A. 蛋糕卷的做法
1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化 （电动打蛋器使用一档）；
2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；
4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）
5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。
B. 蛋糕卷这样做，轻松卷不开裂，你学会了吗
蛋糕卷，甜点控的你肯定不会错过的一款甜点，也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做，自己做的没外面卖的松软，甚至自己做的有点湿，卷的时候也会裂，其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔！
这款蛋糕卷你学会了吗？希望你会喜欢喔！！
C. 蛋糕卷怎么做
咸奶油蛋糕卷，主要是夹馅制作上不同，淡奶油打发的夹馅，加了少许海盐和奥利奥，这样打出来奶油，不容易软化，入口咸香好吃还不腻。蛋糕胚的制作，在原味的基础上，加了少许可可粉，制作出来香味浓郁的可可卷，加上咸口的奥利奥奶油，真是神仙吃法，一个卷两个人，两顿就吃光了，不仅大朋友爱吃，小朋友也喜欢，更是巧克力控的最爱，做法简单又方便，快跟着我来做吧。
D. 派对主题蛋糕卷的推荐做法
【戚风蛋糕卷】
原料：鸡蛋5个、牛奶72g、玉米油28g、低筋面粉90g、白糖60g；
制作过程：
E. 蛋糕卷夹馅可以放什么
可以放水果酱，推荐做法：
用料
蛋糕体
蛋黄 4个
牛奶 52克
色拉油 40克
低筋面粉 52克
蛋白 4个
细砂糖 60克
柠檬汁 少许
夹馅
淡奶油 250克
糖粉 25克
黄桃罐头 1罐
瑞士蛋糕卷（奶油水果夹馅） 美善品食谱的做法
准备打蛋器，料理盆，刮刀，电动打蛋器，电子称。三能28*28方形金盘中垫入油纸或者高温油布。
蛋黄放入料理盆中打散，加入牛奶和1/2的细砂糖，拌匀。
加入色拉油，搅拌均匀，使蛋黄充分乳化。
筛入低粉，搅拌至无颗粒即可。（不要过度搅拌）
将蛋白倒入美善品主锅中，滴入少许柠檬汁，插入蝴蝶棒后，盖上主锅盖。设定1分钟/速度3.5，并通过主锅盖上的圆孔，缓缓地加入剩余的细砂糖。（观察蛋白的打发程度，湿性发泡即可）
将美善品主锅中1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，混拌均匀。然后加入剩余蛋白霜，用橡皮刮刀切拌均匀。（不要过度搅拌，以免蛋白霜消泡）
提前预热烤箱，190度。
将面糊从金盘中心处缓缓倒入，然后在桌上轻轻磕几下，使面糊均匀地分布在烤盘中，并震出大气泡。
放入烤箱中层，180度，18分钟。
蛋糕胚烤好取出，从约30CM的高度落下，震出热气。放置烤盘不烫手后，倒扣脱模。
将淡奶油和糖粉倒入美善品主锅，设置1分钟/速度3.5，打发淡奶油。
将糖水黄桃切成小丁。（约4块半个黄桃的量）
蛋糕胚下方垫一张油纸，然后均匀地涂抹一半量的淡奶油，剩下的淡奶油混合黄桃丁，抹在蛋糕胚1/3处。然后从一端卷起蛋糕胚，另一端抵住，将整个蛋糕胚卷裹起来。
放入冰箱冷藏30分钟左右，然后揭开油纸，就可以切开享用啦！
F. 咖啡蓝莓戚风蛋糕卷的做法
材料
A.，鸡黄4个，牛奶40克，油40克，低粉85克，糖15克，泡打粉2克，盐0.5克，即溶咖啡一大匙，B.，蛋白4个，糖50克，柠檬汁少许，蛋糕卷内陷材料：，鲜奶油，糖，咖啡粉，水少许，蓝莓果酱
做法
1.蛋白加柠檬汁先打以中速出丰富的小泡沫，在分次加入糖后用快速打发，每次加入后一定要充分打均，才可再次加入白糖（我是分三次加入的），打至就、8、9分发后在用中速打至蛋白糊稳定~
2.蛋白打至中性偏干性发泡即可（蛋白一定要打发好，让它稳定成中性，才容易有下榻的现象）。
3.将材料A中的蛋黄加入糖，盐拌均，在放入色拉油，咖啡牛奶及过筛的面粉，泡打粉拌均，成蛋黄糊。
4.取做法2的蛋白面糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均，再讲剩馀的拌均即成蛋糕体面糊。
5.取烤盘，铺上一张与烤盘大小相同的油纸，将蛋糕体有中间倒入、抹平后，轻敲几下，将里面的空气敲出。放入以预热好的烤箱。180度中上层烤15~20分钟即可。
6.考出后先用力震荡排气，速度要快，否则会收身，在将蛋糕体倒扣在烤架上，撕掉底部白纸，以漂亮的一面朝下，另一面涂上内陷，在开口处2厘米处浅割几刀，再用擀面杖浴刚才用的油纸卷起，放置一段时间让其定型，最后经行装饰即可。
7.蛋糕卷内馅：鲜奶油加糖先打发，再加入咖啡水拌均成咖啡奶油酱，先将它涂抹在咖啡上，在涂上一成蓝莓果酱即可。
小诀窍
整个制作过程我都用电动打蛋器完成，做出来的效果很好，用电动打蛋器最好是先打蛋发蛋白，再打蛋黄，加入粉粉后只要以慢速打两圈，把粉拌均就行。不用当心用打蛋器会产生面筋。（因为较短的时间之内是不会那么快产生面筋滴~~为此我还问了专家一位资深滴特级面点师傅^_^），将蛋白与蛋黄拌均用切割翻拌的方法很好，制作过程很快，短短几分钟就轻松搞定！！其他就是静静等着出炉了~~哈哈~~~重要的东西我都用下划线或不同颜色的字做标记了~~~为了自己方便查看，记忆。也希望对来我博客看得人有所帮助。
G. 南瓜蛋糕卷的馅怎么做
步骤
南瓜蛋糕卷的做法步骤11.所有原料：低筋粉、南瓜泥、鸡蛋、玉米油、白糖、白醋几滴。
南瓜蛋糕卷的做法步骤22.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
南瓜蛋糕卷的做法步骤33.蛋黄中放入食用油
南瓜蛋糕卷的做法步骤44.加入20克白糖，把蛋黄和细砂糖混合食用油打发到体积稍稍膨大，状态浓稠，颜色稍稍变浅。
南瓜蛋糕卷的做法步骤55.加入水，轻轻搅拌均匀。
南瓜蛋糕卷的做法步骤66.加入南瓜泥，搅拌均匀。
南瓜蛋糕卷的做法步骤77.把低筋面粉筛入搅拌好的蛋黄糊中。
南瓜蛋糕卷的做法步骤88.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
南瓜蛋糕卷的做法步骤99.蛋白中家入几滴白醋，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
南瓜蛋糕卷的做法步骤1010.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角
南瓜蛋糕卷的做法步骤1111.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌
南瓜蛋糕卷的做法步骤1212.再把剩余的蛋白倒入蛋黄碗里，继续翻拌均匀成蛋糕面糊。
南瓜蛋糕卷的做法步骤1313.翻拌好的蛋糕糊。
南瓜蛋糕卷的做法步骤1414.把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
南瓜蛋糕卷的做法步骤1515.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟。
南瓜蛋糕卷的做法步骤1616.出炉啦！
H. 怎么做红丝绒蛋糕卷 吃货必备技能
用料
鸡蛋
4个
牛奶
60g
黄油
50g
糖
55g
面粉
65g
红曲粉
10g
红丝绒蛋糕卷的做法
红曲粉和低粉混合，蛋清蛋黄分开
黄油切小块放入奶锅
煤气上煮到冒小泡
把面粉混合和红曲粉混合好放进去
刮刀拌匀
分三次加入牛奶，用刮刀拌匀，牛奶全被吸收
分两次加入蛋黄，拌匀
拌好的面糊
蛋清加柠檬汁
达到中性发泡
用蛋抽搅匀
加入剩余蛋清全部拌匀
入烤盘
170度，20分钟左右
出炉要倒扣
加馅料，我做的奶油奶酪馅
卷起冰箱定型后，切片
I. 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎么做
蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2
将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3
蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4
将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5
低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6
将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7
把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8
倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9
放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10
将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11
撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12
有下往上卷蛋糕体！
13
用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14
看看是不是卷得很好看！