‘壹’ 为什么烤蛋糕时要在烤盘放水,起什么作用
可以使制作的蛋糕保持湿润，可以在烤的同时利用蒸汽蒸煮蛋糕。
制作蛋糕方法：
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就可以了。
‘贰’ 美国芝士蛋糕，为什么好多人说烤盘里加水作用是什么看外国的制作视频，没有用水啊
方子网上随便一找就能找到
之所以在烤盘里加水是为了不让芝士蛋糕表面烤焦变硬，水加热蒸发，水蒸气有助于保持芝士蛋糕表面的湿润
国外很多烤箱都是有蒸汽的，我看到的很多方子里都说“蒸汽标记”多少多少。
‘叁’ 用电烤箱烤东西时,烤盘里可不可以放水
一、烤盘有水可以放进烤箱吗
烤箱发热的原理是外部加热，所以烤盘有水的情况下放入烤箱里面是没有任何危险的。但是注意仅仅是在烤盘里面。有些食物在烤制时菜谱特别说明需要在烤盘里面加水，比如再做鸡蛋布丁时候，就是在烤盘里面放水的，为了保证鸡蛋布丁鲜嫩的口感。所以将带水的烤盘放进烤箱里面没有任何危险。
二、如果将有水的烤盘放进烤箱里面会发生什么
有些食物在烤制时有湿度要求，所以要在烤盘中放入水。例如烤蛋糕，在烤蛋糕烤盘里面防水可以使制作的蛋糕保持湿润，又可以在烤的同时利用蒸汽蒸煮蛋糕。一举两得。还有大家爱吃的烧烤通常也是这种做法。
三、烤盘有水可以放进烤箱，为什么这样做？
其实原因很简单，一般在烤制食物的同时，高温会带走食物中的一部分水分，这时候最好在烤盘中加一点水，为避免烤出来的食物太干，太硬，影响口感。同时还能更好的保存食物中的营养成分。
烤盘里面放水还有一好处是，可以避免烤盘温度过高，导致拿出来烫手等一系列问题，还有是烤箱内部温度过高因而造成对烤箱的伤害。
‘肆’ 戚风蛋糕 要在烤盘倒水么
你好，烤戚风蛋糕是不用加水的，一般烤布丁时才要在烤盘里加热水。
‘伍’ 为什么烤蛋糕时要在烤盘放水,起什么的作用
起到有蒸汽的作用，蒸的热穿透力比烤和煮都强，可令内部熟透
‘陆’ 做蛋糕什么叫水浴法
水浴法就是在使用烤箱烤制蛋糕前，装有蛋糕糊的模具放在装有热水耳钉烤盘上，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦。
蛋糕水浴法的具体做法如下：
一、首先打发好蛋白，直至干性打发为止。
‘柒’ 烤箱做蛋糕松软的方法是不是在烤的时候底盘里加水，然后蛋糕放在上面烤
不行的！烤盘放水的烤制方法叫做隔水烤制，一般用在奶酪蛋糕和防止表面容易干的、容易裂的蛋糕中！让蛋糕松软的方法有很多，
但是要针对不用类型的蛋糕：
1、戚风 ，要注意蛋请的打发程度和最后搅拌的手法；
2、油脂蛋糕，要注意油脂打发的程度 还可以加一些泡打粉来让组织更佳松软
3、还有一类蛋糕要注意搅拌的速度、加液态材料的匀速和面粉的过筛等