㈠ 为什么每次烤的蛋糕里都靠不干,还有股腥味
鸡蛋不好,或者没有调和好
㈡ 戚风蛋糕中间烤不干是什么原因
烘焙时间不够,所以没有烤透。
可以降低炉温,延长烘烤时间,直到烤熟就可以了。
㈢ 为什么蛋糕不蓬松
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因:
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
㈣ 为什么烤蛋糕蛋糕表面总是湿湿的
烘烤温度太高,蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上,出现内部湿,而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况!
烤箱要提前预热,保证放进模具的时候,烤箱能达到预定温度。找一个适合大小的容器倒入一些热水,放在最底层的烤盘里,热一点的水放烤箱里,烤箱整体温度不会下降。再放入蛋糕糊烤60-80分钟,上火160度,下火180,烤箱内实际温度这个时候是170度。
(4)蛋糕烧好面上不干是什么原因扩展阅读
做蛋糕,一定要用阳极铝合金材质的模具,尤其不可以用不粘模具,因为蛋糕需要借助四壁攀爬,不粘模具没有抓附力,会影响蛋糕的爬升。
蛋糕长不高,除了蛋白的打发不够,那一定是模具用的不对。新手建议用烟囱模具,烟囱模具不仅利于蛋糕爬升,也更容易烤熟。
蛋糕塌陷的原因,首选没有烤透。没有烤透的蛋糕内部湿粘,水分过多,蛋糕没有承重力,所以会造成蛋糕顶部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透,8寸蛋糕大约1小时左右,6寸蛋糕50分钟左右。
烤的时候一定要看到蛋糕升高到最顶端,然后开始慢慢回落,回落到一定程度不再回落,再烤10几分钟就好了。
㈤ 烤芝士蛋糕烤不干!烤了很久!中间不干呢!
做法:
准备食材:奶油奶酪250克、消化饼干100克、砂糖80克、鸡蛋2个、玉米淀粉15克、柠檬汁10克、牛奶80克、朗姆酒15ml、香草精适量、黄油适量
步骤1:消化饼干放保鲜袋里,扎紧,压成碎末状,黄油切小块隔水加热至溶化成液态。消化饼干碎末倒进黄油里抓匀,倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,压平压紧。
步骤2:铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
步骤3:加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。
步骤4:倒入柠檬汁,搅打均匀。
步骤5:倒入玉米淀粉,搅打均匀。
步骤6:倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀。最后搅打完成的蛋糕糊。
步骤7:把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。
步骤8:如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。
步骤10:烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。
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㈥ 为什么我的电饭锅蛋糕湿哒哒的,一点不干不松软
电饭锅做蛋糕(转)我中国看自做绝挺错推荐给家: 材料:鸡蛋四面粉一00克淀粉少许(减少面筋度)糖一00克 工具:电饭煲搅拌器(自比手^_^)碗二 做: 一 鸡蛋蛋白蛋黄别放入两碗 二 糖一/三放入蛋黄二/三放入蛋白 三 蛋黄搅匀搅浅黄色即(快) 四 搅打蛋白直搅蛋白手指尖能立起(像奶油看哦)呵呵点费劲我打半我手累啊 我用电搅拌器用快(步骤直接关系蛋糕发进影响蛋糕质量) 5 面粉放入蛋黄轻轻搅匀(要搅太猛使面产面筋影响蛋糕质量) 陆 搅蛋白放5搅匀步骤能用搅拌器用手碗底向捞重复几再转向二-三钟5面团蛋白打种糊状蛋浆准备 漆 电饭煲锅底抹层油蛋浆进按煮饭钮几钟跳保温管二钟再按重复几闻浓郁蛋糕香味呵呵用筷戳进粘蛋浆(我试着用东西塞按钮让跳容易糊底) 吧 断电行用葡萄干等等进行蛋糕装饰放凉吃我趁热吃塞口吃
㈦ 自己做的蛋糕不发是什么原因
很多原因都会导致蛋糕发不起来,比如:蛋白打发时间短,没有打发;底火太高导致蛋糕顶部快速收缩,出现中空,正确的方法都是上火高于下火 ;面粉贮存时间过长,导致变质或发霉;面粉选择不正确,应选择低筋面粉;面粉搅拌时间过长,导致面团上劲;底火小或者燃烧不均匀;泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。
制作的过程很是简单,只要注意细节就行了,尤其是打发蛋清和蛋黄的时候,一定要打发到位;有很多人会遇到一些问题,就是为什么蛋糕拷出来没有蓬松或者软糯,其原因就是因为蛋清和蛋黄没有打发到位;所以,在制作的过程中不要为了节省一些时间而导致结果不理想,只要你想做就需要有耐心。
㈧ 蛋糕怎样做烤出来才不干
曲奇饼干一盒、牛奶一点点、奶油150ml。
做法:
1、把饼干快速拿到牛奶里蘸一下(注意,一定要快哦,要不就被牛奶泡烂了,还要轻拿轻放哦,要不也容易烂了);
2、奶油隔冰块打发;
3、把打发的奶油涂到饼干的一面;
4、涂好后把饼干一块一块排好,叠起来;
5、排好形状就把外面均匀的涂上奶油装饰一下,放好草莓什么的;
6、最后把装饰好的蛋糕放进冰箱冷藏一个小时。
吃的时候拿出来就可以拉!够简单呢!
注:
吃的时候一定要斜着切开哦!
㈨ 自己在家里做蛋糕面都发不起来,是什么原因导致的
糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。可以加点泡打粉。然后打发到有小尖勾 放三分之一的蛋白糊到蛋黄中搅拌好,注意手法,我的视频中有,教程是戚风蛋糕。第一,制作面包的每一步都非常关键,任何一个环节出错都有可能导致面包的不成型,一个好的面包师傅肯定是经过千百次的锤炼,才能成为一个合格的面包师,所以失败也很正常,在温度较低的季节里,最好用温水将酵母先化开。最好加糖,给酵母营养更易发酵。用保鲜膜将面团裹住放在温暖的地方。
之前我自己做过好几次面包了,也是经历过很多次失败了,后来慢慢的不断参考网上的教程和自己不断的摸索后面终于成功了, 现在聊聊面包发不起来主要有哪些原因吧。面粉过筛后一定不要去压它。
㈩ 如何防止烘焙的蛋糕变干
如何防止烘焙的蛋糕变干
过度烘烤而导致蛋糕烤得过干,吃起来的口感粗糙难以下咽。
提供参考建议回答,如何防止烘焙的蛋糕变干
一、不要过度烘烤
这也许是蛋糕太干燥的最常见原因。总是使用一个计时器——因为烘焙过程中太容易分心。严格遵照配方里的烘烤时间,但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕,以确保一切都按计划办事。如果一切进展顺利,再将蛋糕放回烤箱。
也可以在应该烤熟的前五分钟,对蛋糕做一个测试,检查是否烤熟。如果还没烤熟,再放回到烤箱,过五分钟后再检查一次,每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
二、注意烤箱的温度
有时候烤箱刻度是180˚C,但实际上并不一定是这个温度。那么有什么方法?买一个烤箱温度计并测试它的实际温度。如果你的烤箱太热你的蛋糕会干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。
三、试着将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油
白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋,防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量,能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。
如果你没有买了白脱牛奶,可以自己在家自制,添加1汤匙的白醋或柠檬汁到1杯牛奶中并充分混合,让牛奶静置下沉直到它凝固(约10分钟)。