① 为什么我做出来的蛋糕总是不熟呢
应当降低温度到一百四十度左右，延长时间到四十分钟左右。
另外，在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。成熟的戚风蛋糕，就是表面金黄，顶部微微隆起。有没有裂纹实际上不一定的，如果外观上到位了，那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的签子，或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入，拔出后没有粘糊沾在上面。即已成熟。
看楼主的描述，应是炉温过高，蛋糕体积较大，所以导致蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看应是成熟的了，但一旦使用工具探查内部的熟化程度却不尽如人意。
请楼主再降低炉温，并适当延长烘烤时间。
② 做戚风蛋糕为什么总是中间不熟。
先是方子——你得确定方子没有任何问题，并且保证他有成功过的案例
再来是蛋白的打发——必须是硬性发泡，也就是把盆子倒过来都不回有蛋白流动感，更不用说掉下来
然后是搅拌——快速的上下翻动，以避免消泡。如果把蛋糕液倒入模具时，底部颜色有明显偏深的话，很不幸，那就是翻动不当消泡的结果，这样的蛋糕很容易在底部形成布丁层（也就是密实的蛋饼）
再来就是控温——烤箱功率和模具大小差异，时间也会略有差异。第一次烤，不用讲究避免开裂或者颜色过深等等形象问题，情愿多靠一些时间，烤焦一点，保证全部蛋糕成熟，而非半成熟或者是亚成熟，不然出炉后会严重回缩塌陷，最后也可能变成蛋饼
最后就是出炉后的倒扣——chiffon非常柔软，必须倒扣至凉透才能脱模~希望采纳~
③ 蛋糕中间为什么烤不熟呢
蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕因中心的支撑力不足导致了凹陷。
解决方法：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
④ 为什么我的蛋糕总是不熟，继续烤表面又焦了
两点，第一，你的配方有问题，可能会是配方中液体的东西偏多，网上的东西也不一定准的，最好怕配方贴上来看看。第二，烘烤温度过高，你也不说说你的烘烤温度和时间，怎么具体帮你判断。至于回缩的问题，如果是在烤箱中烤着烤着就回缩了，那就是烘烤过度。如果是冷却之后回缩了，那就是没熟
⑤ 为什么我做出来的蛋糕里面不熟外面熟了
原因:炉温过高，蛋糕体积较大，所以导致蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看是成熟了，但使用工具探查内部的熟化程度却还不是完美。
应当降低温度到一百四十度左右，延长时间到四十分钟左右。另外在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。成熟的蛋糕，表面金黄，顶部微微隆起。如果外观上完成了，那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的签子，或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入，拔出后没有黏糊沾在上面。即已成熟。
(5)为什么自己烤的蛋糕不熟扩展阅读:
在制作蛋糕时的注意事项:
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋清时，宜使用高速打发而不宜使用低速打发。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时，宜选用高速打发，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响其质量及口感。
⑥ 我烤的蛋糕上面都开裂啦！中间都没熟这是什么原因呀
开裂原因可能有以下几种
温度高了，这里指的不是烤箱设置的温度，而是烤箱上加热管的温度高了。如果你的烤箱上下加热管可以分别设置温度的话，把上加热管的温度调低10度左右；如果不可以分别设置温度的话，把蛋糕往下放一层，或者在烤箱内顶层加一层烤盘，阻挡温度。尽量用铝合金的专用模具。
蛋白打发的过度也会引起开裂，检验方法是，慢慢提起打蛋器，直立的小尖角，就可以了，打发的时候要随时查看。
正确的状态如下图
中间没熟就是烤箱温度太高导致蛋糕表面熟了而里面没熟，所以要低温慢烤，降低10度左右，时间加长10分钟左右，还有就是要用专用的模具。根据配方的多少选用适合尺寸的模具，配方是8寸的但是用6存的模具烤，蛋糕的品质肯定不好。
烤的差不多的时候可以取出来，用牙签扎一下，牙签上没有残留的液体就是熟了，可以取出了，再烤的话就会开裂。
牙签如果有残留的液体，但是蛋糕有开裂的迹象，这时可以在蛋糕上面盖一层锡纸，前提是蛋糕表层已经成型，否则揭开锡纸时会带下来蛋糕的表层。
⑦ 为什么我用格兰仕烤箱做出来的蛋糕表皮硬里面没熟180度30分钟左右
材料：
A：蛋黄4个，糖20g，
B：油60克，牛奶60克，
C：蛋白4个，糖60g，少许盐，
D：低粉120g，泡打粉3g
做法：
1、将A搅拌到淡黄色
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
6、取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
⑧ 戚风蛋糕为什么烤不熟
戚风蛋糕为什么烤不熟？蛋糕没熟主要就是蛋糕内部像果酱一样的稀，这样的情况主要是打发蛋清时没有打发到位，或者是打发过度了。还有就是搅拌时搅拌时间太长，导致蛋清消泡了。蛋糕没熟还有一种情况就是烤制时间不足，导致蛋糕拿出来很快就塌陷了。下面就和大家分享一下戚风蛋糕的做法吧！
3.蛋清的小盆中加入白砂糖，盐。用手持打蛋器打发，先用慢速搅拌至白砂糖和盐完全融化，再用最快速搅拌，把蛋清打发成硬性发泡状态，提起打蛋器可以看见蛋清的尖呈直立状态。取三分之一打发蛋清，放入到蛋黄面糊中，搅拌均匀，在把蛋黄面糊反倒回打发蛋清中。
4.用橡胶刮刀从底部向上翻拌，不能左右来回搅拌，也不能顺时针或者逆时针搅拌，这样都容易把蛋清搅拌消泡，烤盘中垫上硅油纸，在刷上一层色拉油，倒入搅拌好的蛋糕面糊。烤箱预热170度，放入蛋糕烤13分钟左右，烤至蛋糕表面颜色变深，用手轻拍蛋糕不塌陷即可。
【总结】：看戚风蛋糕是否成熟主要有两种方法，第一种就是打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如果蛋糕不塌陷就说明蛋糕成熟了，还有一种方法就是用牙签刺入蛋糕正中心，如果拔出来的牙签很干净说明蛋糕已经成熟了，如果牙签上粘有很多蛋糕粘液，说明蛋糕没有成熟。
⑨ 为什么我烤的蛋糕总是中间下陷或者有点不熟呢难道一定要添加剂
你是烤的哪种蛋糕，如果表面颜色已经合适和而中间还不熟，下次你就稍微降低温度，延长一点时间试试。自己在家做蛋糕可以不用添加剂，不管是戚风蛋糕、海绵蛋糕都可以做出来，只有玛芬蛋糕需要加泡打粉。另外添加剂对蛋糕能否烤熟没有影响。
⑩ 为什么蛋糕会烤不熟透
蛋糕蛋糕没烤熟，那是你烘烤的时间不够，一般八寸蛋糕需要烘烤70分钟左右，温度大约是170度左右，6寸蛋糕时间大约需要50分钟。