗后倒入鸡蛋糊里,边向里倒入面粉边搅拌鸡蛋糊。
2.卷卷:先将扣在操作台上的蛋糕坏摆放好,把上边粘的纸揭掉,再将300克果酱用刀抹在蛋糕坯上抹均匀,用手提起操作台上的白纸,从里向外推卷,卷成50厘米长的圆柱形(卷时要两手用力均匀),使蛋糕卷卷得粗细一致。
3.挂皮成型:将可可粉过罗后和风糖同时放在一个小锅里,拌和均匀,用火或者热水加温溶化,加温到大约40℃时,稍加入点水,调好稀、稠程度,挂在圆柱型的蛋糕卷上,挂好抹均匀后,用刀切成。
巧克力（也译朱古力），原产中南美洲。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚。
巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味。可可中含有可可碱和咖啡碱，带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、愉悦和可口。
⑺ 什么东西可以代替葡萄糖
请问是关于医疗方面？还是关于实用方面？
医疗方面可以替换成盐水。
使用方面可以用木糖醇来代替。
⑻ 清蛋糕加葡萄糖浆的作用是什么如果没有葡萄糖浆时可以用什么替代
起到增加蛋糕湿润度的作用，吃起来不会太干或者哽，如果没有的话可以尝试用其他透明糖浆代替
⑼ 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，细砂糖和绵白糖有什么区别
细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。
⑽ 做千层皮没有葡萄糖浆可以用什么代替
做千层皮没有葡萄糖浆可以使用冰糖代替。