㈠ 如何判断纸杯蛋糕是否烤熟
1、观察按压法（推荐）
戴上隔热手套，拿一根筷子（或用手）伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以从烤箱中取出来了！反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。（有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕还没有成熟，重点是看弹性，完美成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的。）
2、牙签检验法
在用牙签法的时候，要戴上隔热手套，将手伸进烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。
㈡ 戚风蛋糕内部湿但熟了是为什么
在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。
面糊的水分过大。在准备做戚风蛋糕的面糊时，里面的水过大，所以会出现外熟内部湿的情况，没有使用低筋面粉。面粉里面筋过多的时候也会使表面熟的过快，里面还是湿的情况。
注意事项
戚风蛋糕成功的关键在于蛋白，蛋白一定要打到直立的小尖角，而且搅拌蛋糊的时候要注意手法，别消泡，否则蛋糕组织会不蓬松，也长不高。
蛋糕一定要充分晾凉才能脱模，否则蛋糕会出现塌腰的情况，淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。
以上内容参考网络-戚风蛋糕
㈢ 烤蛋糕为什么外面烤熟了，里面还没熟
烤蛋糕外面糊，里面不熟。这在初学者发生的较为常见。
初学者有一种温度高，蛋糕熟的也快的错觉，而对蛋糕烤制过程中的热作用认识不够。
蛋糕在烤制过程受到三种热作用：热的辐射、热的传导、热的对流。
热的辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，这是蛋糕表皮着色的主要热作用力。辐射的作用没有穿透力，一旦被遮挡，就无法继续对蛋糕表皮发生作用。所以，如果发现是蛋糕表皮着色的太快，或变要焦，那么可以关掉烤炉上火的同时用锡纸覆盖蛋糕，这能有效的解决蛋糕表皮着色太快的问题。
热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用，它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现，明显热的传导在不同的材料中速度是不同的，在金属中速度很快，在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具，模具升温是很快的，蛋糕内部就比较慢了。而高温就凝聚在模具表面，导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃，水分迅速大量蒸发，当蛋糕外面完全失去水分时，蛋糕材料会发生碳化（糖称为美拉德反应）反应。如果烤温过高，蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时，蛋糕就会出外面碳化（糊了），而中心温度尚未达到（不熟）的境地。
热的对流是与热的传导同时发生在蛋糕烤制的过程中的，它的特点蛋糕内的液态材料热传导效能极低，加热后膨胀密度变小会向上部流动，而相对温度偏低的液态材料密度更高会下沉从而形成热对流。一般蛋糕底部在烤制时水分沉积，成品的内部组织是靠近底部的水分最多。这就是蛋糕出炉后倒扣冷却的原因之一，使蛋糕内的水分在此过程中从底部自然下沉向糕体内各部分重新分布，不然水分沉积在蛋糕底部反而影响了品质。
㈣ 如何判断蛋糕是否烤熟了
①看成色、膨发情况一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。②戳孔看是否有粘液可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。③轻拍听回声用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。④轻按看弹性手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
㈤ 如何看 戚风蛋糕熟了
熟的戚风蛋糕，就是表面金黄，顶部微微隆起。有没有裂纹实际上不一定的，如果外观上到位了，那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的签子，或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入，拔出后没有粘糊沾在上面。即已成熟。戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。我烤过几次戚风蛋糕，从开始的里面很湿到表面焦了都有遇到过。一般来说，戚风蛋糕对于火候的要求很高。而且即便是同一个烤箱，在不同的点上也受的温度也是不同的。四个角受热是最少的，中间受热最高。离发热管越近，温度越高。如果你的戚风蛋糕没有裂，只是焦了一个地方的话，是你的蛋糕离发热管太近了受热不均匀造成的。如果是整个表面都焦了，那么是因为你烘焙时间太长造成的。最后，建议你在烘焙的时候，一定要预热烤箱，然后再入箱烘烤。另外，温度不宜过高，不同的烤箱位置不同温度其实也是不同的，这个没法给你一个固定的数值。我一般小烤箱6寸戚风开始都是130度半小时，然后140度25分钟，最后150度5分钟上色。也有可能你的配方有问题，可能会是配方中液体的东西偏多，网上的东西也不一定准的，最好怕配方贴上来看看。第二，烘烤温度过高，你也不说说你的烘烤温度和时间，怎么具体帮你判断。至于回缩的问题，如果是在烤箱中烤着烤着就回缩了，那就是烘烤过度。如果是冷却之后回缩了，那就是没熟
怎么看戚风蛋糕熟了没有的话你可以看平时的制作过程呢，要么成熟看他的时间再决定
从表面上看也是能看出来这个蛋糕熟了没有的话不过有时间固定的。
看气氛蛋糕有没有熟，主要是通过感官和用手按压按压马上弹起来，就是熟了。
㈥ 怎样判断戚风蛋糕是不是烤熟了
1、看成色、膨发情况，一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型；再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
2、戳孔看是否有粘液，可以用牙签或者是竹签戳进蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
3、轻拍听回声，用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
4、 轻按看弹性，手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
(6)蛋糕为什么会成熟扩展阅读
戚风蛋糕制作技巧：
1、蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结
要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且安定，但如果砂糖量较少，也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。容器本身充分冰冷之后，就能让蛋白糖霜持续保持在最佳状态。当然接下来的作业必须迅速，宜在短时间之内与蛋黄面糊混合。
2、制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3、使用热水
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。
㈦ 怎么确认蛋糕已经完全烤熟的三个步骤
1，不锈钢烤肉签或者竹签。
2，刀刃很薄的水果刀（插入蛋糕时切口才不会太大）
3，即读式厨房温度计（这个不一定非要不可，但是它可以让你了解蛋糕内部的温度从而确定蛋糕是否完全烤熟）
怎么确认蛋糕已经完全烤熟的三个步骤1
一般的蛋糕配方里都会告诉你烘焙时间，因此你只要按照指示来检查蛋糕即可。但是如果你烤的是比较大或者很小的蛋糕——没人告诉你要多少时间，那你怎么办？你应该闻香起舞，开始闻到蛋糕散发的香味时开始检查。
除了香味之外，你还要从烤箱外观察一下，蛋糕是不是真的有烤好的迹象（没有完全烤好的蛋糕也有香味）：比如表面要完全固化，边缘可能有一些黄褐色并且与烤盘分离。如果看起来不像烤好的蛋糕，千万不要将烤箱门打开，门开之后烤箱内温度就会下降，烤出来的蛋糕可能会中心收缩塌陷。
在看起来烤好的蛋糕上，用手指快速按一下，表面会反弹回来。过了这关，你就可以将竹签或者不锈钢烤肉签插入其中心接近底部的地方，然后抽出来看看，如果签上还带有面糊或者粘着碎屑，表明该蛋糕还需要再烤一会。接着将水果刀插入蛋糕中心后抽出，通常也会很干净，虽然尖端位置可能会有少许很干的碎屑，那是正常现象。
怎么确认蛋糕已经完全烤熟的三个步骤3
到了这里，基本上就可以确认蛋糕已经完全烤熟了。但是如果你没有百分百地放心？我们还有温度计呢。
将温度计插入蛋糕中心（利用刚才的竹签孔或者刀孔，蛋糕才不会满身伤痕），千万不要让温度计穿透蛋糕碰到烤盘，不然度数就错大了。这时，蛋糕的中心温度应该至少99℃（约210℉）。
最后，将烘焙时间记下来，下次还用得上。通过上面三个步骤，你就有百分之百的信心，确保你的蛋糕成品是完全成熟的。
㈧ 怎么判断蛋糕烤没烤熟
用一根筷子或者细棒插入蛋糕，抽出来看筷子干不干净(没熟的话面糊会粘到筷子上)另一种是用手在蛋糕上拍几下，听有没有沙沙声，有的话可能没熟我一般就这两种方法看你可能烤的功率太大了点吧,以至于外焦内生。烤蛋糕要考虑功率和所做的蛋糕的大小的,或者就是鸡蛋没有充分打发。烤多了自然知道熟不熟最难的是上面都快糊了，下面还没熟。所以要根据烤的量多少各种因数判断。烤得时候要控制好温度，不是一成不变固定温度，要随时监控温度。
㈨ 蛋糕烘烤状态判断方法
① 看成色、膨发情况，一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型；再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
② 戳孔看是否有粘液，可以用牙签或者是竹签戳进蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
③ 轻拍听回声，用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
④ 轻按看弹性，手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
今天就为大家详细介绍一下判断蛋糕是否烤熟的两种方法！
1. 观察按压法（推荐）
这是个人觉得比较实用靠谱的检查方法。学习了蛋糕成熟原理后，我们知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外，所以此时蛋糕体积会从最高点开始回落，我们观察蛋糕到达最高点后出现明显回落，这时就说明蛋糕已经基本成熟了。此时我们戴上隔热手套，拿一根筷子（或用手）伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以从烤箱中取出来了！反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。（有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕还没有成熟，重点是看弹性，完美成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的。）
2. 牙签检验法
一般在用牙签法的时候，要戴上隔热手套，将手伸进烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。
其实个人不是很推荐这种方法，因为这种方法对于小烤箱来说，没有空间在内部操作，需要将蛋糕从烤箱中取出检验，如果发现没烤熟，再放回烤箱，这样一冷一热的折腾，蛋糕是很难形成完美的内部组织的。而且有的牙签本身比较光滑，即使蛋糕没熟它也不容易带出内部组织，另外插的部位也很重要，一定要插到蛋糕的中心部位，因为中心部位最难成熟，中心成熟了周边肯定也就成熟了。