㈠ 做蛋糕用什么淀粉
做蛋糕用玉米淀粉。
做蛋糕放的玉米淀粉一般会和在前期就筛入蛋黄糊中，这样可以起到降低面粉筋力的作用，这样也有利于之后的发酵和膨胀；还有一种方法是在打发蛋白的时候加入玉米淀粉，这样打发出来的奶油会不易消泡。
但是也要注意需要在第三次加糖打发的时候加入，因为玉米淀粉是有吸水性的，如一开始就加入会很难打发。
做蛋糕的技巧：
1、为了烤出来的蛋糕更加细腻，大家再次做蛋糕之前一定要将面粉过一下筛。
2、蛋糕能否做的特别松软，打发蛋液特别重要。在打发蛋液的时候，大家一定要注意是在无水无油的容器中进行，同时再将它和面糊混合的时候不能搅拌，而应该用翻拌的方式。
3、在将蛋糕放入烤箱的时候，中途不能打开烤箱，否则搞错了的蛋糕就不会那么松软了。烤蛋糕的温度和时间主要是由蛋糕的大小以及烤箱的温度来确定的。所以大家在烤蛋糕的时候要灵活应用。
㈡ 玉米粉和玉米淀粉有什么区别吗。做蛋糕时的玉米淀粉可以用玉米粉代替吗
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。在生产玉米淀粉过程中，可以得到玉米浆、胚芽、渣子和蛋白质水等中间产品。
玉米粉是直接将玉米磨成面，两者的成分和工序是不同的，所以玉米粉一般不直接代替玉米淀粉。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
做蛋糕时的玉米淀粉不可以用玉米粉代替。
玉米粉是粗粮.玉米淀粉是烧菜用的.做蛋糕要用玉米粉,玉米淀粉不可以的喔.
1.玉米粉通常有黄白两种，黄色玉米粉最为常见，形状为细沙状，口感好。玉米粉甚至还被列为一些国家谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。
2.玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。
3.事实上，玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别，不过就是制作程序上面会有所不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的，但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。尽管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也会含有一定的蛋白质。
4.此外，玉米淀粉跟玉米粉的营养价值也是非常的丰富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。另外，玉米粉中所含有的维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。
㈢ 蛋糕中一般使用什么添加剂
西饼店中的一款香草戚风蛋糕，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、水、食盐外，食品添加剂包括塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等，而一块25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17种添加剂。
意大利提拉米苏蛋糕，除了小麦粉、白砂糖、鸡蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，还有植脂液、奶油以及提拉米苏粉、脱氢乙酸钠等食品添加剂，而所谓的植脂液也称液体奶精，奶油是天然奶油还是人造奶油没有明说，可可粉是天然可可粉还是碱化可可粉也不清楚。如果这些原料都不是天然的，说明其中的添加剂可能更多。
戚风蛋糕也是如此，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、水、食盐外，植物油究竟是什么，没有人知道，而食品添加剂则包括了塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等。这其实并不算多。
(3)蛋糕玉米粉什么牌子扩展阅读：
5种蛋糕应少吃
1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。
2、尽量不买酥皮蛋糕
酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。
3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色味道温和自然最好，那种扑鼻的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。
5、不必买加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，绝大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，却几乎没有其中的可可多酚，其健康价值是负数。
㈣ 惠宜玉米粉可以做蛋糕吗
只要是面包专用粉一般都可以，当然价格低的要略逊于价格高的。
做面包用的都是高筋粉，中低筋粉是不能用的。
中粉即为日常家庭中吃的面粉（普通小麦磨的面）。
低粉是用来做蛋糕的，称为蛋糕专用粉（软白春麦磨的面）。
高粉是用来做面包的，称为面包专用粉（硬红冬麦磨的面）。
㈤ 舒可曼食用玉米粉淀粉粟粉 蛋糕粉 用来做什么东西
玉米淀粉其实就是生粉中的一种，做菜的时候可以用来勾芡，这个牌子的玉米淀粉我用过的。做蛋糕烘焙勾芡都可以
㈥ 私家蛋糕用哪种玉米淀粉
事实上是可以的，玉米淀粉和其他淀粉没有多大区别。但是做蛋糕单纯用面粉就可以的。
㈦ 成人吃玉米粉什么牌子好
成人吃玉米粉当然是北大荒玉米粉比较好。
人们在买玉米粉的时候，大多数还是认准品牌的。现在市面上品牌玉米粉太多了，很多消费者眼都挑花了。
北大荒是大米知名品牌，全国从事东北大米的代表性企业，国内重要的商品粮生产基地和粮食储备基地，专业从事稻谷综合加工、销售，国内耕地面积大、现代化程度高、综合生产能力强的企业。
㈧ 那个牌子的玉米粉好
四川省旌晶食品有限公司生产的旌晶牌玉米粉是目前全国玉米粉使用绿色食品标志时间领先、数量领先品牌，这个品牌的玉米粉应该是最好的。玉米是世界公认的黄金食品，多吃玉米、玉米粉有助于身体健康。吃玉米粉请记住旌晶牌！
㈨ 专业烘焙蛋糕店用什么 （牌子 ）的烘焙原料配料，调料，香料
做蛋糕用低筋面粉或蛋糕专用面粉,黄油,泡打粉,小苏打,糖霜,细砂糖,马斯卡彭奶酪,奶油奶酪,巧克力块,淡奶油,香草精,椰蓉,栗子茸,奶粉,鱼胶片,,,还有好多,,,,
㈩ 玉米粉哪个牌子好
旌晶玉米粉最棒