㈠ 可可戚风蛋糕怎样制作
材料（三能8寸活底模）：
蛋黄糊：
热水：80g
糖：16g
可可粉：20g
小苏打：0.8g
色拉油：50g（用葵花籽油、大豆油等，只要不是橄榄油这些有异味的油都可以。）
低粉：80g
蛋黄：4个
蛋白部分：
蛋白： 4个
糖： 65g
玉米淀粉：4~8克
白醋或柠檬汁：N滴（1/8小勺）
盐：1小撮 （不能太多）
注：鸡蛋连壳总重最好不少于260g，我找不到大鸡蛋,这次只用了250克,也没关系。
小苏打的作用主要是用来中和可可粉的酸性，同时还有加深颜色和使蛋糕更蓬松的功效，但不能加多，否则会有碱味，影响口感。
我用的是好时天然可可粉，PH值呈酸性，小苏打主要用来中和它的酸性。如果你觉得小苏打也属于添加剂，那么在选择可可粉时直接选择碱性可可粉。
做法：
1.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄。
3.打蛋白霜：蛋白加柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(我是一次加入也没关系)加入糖、玉米淀粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速稍打到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖（我这次是打到干性给新手一个示范，平时打到干性，顶端带小弯钩），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
4.打蛋白过程中同时预热烤箱，150度左右。（烤箱不同有温差，我用的是130度）
5.将打好蛋白泡的1/3，舀到蛋黄糊里，用橡皮刀翻拌均匀，再舀1/3蛋白泡进来翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
（按我这个方子的量，成功的蛋糕糊应该至少在模具7分满的位置，如果连6分满都不到，那肯定蛋白打发不到位，或者翻拌手法不正确，消泡了。烤出来的结果不是塌陷就是发不高。）
6.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔两下模子，震破大泡。
7.放入预热好的烤箱中，4层的放倒数第2层。烤至用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声，也可用牙签插入蛋糕体，拔出时没有粘着蛋糕糊才算好。一定要真正熟透。（我用130度烤了70分钟，仅供参考）
8.取出后，可以摔一下模，震出气，立即倒扣在烤架上，至完全凉透，然后脱模取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。
拿出一块从中间横切一刀，挤上好时巧克力酱，再配上一杯咖啡，就是一顿充满能量的早餐。你喜欢吗？
㈡ 为什么做可可粉蜂蜜小蛋糕会出现鱼眼泡和塌陷的情况呢
这是面糊消泡了，可可粉很容易让面糊消泡，你下次可以试一下先加可可粉跟色拉油搅拌均匀以后再加其他原料，还有就拌面糊的时候不要过度搅拌，避免消泡
㈢ 为什么我做出来的蛋糕蛋糕胚不松软，不蓬松呢
做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。
注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的，可以去一家专业的培训机构去学习，长江路附近就有一家，可以去了解一下。
㈣ 加入面粉后蛋糕糊为什么容易消泡
蛋白很不稳定且容易消泡, 若不尽快烤制很容易消泡, 烤出来的蛋糕就不会蓬松细致有弹性, 而会塌陷下去
㈤ 做蛋糕时为什么可可粉或者融化的巧克力加入面糊会导致消泡
因为比重不同。在做蛋糕时，一定要先取部分蛋白霜与可可粉或隔水融化的巧克力，翻拌均匀，然后再将其与剩下的蛋白霜翻拌，这样就不至于使蛋糕面糊消泡了。
㈥ 为什么我的蛋糕有太多的气泡
做的蛋糕有太多的气泡
最重要的一点就是把蛋糕做好之后倒入模具中，需要在桌子上震几下，把气泡震出来，这样烤出来的蛋糕才没有气泡
还有就是在制作蛋糕糊的过程中，需要把蛋糕糊叫均匀搅到无气泡的程度，这一点也是很关键的，还有就是做蛋糕的面粉一定要过密筛，这也是一个重要的因素，这会影响到蛋糕出品的质量
㈦ 可可戚风蛋糕胚底烤出来有很多蜂窝煤一样的孔。烤之前我也震半天呢。求解。。。
可可粉本身很能消泡，一样的手法原味戚风做的很好换成可可戚风就不一定了，所以蛋清可以比平时打的稍微硬一点点，增加空气含量，打蛋清的时候加入柠檬汁和少许玉米淀粉可以帮助稳定蛋清，再不行就加一小勺泡打粉。
㈧ 戚风蛋糕胚打好个蛋黄拌为什么成稀的怎么回事
你的表达不太清楚。如果是在准备好蛋黄糊，打好了蛋白霜后，混合翻拌成蛋糕糊时成稀的了，那很大可能是翻拌时造成了消泡，而且消泡比较严重。当然前提是你确定蛋白霜打到了位，因为打到位的蛋白霜，其实是没那么容易消泡的（可可戚风除外，因为可可粉容易造成消泡）。所以你可以从蛋白霜的状态和翻拌的手法注意一下，然后进行调整。