❶ 蒸鸡蛋羹膨胀起来的原因
鸡蛋羹的做法
步骤step
1
锅里烧开水，隔水用中大火蒸15分钟左右，虚火焖3到4分钟；蒸好后撕去保鲜膜，调入生抽和麻油，撒上葱花即可
❷ 虾酱蒸鸡蛋为什么会鼓包
虾酱蒸鸡蛋会鼓包是因为蒸的时间过长或蛋液中有气体。
想要避免蒸蛋鼓包可以采取以下的方法：
1、注意火候，如果不熟悉可以站在旁边看着，偶尔打开锅盖看看蒸的鸡蛋是否快熟了，如果是就放小火慢慢等；
2、在鸡蛋液中加入温水，因为温水里已不含氧气，二氧化碳等气体。
❸ 用煮蛋器蒸鸡蛋糕为什么会鼓起来
加了膨胀剂
❹ 要怎样蒸鸡蛋才不会对鼓起来
一个是水适量.你一定是水掺少了,就有些老,老了就会出现孔.调蛋要调匀均调闪.在惨温热的水.还有就是一气呵成不能一会儿又去揭锅盖看好了没,因为你一会儿接锅盖会始里面的蛋造成水蒸汽流失.
1、开始打鸡蛋的时候，要打晕；
2、水的比例最重要，据说是一个鸡蛋一蛋壳的水较好，比例大概在7：10之间（不过泥士轻风的比例好像也很好）；
3、蒸的时候，火千万不要太大，我觉得用电饭锅比较好，5分钟就行。
注意:
1\打蛋,不要打得太泡,把浮沫从碗边吹掉.
2\上锅,盖好保鲜膜.
3\开火,大火几分钟就行.
4\开锅,散一下热气很重要.
5\再焖,不太熟就盖好了中小火再焖几分钟.
6\生熟,筷子戳到底不冒蛋花就好了.
如果要吃蛤蜊,先下开水抄到半熟,滤出水晾凉,再用这个水调鸡蛋.
如果这样你还蒸不好,你打个地址过来,我负责给你蒸好.
1鸡蛋打匀
2兑温开水,比例1:1,打匀
3放盐加少许白糖,打匀后把么去掉
4上锅蒸3分钟开盖放气,再蒸2分钟,特棒,特嫩
\\\ 特别提示:要用盘子蒸\\\
出了蜂窝是蛋蒸老了！教你一个最最最简单的方法：一定要大火蒸，水开之后再放蒸蛋，3－4分钟后把盖子打开一下，把里面的热气放出来，再盖上盖子，2－3分钟后再打开一下盖子，2－3分钟后再再打开盖子放气，总之蒸蛋的过程大约用9－11分钟，其间要打开盖子放气3－4次吧，最好是用一个玻璃盖子这样能看到蒸蛋的情况，看到蒸蛋刚要鼓起来这时把盖子掀起来放气，蛋就不会蒸老了，蒸10分钟时用小勺轻轻的从中间由上至下插到碗底，把小勺拔出来看会不会有白浆（也就是蛋液）出来，判断是否熟了！
蛋打好后放点油（香油，调和油都行），锅上汽后把火关小一点，隔3分钟搅拌一次（一般一次就够了，这个得看你做的是几个鸡蛋），想好吃好看就要麻烦一点
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1、你的面要软一点，并且要加点油，大约是面粉的10%重量份；
2、作为隔离层的油酥面不能有水；
3、灌鸡蛋后要多油、大火封口才能催发，而且要注意鸡蛋一定要事先升到室温，不可以用刚刚从冰箱里取出来的。那种蛋温度太低很难发起来。
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怎样吃蒸鸡蛋才是最有营养的？换个问题看看>>
0当时年龄：11个月6天 提问时间：2008-01-07 22:27解决时间：2008-01-16
每次给宝宝蒸鸡蛋时都是按妈妈交的方法去做：把鸡蛋打匀，然后加入一倍的水（自来水），再接着打匀，最后放到蒸锅里蒸5分钟．这样蒸出来的鸡蛋是很嫩，但看上去没有在饭店吃到的嫩．前几天到朋友家做客．她教了我一个办法说可以使蒸鸡蛋看上去又香又嫩，我回家试过之后发现效果确实不错，但我不知道哪种方法才是最有营养的？
她教给我的方法就是把自来水换成凉开水．
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用温开水蒸会比较好，另外如果宝宝爱吃的话，可以在鸡蛋糕里加一点虾茸，或鱼茸，还有把香菇剁碎加一点也可以。
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换成温开水最好了，蒸鸡蛋的时候在碗上盖一个比较大一点不要太严密的盘子，就是说不让蒸气嘀到鸡蛋上。水略放的多一些，吃的时候在里面放两勺米粉，把蒸鸡蛋调的粘一点吃，这样吃容易吸收，单吃蒸鸡蛋吸收利用率极低。（这是海淀妇幼单主任教的我，现在我家宝宝一直这样吃）
1.取鸡蛋1个, 打入盆内，先初步搅匀，加入100毫升(半杯)温开水、0.5克精盐，搅匀后待用。
2.在锅内加水，把鸡蛋盆放入屉内，用弱火慢慢地蒸，至成凝固状（似豆腐脑状）即熟。
3.出锅后滴入0.5克香油，即可食用。
小窍门：
1.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油，这样蛋羹就会不易粘底。
2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀。
3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候。用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用文火。
加一点虾皮,和青菜.口感更好,是富含钙的美食哦.
虾皮一定要洗干净,去头.然后用温水泡一会儿.青菜选择小白菜,菠菜.油菜,要先在开水里烫一下再切碎.
当然放凉开水好了,而且蒸的时候碗上再加一个盖子,蒸出的鸡蛋不会有气泡,更滑嫩,为了营养丰富,还可以在蛋液中加入猪肝沫,或者加入内脂豆腐一起打匀蒸出来营养更丰富
我家宝贝鸡蛋羹的制作方法：取一枚地道的土鸡蛋（原料很重要哦）洗干净，打在宝宝专用的小碗儿里；取2-3个大虾去壳，去虾线用刀拍扁再剁成虾泥；把虾泥和鸡蛋一同搅匀再加入一倍的凉白开和一点点盐继续搅匀，直到表面泛起一层泡沫，再放入蒸锅蒸五分钟即可。您有空试试吧：）我家宝宝爸爸说能不能每次也给他蒸一碗儿？因为味道实在太鲜美啦：）
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❺ 鸡蛋糕中间鼓包
鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克，可可粉10克，也可以根据个人口味加些辅助原材料，比如虾仁、紫菜等。
制法
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
常见鸡蛋糕照片
(20张)
2.加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5. 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
7.如果放少许虾皮会更好吃的，当然这个要依个人的口味来定！
❻ 哪位高手解答一下，为什么蒸鸡蛋糕时，边上都已经熟了鼓包了，但是中间就是不熟呢！已经用的热水和小火了
水开后。用中火煮15分钟以上到20分钟。这样鸡蛋羹才能够熟透。说明你的火可能是小了。蒸的时间有点短。你下次蒸的时候使用中火。时间15到20分钟。
❼ 蒸鸡蛋为什么老是凸起来
火太大了，煮太久
❽ 为什么水蒸蛋中会有气泡
主要有以下几点原因：
1、在常温常压下，空气可以溶解到水中，只是没有形成气泡，我们看不到。蒸鸡蛋前要加点水打散蛋液，当水被加热时，溶解到水里的空气受热膨胀析出，上升过程中又被粘稠而且逐渐凝固的蛋液封住，形成一个个气泡。
如下图：
❾ 在蒸鸡蛋糕的时候,为什么凉水蒸完,表面都鼓起来了,而热水蒸完表面很平,这是为什么
你好，很高兴为你解答
因为冷水的水分子比较大，用冷水蒸的鸡蛋羹容易导致鸡蛋变老，所以就会出现表面鼓起来的状况，热水蒸把握不好容易成豆花，所以温水比较合适。
❿ 在蒸鸡蛋糕的时候,为什么凉水蒸完,表面都鼓起来了,而热水蒸完表面很平,这是为
应该用凉开水或温水