A. 大家请问，做戚风蛋糕的玉米油能用黄油代替么
可以，以下是黄油版蛋糕的制作方法：
主料：低粉200g、黄油100g、糖100g、蛋3个
辅料：柠檬汁15ml、泡打粉3g
步骤：
1、黄油室温软化后，加入50克糖，打发到羽毛状，分3次加入蛋液，打匀
B. 戚风蛋糕可以用sp蛋糕油吗
蛋糕油即SP，也称为蛋糕乳化剂。SP蛋糕油是一种高品质的蛋糕油，蛋糕油是一种蛋糕乳化剂、起泡剂，能使水油面等原料充分混合，乳化一体，能增加制品体积、膨发，使产品无大空洞，组织细腻、松软。但它同时也是一种人工合成的油脂，超标使用的话对人体有害！
蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕。
其实任何的化学产品都不可能百分百 无害，蛋糕油也一样。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
传统蛋糕制作是依靠鸡蛋的蛋白质作发泡剂,在高速搅打下，使空气进入鸡蛋—糖溶液中形成气泡。但单层蛋白质泡膜很容易破裂，因此传统蛋糕制作中存在着制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定性差、出品率低和保质期短等缺点。使用蛋糕油以后，由于蛋糕油中的乳化剂可以在泡沫的单一蛋白质膜外紧密排列形成保护膜，这种双层膜对泡沫的保护作用较强，因此使用蛋糕油后，蛋糕制作出现了革命性的变化。
SP蛋糕油是近年来用于生产制作中、高档蛋糕的高档蛋糕油.这种蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。下面将介绍SP蛋糕油的性能和应用情况.
1 SP蛋糕油的工艺性能
制作蛋糕在面糊搅打时，加入SP蛋糕油，SP蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
2 SP蛋糕油的特点
2.1打得快
短时间内即可将蛋浆打成泡沫，一般快速搅拌时间在3—4分钟，全过程约7-10分钟。
2.2发得高
烘烤出的蛋糕体积与不使用SP蛋糕油的相比，其体积可增大10%—20%。
2.3组织好
烘烤出来的蛋糕组织结构细腻，均匀，口感良好，对组织改善尤为显着。
2.4香味浓
能突出蛋糕的香味，风味更浓。
2.5口感好
保湿性好，入口更润滑。
2.6应用广
除了制作蛋糕外，还可在月饼、面包、酥饼等食品中起到较大的作用。
3 SP蛋糕油的作用效果
3.1制作蛋糕方面：
3.1.1 在搅拌蛋糕面糊时加入，可快速将浆料打起，减少搅拌时间，使面糊比重降低。
3.1.2 添加后浆料保型保气性能好，浆料打好后未及时烘也无妨。
3.1.3 使烘出的蛋糕成品体积大，节约成本。
3.1.4 使蛋糕的组织结构细密，柔软有弹性，口感柔润，更能体现出蛋糕原有的风味。
3.1.5 制作蛋糕时操作快捷、简便、保险。
3.1.6 具有优良的防老化效果，使蛋糕的保鲜期延长。
3.2制作面包方面
3.2.1 使成品口感更为柔软，组织均匀、细腻。
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3.2.2 使面包保鲜期延长。
3.3制作台式月饼皮方面：
3.3.1 在制作饼皮时，易于操作。
3.3.2 使饼皮酥松，入口即化。
3.3.3 增加成品的保鲜期。
C. 做戚风蛋糕用什么油用什么可以代替色拉油没有很浓味道的油
可以用玉米油做戚风蛋糕。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
D. 做戚风蛋糕可以用葵花籽油代替玉米油吗
其他烘焙是不可以代替的，戚风蛋糕可以代替，
还在为做戚风蛋糕发愁吗？简单几个窍门，绵软的口感犹如遇到初恋
生活节奏的加快，人们也更加注重生活品质的质量，以前满大街的小蛋糕作坊，现在都变的越来越少，而是大品牌的连锁店跟私房烘焙店，价格也是涨了又涨，在一次偶然的机会，我加入到了一个美食平台，看看里面的菜谱，五花八门，当时心想，要是自己也会做蛋糕就好了，大概老天爷听见我的祈祷，美食平台给我发了一个消息，说现在有一个微信美食圈，问我有没有意向加入，那肯定是好的呀！在那里认识了几位好朋友，在她们的鼓励之下，自己也开始了烘焙之路，一发不可收拾。
想想自己当初进入烘焙之路，最早做的就是戚风蛋糕，也是一度被戚风蛋糕气的够呛，每天下班，做饭心思也没有，随便做点吃的给他们，然后又去厨房倒腾我的蛋糕，一开始也是，不是出现布丁层、就是底塌了，还跟朋友们开视频聊，她们一边看一边教，做了不下10次，难为情呀！功夫不负有心人，好在最后也是学会了。戚风蛋糕的原材料其实还是挺简单的，下面我们来一起看看吧！
原味戚风蛋糕
蛋糕材料：低筋面粉90克、纯牛奶65克、鸡蛋4个、玉米油55克、糖粉65克、柠檬汁几滴
1、将蛋黄和蛋清分离，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水，打蛋清我有专用盆子、蛋黄先打散一下，分3次加入玉米油搅打均匀(一定要没有味道的油，菜籽油就不可以，葵花籽油跟玉米油都可以)加入牛奶轻轻搅拌均匀
2、搅拌好的蛋黄液，加入提前过筛的低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，看拌好的面糊就像丝绸一样，流下来很顺滑
3、蛋清中加了5滴新鲜柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，打发成这样大的鱼眼泡，就可以加入三分之一糖粉
4、变得细腻顺滑的时就可以再加入另外的三分之一糖粉，等到蛋清有点纹路，加最后一次糖粉，将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）
5、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。倒入模具，振出大气泡
6、将蛋糕模放入预热好的烤箱，上下火130度，中层（我的烤箱只有3层），烤50分钟，看看慢慢地在爬高了，具体时间按照每家的烤箱温度来，这只是参考
将出炉的蛋糕，垂直震一下，立即倒扣在烤网上或者2个碗中间，直到完全冷却，一定要自然凉透了再脱模，看看这组织，细腻的口感，犹如遇到初恋般，怎么能够不让人心动！
小贴士:
1、一般开裂是没有问题的，只要不塌就可以，如果液体材料比例过多，可以适当减少配方中的鸡蛋液或者牛奶的量，也可以加少许低筋面粉也是一样的。
2、至于烤好的戚风蛋糕会塌，一部分原因也是液体比例多了，还有一个就是延长烘烤时间试试，毕竟自己家烤箱的脾气还得自己慢慢摸索着来。
3、还有一个就是翻拌的手法，一定要想炒菜那样翻拌，不要拿硅胶铲去压，要消泡的。
说了这么多，我也要开始做饭了，不明白的地方给小编留言，看见了会第一时间给你们解答
E. 做戚风蛋糕用什么油
一般用植物油或者色拉油。
主料：鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g
辅料：油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌，将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
F. 做戚风蛋糕需要加黄油吗
制作戚风蛋糕一般我们我们是不使用黄油的，也不使用味道浓郁的植物油，而选用无色无味清爽的植物油，来保持戚风蛋糕清爽轻盈的口感。
黄油一般用于口感更浓郁的海绵蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的制作中，同样用于饼干、面包等制作中，彰显它的浓郁风味。
1、戚风蛋糕的制作中，蛋白霜的打发成败关系到蛋糕组织是否蓬松、能否正常长高、口感是否细腻柔软等因素，所以必须认真打出好细腻稳定的蛋白霜。
2、中空模具可以增加戚风蛋糕的中心受热面积，更好的解决戚风蛋糕中心不易成熟、粘湿的问题，如果新手朋友比较困惑于这一点，在其他问题都排除后，不妨试试中空模具，也是如虎添翼的好工具哟。
3、蛋黄糊制作第一步是将水油通过蛋黄这个“和事佬”（乳化剂），乳化完全，具体表现是：表面看不到油点，完全融合在一起。蛋黄糊的乳化程度也对戚风蛋糕的长高、组织有一定影响，必须认真给一点耐心。
4、蛋黄糊与蛋白霜混合时，先取少量蛋白霜与蛋黄糊混合，可以让两者密度更接近，后续更好混合，面糊更细腻顺滑，不容易消泡，成品更细腻柔软。在不同密度物质混合时都可以采用这个小技巧哟！
G. 戚风蛋糕能用黄油吗
戚风蛋糕胚可以用黄油打吗？
可以的
我是围裙酱，今天跟大家分享一款巨好吃的黄油戚风
1、首先将蛋黄、蛋白分离到2个干净的容器内。
2、蛋黄隔温水（50℃）搅拌至体积膨胀，发白
3、黄油、牛奶隔温水（60-70℃）搅拌均匀乳化
4、将融化好的黄油液体倒入蛋黄糊中搅拌均匀
5、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐搅至顺滑无颗粒，放置一旁备用
下面来打发蛋白霜
6、蛋白中加入柠檬汁打发，细砂糖分3次加入打至大弯钩
9、将打好的蛋白霜分2次与蛋黄糊翻拌均匀（注意不要过度翻拌，会导致消泡，翻拌次数不要超过30下）
10、最后把做好的蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱烘烤3。
11、烘烤好后倒扣晾凉、脱模
超级美味的黄油戚风就制作完成啦，大家如果喜欢我的视频，请记得点赞关注转发喔。（没事菌忍不住尝了一口，真的好好吃耶！！）
所需食材（6寸量）：
烘烤温度参考：上下火155°，35-40分钟左右
蛋黄糊部分：新鲜鸡蛋 3个、蛋黄 3个、黄油 48g、牛奶 48g、低筋面粉60g、泡打粉 2.4g、盐 少许
蛋白霜部分：蛋白 3个、柠檬汁少许、细砂糖 84g。
H. 做戚风是色拉油能用调和油代替吗
可以代替，但做出来后调和油没有色拉油清香。
戚风蛋糕的做法
1、准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开
2、蛋黄里，放入25克细砂糖
3、分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀
4、放入牛奶，搅打均匀
5、将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊
6、拌好的蛋黄面糊静置备用
7、将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。我这个状态还不够，大家按照文字操作
8、将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里，从底部往上翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里
9、再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉
10、烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟
11、蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕
烹饪技巧
1、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
2、建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀；
3、蛋糕糊倒入模具4分满即可。
I. 做戚风蛋糕没有玉米油可以用大豆油吗
做戚风蛋糕用大豆油可以代替玉米油，玉米油有一股玉米清香味，大豆油则更接近无色无味。
8吋戚风蛋糕胚
配方：
A蛋清：5个
A糖：90克
A白醋：数滴
B水（纯牛奶）：50克
B大豆油：50克
B糖10克
C低筋粉：100克
D蛋黄：5个
步骤：
A料中速搅拌至糖化，再快速打发成蛋白霜。
将蛋糕糊倒入模具，并轻震震模具，使蛋糕糊表面变平，且去掉大气泡。
烤箱预热到145摄氏度，烤40-50分钟左右。至蛋糕表面金黄，即可出炉。轻震模具，倒扣在架子上待凉。