1. 泡打粉在蛋糕里有什么作用
1：泡打粉在蛋糕里起发酵蓬松作用。
2：当然不加也可以。
3：有一种食用蓬松剂可代替泡打粉。
2. 蛋糕里面放泡打粉是什么作用啊
你好，蛋糕里面放泡打粉是快速让面粉发酵，能在短时间内做出蛋糕。而且可以让烤出的蛋糕很松软。
3. 戚风蛋糕中的泡打粉有什么用
泡打粉在戚风蛋糕的烘烤过程中可以均匀的产气，使得戚风蛋糕个头蓬松，结构细腻。不过自己制作戚风蛋糕不建议放泡打粉，完全可以依靠蛋白撑起来戚风蛋糕的，不放泡打粉更加的健康
戚风蛋糕制作方法
食材：鸡蛋、牛奶、细砂糖、盐、柠檬汁、玉米油、低筋面粉。
1、先准备两个碗，把蛋液和蛋黄分开各自装在一个碗中，然后把牛奶加热，加热到锅的边缘有沸腾的气泡即可，把牛奶倒出来到碗中，加入适量的玉米油，用打蛋器（筷子也可以）快速的搅拌均匀；
2、把面粉用筛子过一下筛到牛奶中，这个时候牛奶的温度应该还很高，继续快速的搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀（这中间的速度一定要快不要让牛奶凉了）；
3、装有蛋清的碗中加入几滴柠檬汁（加入柠檬汁的目的是为了更容易把蛋清打发和去除蛋清的一些腥味）和盐，然后用打蛋器把蛋清打发（打至蛋清变得浓稠，倒扣碗都不容易掉下来为止），打发的过程中把细砂糖分三次加入到蛋清中；
4、先取大约三分之一的蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀，然后把它们倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀（为什么说是翻拌呢，因为搅拌的时候是上下翻动来搅拌的不要乱搅）；
5、把模具内部的底部和四周都刷上一层玉米油（这样的话一会儿蒸好蛋糕出锅的时候不会粘连），然后把我们搅拌好的蛋糕糊倒入到模具中（ 没有模具也没有关系倒入到小盆子或者大一点的碗中也行，只是最后出来的形状就没有那么好看了）轻轻的晃动模具让较大的气泡排除出去；
6、模具上面包上一层保鲜膜或者盖上盖子（目的是为了防止一会儿水蒸气把蛋糕淋湿），锅里放入足量的水， 放上篦子，然后把模具放在上面蒸，先开大火，上气以后转为小火蒸，大约需要蒸50分钟左右（这个时间根据面粉的不同和分量的多少自行调整），蒸好以后拿出模具去掉保鲜膜把模具倒扣放凉以后拿走模具我们的蛋糕就出来了
4. 泡打粉是什么做什么用的
1、泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”或“蛋糕发粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
2、泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
3、泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。
4、泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
5、至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
6、这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。
5. 请问做蛋糕的时候泡打粉是干嘛用的，泡打粉放多了会怎么样，对身体有坏处吗
泡打粉是我们做蛋糕时候的重要添加剂，主要起起发蓬松作用，如果放多了会味道不好且产品内部会有大气泡，如果是像马芬，妙芙这种纸杯蛋糕还会流出纸杯外，如果是做海绵蛋糕还会导致蛋糕炸裂，对身体的话其实没什么坏处的，因为毕竟不是天天吃，而且很多西点也不放泡打粉的，所以是没有关系的
6. 泡打粉在蛋糕里的作用是什么
泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉在接触水份，酸性或者碱性粉类时会发生反应，释放部分二氧化碳，并且在烘焙加热过程中会释放更多的气体，这些气体会使成品达到蓬松的效果，但是要注意一点的是过量使用会使成品组织粗糙，影响风味及外观。
以上答复希望能帮到你。
7. 磅蛋糕为什么要用泡打粉
泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。
8. 为什么做蛋糕时要加小苏打还要泡打粉
泡打粉又称发酵粉，应该是只有发酵的作用，因其本身呈中性
而小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松，除此之外，由于小苏打呈弱碱性，它的另一个作用就是中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等，所以若不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸（其实很不明显的）
其实做蛋糕时配方的一点小偏差是不会有多大影响的，所以我建议不要互相替代，如果实在没有就省了吧。泡打粉加多了还好，只不过蛋糕更膨一点，小苏打若加多了，那味道就不敢恭维了。。。