⑴ 海绵蛋糕制作时添加油脂需要注意哪两点
海绵蛋糕在制作的时候添加油脂需要注意添加油脂的量，按照一定比例添加油脂，另外呢，也可以将油脂混进蛋黄里面，这样来添加效果是最好的。
⑵ 海绵蛋糕里加蛋糕油是起到什么作用呢
加入蛋糕有有乳化作用，更好的起发，蓬松，加入蛋糕油后，快速打发，乳白色。或者是原来的2倍即可。
⑶ 法式海绵蛋糕 为什么要后放油
适量的脂肪，可以提高乳化效果，成品更细腻、蓬松。 依、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 贰、蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）
⑷ 海绵蛋糕水和油顺序颠倒会怎样
白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和
糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
全蛋与糖搅打法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
乳化法
乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。
其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30%的水和15%的油脂搅匀即可。
灌模
简介
蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。
模具选择
蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。
⑸ 一般打海绵蛋糕时，打到什么程度算比较好
制作海绵蛋糕需要注意几条：
一是面粉一定要使用低筋面粉，如果没有低筋面粉，可以使用等凉的玉米淀粉代替部分面粉，使用鸡蛋最好是新鲜的常温鸡蛋，新鲜鸡蛋胶体浓度较高，能更好地与空气结合，保存空气的性能也比较稳定，烘烤出来的蛋糕更蓬松柔软。
加入面粉应如何翻拌面糊？
流动性比较高的面糊适合用刮刀舀起来面糊地混拌方式，流动性较低的面糊适合采用大块地切拌方式，比如分蛋式面糊适合采用此方法混拌，混拌全蛋式海绵蛋糕这种流动性比较大的面糊，感觉就要像划船时，船桨在划水一样，刮刀的面以直立的方式舀向面糊后，通过盆底部，翻转手腕的纵向划出圆形地翻动，一直重复这样的方式混拌，混拌均匀即可，避免过度地搅拌。
液体应该如何加入面糊中？
有些海绵蛋糕的配方中，为了使口感更丰富，会加入融化后的黄油液体，那么黄有液体怎么加入呢？是不是直接倒进去混拌就可以呢？当然不是，将融化后的黄油直接倒入面糊中，黄油的重量相较于面糊来说比较重，会直接流入盆底，再进行混拌不太容易拌匀，所以加入加油时应该先淋在刮刀上，均匀地倒在面糊表面，这样比较容易混拌。
面糊加入黄油后应该混拌到什么程度才算可以？
加入黄油后混拌至黄油的细丝完全看不到之后，再混拌数次即可，使黄油均匀地分散，根据自己制作面糊的情况，大概混拌30次左右即可。
烘烤海绵蛋糕的时候一定要将烤箱提前预热，根据自己烤箱的温度和蛋糕模具的大小来调整烘烤时间，烤好之后，要立刻翻转过来，放在蛋糕加上，表面朝下，这样可以防止蛋糕过度收缩。
⑹ 海绵蛋糕加入蛋糕油有什么作用
摘要 您好，亲
⑺ 为什么我做的海绵蛋糕皮已经烤好了里面还没好而且加了油…
君之是干什么的
你蛋糕沉底了
油水分离了
注意加入油脂的时候要温度适当。
搅拌的时候要注意方法
植物油的种类非常多，如花生油瓜子油 玉米油等都是植物油，一般制作蛋糕添加的为色拉油。无色无味的。
油脂的加入一般为搅拌的后期。就是加完水或者是牛奶之后再慢速加入油脂轻轻拌匀即可
⑻ 做海绵蛋糕必须放蛋糕油吗
不。干净的盆里放入55克牛奶，50克色拉油，20克白糖，加热至沸腾立刻离火，搅拌均匀。
2、趁热筛如低筋面粉60克。切拌均匀。不要画圈以免起筋。这就是所谓的烫面。
3、烫面凉冷加入5个蛋黄。蛋清放入另一个无水无油的干净盆里。
4、蛋黄和面糊切拌均匀备用。(切记切拌，由底部往上翻拌)
5、刚分离好的5个蛋清。(切记确保盆子无水无油)
6、称重60克白糖分三次加入蛋清盆，用电动打蛋器打发。
7、打发至泡沫状，见图。
8、打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊盆切拌均匀。由底部往上翻拌。
9、如图。切拌好的蛋糕糊。
10、倒入蛋糕模具轻轻振出气泡。(8寸蛋糕模)
11、放入预热烤箱下层，上下火160度20分转150度30分。
12、出炉可用牙签检查熟了没。牙签上不沾表示熟了。
13、出炉立即倒扣在烤架上至凉冷脱模。
14、最后切块。^﹏^