⑴ 鸡蛋糕总是做不好啊，愁死我了，教程看了多少种了，总是不成糕状，为什么啊
按我说的保证成功！
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液。
2.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
3时间
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开中小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
⑵ 自己做蛋糕，但是做出来的蛋糕不松软，是怎么回事
提问者你好。
做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。
⑶ 鸡蛋糕为什么有时候不成型
是你每次放的水多少不一样，或者你根本没放水，你如果没放水而有的时候成型有的时候不成型，那就和你加热的时间长短和火候大小有关系。
注意1：不要放太多的水。
2：放水后鸡蛋和水要搅匀
3：也不能不放水
4：一般不宜大火，中火10-15分钟左右
⑷ 为什么我做的蛋糕都不成型做出来都像鸡蛋糕
应该是没有把蛋白打发吧，蛋白一定要打发了，打到最起码插根牙签不会倒，蛋糕才会发的起来
面粉适量了么？最好用低筋面粉，还有加面粉的时候一定要顺一个方向搅拌，不能随便乱搅拌，加蛋黄的时间也要快，不然蛋白会失泡，就发不起了
⑸ 有的时候鸡蛋做不成鸡蛋糕，稀水一样，怎么回事
盐的用量太少水放多了
⑹ 自己做的蛋糕居然成鸡蛋糕了怎么回事
酵母放了吗，还有就是比例是不是没调好，推荐你在ipad上下载的（手工坊巧手教程 裱花蛋糕）然后照着DIY的
⑺ 自己做出的纸杯蛋糕总是失败，都有哪些原因
杯子蛋糕是比较常见的糕点，简单的说就是将制作的面糊放入纸杯中在进行烤制，一般杯子里可以是戚风蛋糕，海绵蛋糕，重油蛋糕。主要材料有鸡蛋，糖粉，油，面粉等。今天 小编就跟大家来聊一下杯子蛋糕的做法和窍门
⑻ 蒸糕为什么总像鸡蛋糕似的
温度没有达到蛋糕所需要的要求。就算材料都已备齐，蛋糕对温度的要求也是不可忽视的。
蛋糕中鸡蛋，泡打粉，都有很好的爆发力，前提是在高温的情况下。温度太低，鸡蛋爆发力不够使得蛋糕整体支撑不起来，蛋糕就是塌陷状态不松软。
⑼ 蛋糕烤的像鸡蛋糕
写出来你的配方吧，
按你说的情况应该是蛋白没有打发到位，要把蛋白打发到像奶油一样的状态。
QQ88226218
⑽ 在家烤蛋糕 蛋糕烤完后里面像鸡蛋羹一样 这是为什么
原因有几种：
1、搅拌不均匀
2、烘烤时间不够
3、烘烤温度过高
4、水温太低