A. 请问我用微波炉做蛋糕 用玉米油代替色拉油 又放了泡打粉和白糖 做出来为什么还又咸又苦 超难吃
又咸又苦是泡打粉加多了。。做蛋糕多用低筋面粉，有时可以不用加泡打粉的。另外，有条件的话，用黄油吧，更地道，做出的蛋糕口感和质感会更好。国产的二百左右一箱，也可分开买，放冰箱保存。再有，用微波炉做蛋糕是不专业的，虽然很多微波炉都带有烤箱功能，但都是噱头为重，并不实用。有条件用烤箱吧，除去欧洲的纯一线品牌，新加坡，香港等地的二线品牌烤箱差不多三百左右。说实话，做西点是很用心的事情。硬件，材料都要齐全。并要有颗真诚的心，细心的做，之后再熟能生巧，找出相对简便方法，但对做西点的感情又不能变，才会有美味诞生！不要被书本和电视中的说的拍的迷惑。如果觉得很多东西都要可替代或是简化，那做出来的又会是另一番东西了。好好加油，一定会一次比一次好的！
本人也是西点爱好者，有空加qq 82206069 交流！
B. 做蛋糕里面放盐吗
蛋糕中加盐是为了降低甜度。不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味，以下是蛋糕的具体做法。
材料：鸡蛋4个、纯牛奶6勺、盐适量、糖3勺、面粉4勺。
1、将蛋黄和蛋清分开。
C. 怎么补救 鸡蛋糕蒸了将近半个小时候还没熟 好像是因为忘了放盐 看起来有点恶心
已经熟了。我也蒸过这种，有可能是鸡蛋本身的问题。加点酱油，开吃。
D. 蛋糕是甜的，但在制作蛋糕的时候为什么要放盐
海绵蛋糕在蛋糕市场上很受欢迎，口感绵柔香甜。海绵蛋糕组织比戚风结实，可以承受较大的重量而不塌陷，很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层。 许多面包师傅在制作海绵蛋糕时中都没有加食盐，这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用。不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味。 食盐，化学名为“氯化钠”，呈咸味，大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐，它是由粗盐的饱和溶液除去杂质，再蒸发浓缩而成的粉状结晶体，色泽洁白，咸味纯正。
— 发酵时间的调节 —
因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
— 对工艺的影响 —
如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
E. 做蛋糕的时候，需要加盐吗
你经常在制作面包时看到盐，甚至是甜面包会加盐，盐作为一种基本材料，虽然量很小，但效果不低估，面包面团中的重要作用是什么？为什么你必须反复强调盐是西点训练研究中面包烘焙的重要因素之一？
盐在西点训练的烘焙学习中发挥了重要作用，我们必须充分利用其性质，加入配方组成部分，并相信面团将提供良好状态。酵母和野生细菌通常对耐盐性很弱；面包中盐引起的渗透压力，延迟了其细菌的生长，甚至有时会摧毁他们的生命。在烘焙的过程中，对于用量的控制都是极其严格的。与此同时，盐还具有吸湿性，能控制发酵状态以及发酵时间，在天气炎热的情况下，更好的控制发酵时间，不至于过度发酵导致面团变酸。
F. 蒸鸡蛋糕不放盐是不是蒸不熟
蒸鸡蛋糕以放不放盐没关系的，水温要在80 度以上,温火10 分钟就可以
G. 做蛋糕为什么加盐
其实，这是一种味觉能增强另一种味觉的现象，被称作为对比效应。当然盐的用量只能为糖量的1—5%；盐加得太多，就成椒盐味了。此外，在酸味食物中加点盐，会增强酸味；而在咸味食物中加点醋，则能感到更咸。烹饪调味时应注意这一现象。
吃西瓜时遇到了瓜不甜，有人开玩笑说加些糖吧。其实，根据对比效应，撒些盐也不错。所以，李白有诗句：玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。
以上所说的是同时对比。此外，还有先后品尝不同味感时产生的继时对比现象：喝了糖水再吃水果，肯定索然无味；喝了糖水后去尝酸味，则会感到更酸。因此，菜肴较多时，上菜顺序要考虑先上清淡的，后吃味道浓的。这样才能渐入佳境，更利于品尝美味。
H. 电饭煲做蛋糕为什么会是咸的还带微苦呢
盐放多了 没做好
I. 烤箱做蛋糕，一切按步骤，吃起来不错，就是好咸，盐也是按分量放的啊
烤箱做蛋糕基本是可以不用放盐的，下次试试不放盐放糖再做一次。或者说你的方子本身就不是很对所以会感觉咸。