Ⅰ 蛋糕速发油是什么
是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
烘焙原料解读--蛋糕油
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8-10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
蛋糕油的主要成分是化学合成品---单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的"鲜奶油"，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。
Ⅱ 什么是蛋糕速发油
你说的应该是那种蛋糕油sp吧。蛋糕油，主要是用在打发海绵蛋糕上的。主要是为了让鸡蛋糕充气好打发
Ⅲ 蛋糕中间加奶油为什么烤不化
添加了蛋糕速发油就可以有这样的效果。
蛋糕油:并不是蛋糕的油，其主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。
在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕;也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。
Ⅳ 蛋糕速发油加多了会有什么效果
你说的是SP么？
会很软 很干，很难吃。 你试下就知道了。
Ⅳ 在做蛋糕过程中没有速发油可以用什么代替
速发油是指速发蛋糕油么？可以用蛋糕油代替。
但如果蛋糕油也没有的话，那就不添加了。工艺过程要有调整。
只是打发需要的时间要长很多，需要多花3-5倍左右的时间才能打发鸡蛋。
Ⅵ 所谓的蛋糕油就是速发油里面含有动物油吗
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
Ⅶ 蛋糕速发油温度过高会不会影响效果
速发蛋糕油，如果温度达到70-80摄氏度或以上，那么肯定是会影响蛋糕打发效果的。如果只30℃左右，那应该属于是最好的蛋糕糊打发的温度。
Ⅷ 蛋糕速发油怎么发不起来
蛋糕速发油发不起来可能是因为温度过高，可以试试隔冰水打发。
隔冰水打发就是在打发蛋糕油的容器外面再放置一个大一些的容器里面放冰水或冰袋将盛放蛋糕油的容器垫在冰水或冰袋上面在保持低温的情况下打发
Ⅸ 蛋糕速发油是起什么作用
膨松蛋糕的作用，戚风蛋糕不需要蛋糕油，分蛋的打发。
Ⅹ 蛋糕速发油是不是就是黄油
不是，
蛋糕
速发油也叫
蛋糕油
或者SP
乳化剂
，是属于一种
添加剂
，是白色半透明膏状的，主要是用在做
海绵蛋糕
时加入
蛋液
中，这样蛋液更容易打发，也更蓬松。