❶ 蛋黄酥的做法是怎样的价格为什么那么高呢
猪油起酥：好的蛋黄酥用料讲究，必须用熬制的猪油起酥效果是最好的，吃起来才层次分明，层层分明，很多人都吃过西式的千层酥饼吧，蛋黄酥的酥皮口感也是相当的出色。醒发好的面团再摔几下揉几下，重复这样的动作大概10分钟左右薄膜就出来了，用保鲜膜盖起来静置20分钟左右。咸蛋黄建议买那种现成的，我们可以在烘烤咸蛋黄之前在上面滴一滴白醋，这样会去掉大部分咸蛋黄的腥味，而且做出来的味道也会更好吃。蛋黄我们可以用烤箱先预热一下。
❷ 蛋黄酥上榜，让人少女心爆棚，中国“零差评”的4种糕点分别是什么
糕点甜品类的零食一直以来都是小编的最爱，好像这些美味的糕点才可以抚慰“寂寞”的嘴巴。但是众口难调，国内的众多糕点有人钟爱就有人讨厌，但是在这么多糕点中却有四款糕点“零差评”，口碑这么好的糕点到底是哪几款呢？小编和大家是否吃过呢？快跟着小编一起去开开眼吧。
1、鲜花饼。小编第一次吃鲜花饼是在云南，当地现做的鲜花饼都是采摘当日盛开的玫瑰花捣成玫瑰花泥，外皮则是酥油皮，一口咬下去当真是入口即化清甜香浓。如今鲜花饼在市场上推广开来，各种口味的鲜花饼层出不穷，比如抹茶味鲜花饼、紫薯味鲜花饼等，让鲜花饼的色泽和味道更漂亮、更有层次。所以鲜花饼成为零差评的糕点当真是名副其实。
4、蛋黄酥。蛋黄酥是这几年新兴的糕点，因其独特的层次和口感而广受大众的喜爱。一颗蛋黄酥里有蛋黄、豆沙、糯米，表皮更是用猪油调和而成的酥油皮制作而成，入口软绵沙糯，口味香甜，两三口就能消灭一颗，吃起来真是收不住呢。
这就是中国零差评的四款糕点，这几款糕点小编当真是非常喜欢的，不知道小伙伴们是否青睐，你们有什么喜欢的糕点吗？欢迎留言告诉小编，大家一起分享品尝。
❸ 蛋黄酥材料
蛋糕说的材料面粉加入蛋黄，而且这样做出来的蛋黄酥非常好吃，如果心的话，有花生的有芝麻的也非常好吃
❹ 蛋黄酥的第一层是什么
蛋黄酥的第1层就是面，外面刷了一层鸡蛋黄的液体，所以烤出来以后就是金黄色的。
制作方法一
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。[1]
做法三
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、 细砂糖5克、 水65克
油酥：低粉120克、 猪油 60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3， 准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。[2]
❺ 香甜可口超酥脆，让人食之不忘的蛋黄酥，新手也能做吗
今天要和大家分享的是我很喜欢的一款小甜点''蛋黄酥''，提到蛋黄酥大家都是很熟悉的吧，蛋黄酥也算是我们国家传统的一种糕点了，这几年因为各种甜品店的制作加上很多朋友的推荐，使得蛋黄酥也从少有人知道的糕点变成了现在备受喜爱的网红产品了，现在走到街上，几乎所有的蛋糕店和卖甜品的小店铺都可以看见蛋黄酥的身影。
【烹饪技巧】:
大家在做蛋黄酥的时候也可以根据自己的喜好添加不同的馅料，制作方法都会是一样的。
❻ 蛋糕千层蛋黄酥怎样做
用料
油皮的部分（要打出膜）
中筋面粉 30克
低筋面粉 10克
糖粉 9克
奶粉（无糖或低糖） 2g
盐 用手小抓
水 16克
猪油 12克
油酥部分（混合均匀即可）
低粉 30g
猪油 16克
紫薯粉 2g（上色到有颜色就可以了）
抹茶 2g
馅料
咸蛋黄 4个
红豆沙 80g
一个人的千层酥-蛋黄酥（4个）的做法
1、油皮（图上白色部分）所有材料混合在一起打磨出膜（然后松弛20-30分钟）
2、油酥材料混合好，然后分成两个部分，然后再加上抹茶粉和紫薯粉。搅拌均匀即可。不要打出膜（静止松弛20-30分）
拿出来放冷一点就可以趁热直接吃了哦。
❼ 蛋黄酥的做法难不难制作时需要准备哪些东西
引言：我们常常可以在蛋糕房里看到的一种美味的甜点就是蛋黄酥，可是每买一个就至少需要10块钱左右，价格是稍微有点昂贵的。如果想一次性吃到够吃到爽，不妨试试在家里自己动手制作。那么，蛋黄酥的做法难不难？制作时需要准备哪些东西呢？
蛋黄酥作为一道美味的点心，香酥可口，而且是中国传统的特色美食。有许多小伙伴们会在中秋佳节选择给一些亲朋好友送蛋黄酥，如果能够学会自己制作，那所代表的心意就更浓了。
❽ 哪个牌子的蛋黄酥比较好吃
既然蛋黄酥这么火了，那网络上肯定少不了各类推广，那么在呜呜泱泱的推广中，哪些蛋黄酥是真的好吃，哪些是言过其实拿钱说话的呢？今天，粥粥就来说几个自己吃过的蛋黄酥牌子吧。大多数是手作哦～
一、大仙蛋黄酥
大仙蛋黄酥
被各个美食博主推烂了的大仙家 本来没报太大期望 结果意外的还不错
但酥皮在我心里是零 因为我不喜欢这种脆脆的焦香的酥皮 我喜欢绵软的那种酥皮 各有所爱吧 喜欢的人应该很喜欢 但是我还是喜欢软糯糯的皮
馅料很不错 不会很甜 但是很细腻 抹茶微苦 是蛮正宗的抹茶味 香芋紫薯都很绵密 血糯米是刚出的新品 有点夹生硬硬的 微波炉加热过还是这样 所以不是加热与否的问题
每个都有麻薯 很优秀的麻薯 糯糯的 加热有惊喜 很喜欢了
总体还不错吧 可能会回购
二、王瘦瘦手作蛋黄酥
这家蛋黄酥是小姐姐一个人完成
特别之处在于麻薯是奶酪麻薯！和普通的麻薯口感完全不一样。糯叽叽的同时奶香味十足而且不会粘牙
是回购一万年的一款！
三、不止一食
小编第一次吃不止一食真的被惊艳到
首先这个蛋黄酥个头很大，有普通蛋黄酥1.5倍大（真的毫不夸张）
其次馅料很足，口感也很好，不会过于甜腻
她家除了普通的巨无霸，还有其他独特的口味
为抹茶豆沙蛋黄酥打call 口感很细腻 和红豆还有蛋黄融合得很好 细细抿有茶的清香 不会很甜！我的爱！
四、一叶兰食品
这是最近微博上很多博主推荐的一家，团购很便宜，蛋黄酥3.8元一个，芝士流心酥5元一个。
因为网红推荐所以一开始并不以为会很好吃，只是冲着这令人心动的超高性价比的价格买了十个
结果拿到手之后发现意料之外的好吃
但是这两个都非常小，只有55g左右
里面不是麻薯而是雪媚娘的皮，存在感不高，但微波炉加热20s后口感超级好
芝士流心酥常温状态下就流心，加热更好吃
❾ 蛋糕店常见的糕点
常见的糕点，小蛋糕，密食，桃苏，饼干，小糕点之类的小吃
❿ 蛋黄酥的操作要点有
配料:
①咸蛋黄。咸蛋是蛋黄酥的主要材料，使用之前需要加工处理一下。咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。
真空包装的咸蛋黄都是生的，买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货，便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄，放在烤盘内，烤箱180°烤15分钟。烤好后，烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了，烤熟了。
②低筋面粉，也就是做蛋糕用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要，我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉，实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西，肯定会添加改良剂。
③植物油。可以选用花生油，如果觉得有花生的浓重味，也可以使用没有味道的菜籽油或是大豆油。橄榄油之类的油略显奢侈。
④不粘烤盘或油纸。需要使用到不沾烤盘或是铺上油纸，为的是点心出炉之后方便从烤盘中取出，不破坏点心外皮。
蛋黄酥
（20个）
【油皮】
普通面粉 100g
低筋面粉 65g
植物油 45g
水 70g
【油酥】
低筋面粉 215g
植物油 80g
【馅料】
红豆馅、蛋黄
【表面装饰】
黑芝麻少许、蛋黄一个清水1勺
【做法】
1、【油皮】材料混合在一起，揉成粗糙的团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时；
2、【油酥】材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小时；
3、烤过的蛋黄切两半备用；
4、醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子；
5、取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧；
6、擀成牛舌状，从上至下卷起；
7、（左下1图）像图中一样，将面剂子竖起；
8、（左下2图）像图中一样，擀成条；
9、由上至下卷起，盖保鲜膜醒15分钟；
10、醒好的面剂，两端向中心掐起，按扁；
11、将面皮擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，蛋黄切口平面处朝上；
12、包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆；
13、刷上蛋液，顶部点上黑芝麻；
14、200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。